Στην κορυφαία γαστρονομική πρωτεύουσα του κόσμου, εκτός από την πληθώρα βραβευμένων εστιατορίων, συγκεντρώνεται και η αφρόκρεμα των Chef pâtissier.
Ταλέντα με καταγωγή από τη Γαλλία -αλλά τα τελευταία χρόνια και από άλλα μέρη του κόσμου- με έδρα τους την ευρωπαϊκή μεγαλούπολη, παρουσιάζουν μια υψηλής ποιότητας και συχνά πολυπολιτισμικού χαρακτήρα ζαχαροπλαστική. Φυσικά η Ιταλία, η Ισπανία, η Πορτογαλία και άλλες χώρες, διαθέτουν στη φαρέτρα τους εμβληματικά γλυκά. Πουθενά όμως δεν συναντάμε αυτήν την τεράστια ποικιλία με τόσες διαφορετικές επιρροές, που τελικά όμως, κυριαρχούν οι γαλλικές τεχνικές. Επιλέγουμε 11 αντιπροσωπευτικά ονόματα που συνθέτουν αυτό που απλά θα ονομάζαμε, παράδεισο της γλυκιάς ζωής.
Cedric Grolet
Ο υπέρ-ταλαντούχος σεφ με τα 12 εκατομμύρια ακολούθων στο instagram, ανακηρύχθηκε το 2018 καλύτερος ζαχαροπλάστης του κόσμου. Οι δημιουργίες του μιμούνται συχνά τη φυσική εικόνα της βασικής του πρώτης ύλης. Ένα πορτοκάλι, ένας υπερμεγέθης κόκκος κακάο ή ένα σχεδόν ρεαλιστικό στην όψη αχλάδι, κρύβουν μέσα τους απίστευτης νοστιμιάς συνθέσεις. Μικρά αριστουργήματα είναι όμως και οι τάρτες του με τις αέρινες κρέμες. Τα cookbook του είναι όλα best sellers και ο ίδιος, ένας από τους διασημότερους και επιδραστικότερους pâtissier με υποκαταστήματα σε διάφορες πόλεις του κόσμου.
Christophe Michalak
Eχει χαρακτηριστεί ροκ σταρ της ζαχαροπλαστικής και αγαπάει ιδιαίτερα το αλατισμένο βούτυρο και τη σοκολάτα. Φυσικά δεν είναι αυτά το όριο των δημιουργιών του, μια και κάνει θαύματα με τις κρέμες πραλίνας, τα γεμιστά κέικ με μαρμελάδα και τη μοναδική του κρέμα από φουντούκι. Εμβληματική δημιουργία του το Pop Corn, ένα γλυκό από μπισκότο αμυγδάλου, πραλίνα από φουντούκι του Πιεμόντε, ganache και φυσικά ποπ κορν καλαμπόκι.
Mori Yoshida
Γαλλικές τεχνικές και ιαπωνική κομψότητα συναντάμε στις προτάσεις του Mori(hide) Yoshida. Φημίζεται μεταξύ άλλων, για την δική του εκδοχή με γεύση λεμόνι στο κλασικό Paris-Brest καθώς και μια εξαιρετική Mont-Blanc που ζηλεύουν ακόμα και παραδοσιακοί ζαχαροπλάστες. Ο Yoshida, αρέσκεται να επανεφεύρει κλασικές τις γαλλικές συνταγές μέσα από το φίλτρο της Ιαπωνικής του κουλτούρας.
Nina Métayer
Η γεννημένη το 1988 Nina Métayer βραβεύτηκε ως η καλύτερη σεφ ζαχαροπλαστικής του κόσμου για το 2024. Η Mango-passion pavlova και η île flottante με εξωτικά φρούτα, υπήρξαν από τα περίφημα πρώτα γλυκά που παρουσίασε και εντυπωσίασαν το κοινό. Οι τάρτες της γιαούρτι-κακάο, σοκολάτα-καραμέλα και ροδάκινο-χαμομήλι, ανήκουν στη σφαίρα της τελειότητας.
Philippe Conticini
Τις δημιουργίες του Conticini οι κριτικοί συχνά ονομάζουν Gâteaux d’ émotions (γλυκά των συναισθημάτων). Έχει εμμονή με την εποχικότητα, επηρεασμένος και από την λατρεία που έχουν οι Ιάπωνες στα διαφορετικά χαρακτηριστικά κάθε εποχής, καθώς έζησε αρκετά χρόνια στο Τόκιο. Διάσημος για τις light γεύσεις με λιγότερη ζάχαρη, θα είστε τυχεροί αν προλάβετε, σε ένα από τα καταστήματα του, το Bar à Profiteroles, τη γεύση που προτιμάτε μια και όλα είναι περιορισμένης έκδοσης.
Yazid Ichemrahen
Η αγάπη του για τη ζαχαροπλαστική ξεκίνησε σε μικρή ηλικία. Τα γλυκά ήταν ένας τρόπος απόδρασης από τη δύσκολη καθημερινότητά στο Μαρόκο που στερούνταν προοπτικής. Το αναφέρει ο ίδιος στο αυτοβιογραφικό βιβλίο του και στην ταινία «Sugar and Stars», αφιερωμένης στην ιστορία της πολυτάραχης ζωής του. Μετά την μετοίκιση του στο Παρίσι, κατάφερε να συνεργαστεί με τον Joël Robuchon και αυτή τη στιγμή θεωρείται ένας σημαντικός influencer της ζαχαροπλαστικής. Τον διακρίνουν οι απαιτητικές, δημιουργικές τεχνικές και οι τολμηρές ιδέες. Έχει ένα βασικό κανόνα «όχι περισσότερα από τρία υλικά και τρεις υφές στην ίδια πρόταση». Μια χαρακτηριστική του δημιουργία, ένα γλυκό από μαύρα φρούτα του δάσους, σε σχήμα κόκκινης σφαίρας, είναι εμπνευσμένη από μια απόχρωση κραγιόν του Yves Saint Laurent. Η υφή της κρέμας σοκολάτας στα κομψά pastries του με αλατισμένη καραμέλα ή από φυστίκια Aιγίνης είναι αξεπέραστη. Ο ανήσυχος δημιουργικά Yazid λατρεύει επίσης τη μόδα, αλλά το ίδιο συμβαίνει και με τους εκπροσώπους της για εκείνον.
Pierre Herme
Τον έχουν αποκαλέσει Sweet Kitchen Emperor, μια και ο Pierre Herme είναι ένας μάγος των macaron, της σοκολάτας και των ευφάνταστων γευστικών συνδυασμών. Για παράδειγμα η δημιουργία του Ispahan, ένα macaron με γεύση τριαντάφυλλο, λίτσι, φρέσκα σμέουρα και κρέμα λευκής σοκολάτας, παραμένει εδώ και χρόνια ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της μεγάλης του πορείας.
Myriam Sabet
Με καταγωγή από τη Συρία, η Myriam Sabet γεννήθηκε σε μια γαλλόφωνη οικογένεια στο Χαλέπι. Στο βραβευμένο ζαχαροπλαστείο της Maison Aleph που οι Γάλλοι έχουν λατρέψει, προτείνει γεύσεις με λεβαντίνικες επιρροές συνδυασμένες με γαλλικές τεχνικές. Μπάρες σοκολάτας αρωματισμένες με μίγμα μπαχαρικών (zaatar), flan με άρωμα από άνθη πορτοκαλιάς, παγωτό βανίλια με σαφράν, μικρές φωλιές από κανταΐφι αρωματισμένες με βούτυρο και πάστα φρούτων και εξαιρετικές τάρτς, είναι κάποιες από τις προτάσεις του εξωτικού ταξιδιού γεύσεων που προτείνει.
Naraé Kim
Η Carine Roitfeld, διάσημη fashion editor, θεωρεί ότι τα επιδόρπια της Naraé Kim, αναδεικνύουν ελαφρύτερες ερμηνείες της κλασσικής γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Από τα δεκαπέντε της που μετοίκησε στο Παρίσι, η σεφ με καταγωγή από τη Νότια Κορέα, θυμόταν πάντα τη γεύση από τα φρέσκα κεράσια και τα βερίκοκα της χώρας της. Καθώς υπάρχει ένα αυξανόμενο κύμα για την Κορεάτικη κουζίνα, ειδικά στη γαλλική πρωτεύουσα, η Kim, συνοδεύει τα εκλεπτυσμένα της γλυκά με φρέσκα φρούτα, συνοδεία απογευματινού τσαγιού στο ξενοδοχείο Park Hyatt.
Cyril Lignac
O Cyril Lignac συνδυάζει την παράδοση με το νεωτερισμό, η δημοτικότητα του ιδιαίτερα μεγάλη καθώς παρουσιάζει και εκπομπές γαστρονομικού περιεχομένου στην τηλεόραση. Εκτός των ζαχαροπλαστείων και των εστιατορίων του, έχει εκδώσει πολλά βιβλία γαστρονομίας και ζαχαροπλαστικής. Ξεχωρίζει για τις τολμηρές του ιδέες με σοκολάτα, ένα ντελικάτο baba au rum με αρώματα από πορτοκάλι και λεμόνι, τα αέρινα pastries όπως εκείνο με κρέμα από φυστίκι αιγίνης, άρωμα από άνθη πορτοκαλιάς και αρωματισμένη γκανάζ. Signature δημιουργία του, το Equinoxe, ένα σχεδόν μαύρο στην όψη γλυκό με κρέμα βανίλιας αρωματισμένης με Bourbon, καραμέλα και τραγανή πραλίνα με μπισκότα βουτύρου.
Christophe Adam
Στoν κόσμο των εκλέρ, κυριαρχεί το Éclair de Génie. Ο Christophe Adam με προϋπηρεσία στο περίφημο Fauchon και στο Hôtel de Crillon, προτείνει στα καταστήματα του, ξεχωριστές γεύσεις με απαράμιλλη αισθητική. Αλατισμένη καραμέλα βουτύρου, ακατέργαστη σοκολάτα, φρέσκα φρούτα εποχής, βρώσιμα πέταλα λουλουδιών και πολλή φαντασία στο food styling που συχνά θυμίζει πίνακα ζωγραφικής, πρωταγωνιστούν στις δημιουργίες του.
Eξωτερική φωτογραφία: @yazid/Instagram