Πώς το Brutus κατάφερε για δεύτερη χρόνια να βρίσκεται στην αφρόκρεμα των Steakhouses του πλανήτη.
Θέση Νο 72. Είκοσι εννέα ολόκληρες θέσεις ανέβηκε το 2026 το Brutus -από την τιμητική 101η που κατείχε στην παρθενική του εμφάνιση το 2025- στην επίσημη κατάταξη των World’s 101 Best Steak Restaurants, και παραμένει το μόνο καταχωρημένο εστιατόριο στη Νοτιοανατολική Ευρώπη.
Στην καρδιά του Κολωνακίου, το Brutus έχει καθιερωθεί πλέον ως ένας από τους κορυφαίους προορισμούς για κρέας στην Αθήνα. Ενα εστιατόριο όπου η σύγχρονη κουλτούρα του Steakhouse εκφράζεται μέσα από τον σεβασμό για τη φωτιά και την δημιουργική ανησυχία του chef & meat master Στέφανου Ρίζου.
Είναι ένα μέρος με έντονα κοσμοπολίτικη αίσθηση -προσωπικά την πρώτη φορά που το επισκέφθηκα μεταφέρθηκα νοερά για λίγο στην Νέα Υόρκη και στο ιστορικό Τribeca Grill (οριστικά κλειστό πλέον)- που φέρνει μια εκλεπτυσμένη κομψότητα στην κρεατοφαγία χωρίς να χάνει την φινέτσα του και την πίστη του στις αρχές της φιλοξενίας.
Στον πυρήνα βρίσκεται μια ευαίσθητη και γοητευτική ισορροπία
Η κουζίνα με τις γαλλικές επιρροές συναντά την άμεση, αρχέγονη γοητεία του κρέατος και της ανοιχτής φωτιάς σε μια κουζίνα που λειτουργεί υποδειγματικά ελέγχοντας καθημερινά αυτή την ισορροπία. Στο Brutus όλα ξεκινούν από το ίδιο το βοδινό κρέας. Δουλεύοντας με κρέατα από την Ισπανία, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες και χρησιμοποιώντας τόσο υγρή όσο και ξηρή ωρίμανση, δημιουργεί ένα πρόγραμμα που ποικίλλει στην προέλευση αλλά είναι συνεκτικό στην εκτέλεση.
Οι ψησταριές ανοιχτής φωτιάς παραμένουν το καθοριστικό όργανο της κουζίνας που χρησιμοποιείται για να διαμορφώσει τη γεύση, την υφή και το άρωμα, με μια εναλλαγή μεταξύ σχάρας υγραερίου και ζωντανού ξυλοκάρβουνου. Η φωτιά εδώ αντιμετωπίζεται ως μέσο έκφρασης, ένα μέσο που φέρνει γευστικό βάθος στο κρέας διατηρώντας την δομή και την φυσική ακεραιότητά του. Αυτή είναι και η επιτυχία των ανθρώπων του Brutus. Επιτυχία που πηγάζει από την αφοσίωση στην υπηρεσία του κρέατος.
Το κρέας πρωταγωνιστής
Πριν ο επισκέπτης καταλήξει να δοκιμάσει κάποιο από τα prime beef selected cuts και αφού ξεκινήσει με ένα εξαιρετικό προζυμένιο ψωμί με ένα σύνθετο αρωματικά βούτυρο από την προσθήκη καραμελωμένου κρεμμυδιού και αποξηραμένου miso, θα ασχοληθεί με τα starters σε μια σελίδα του καταλόγου που τονίζει την διαφορετικότητά του Brutus και την δημιουργική του διάσταση σε μια κρεατοφαγική ακολουθία ορεκτικών.
Συνθέσεις, όπως το Bone με καμένη κρέμα από μεδούλι και φουαγκρά, vadouvan και μύρτιλα, το raw, μοσχαρίσιο ταρτάρ με κρέμα από πράσα, σμετάνα και μοσχολέμονο και πούδρα από καμένο πράσο, το smoke, η γρασαρισμένη καπνιστή πανσέτα με kimchi από παντζάρι, αλλά και τα slider, τα mini burgers με παλαιωμένο cheddar Red Leicester, ακόμη και το Yolk, το πεϊνιρλί με provolone dolce και μελάτο κροκό αυγού, είναι δηλωτικά μιας διαφορετικότητας που δε αγνοεί την νοστιμιά και προκρίνει το κρέας σαν πρωταγωνιστή.
Αυστραλιανά και αμερικανικά flap steaks, côte de Boeuf και Bone in Rib Eye από κορυφαίες φάρμες μαζί με ισπανικές μπριζόλες από μοσχάρια Chara και Rubia Gallega, αλλά και εκείνο τo βαθιάς γευστικής κατανομής Rib eye Steak από Oedslach, τις βελγικές κόκκινες αγελάδες με έντονο ενδομυϊκό λίπος (marbling), κρατούν εδώ τον πρώτο λόγο υποστηρίζοντας με την παρουσία τους την ισχυρή ταυτότητα του Brutus Tavern ως έναν σημαντικό κρεατοφαγικό προορισμό.
Η φιλοξενία υποστηρίζει την γευστική εμπειρία με επαγγελματισμό και ζεστασιά. Η ομάδα κινείται με σιγουριά καθοδηγώντας τους επισκέπτες με μια αίσθηση ανεπιτήδευτης προσοχής. H λίστα κρασιών, ισορροπημένη τιμολογιακά, εστιάζει σε κορυφαίες οινοπαραγωγικές ζώνες και ποικιλίες, υποστηρίζοντας απόλυτα την κρεατοφαγική ταυτότητα του εστιατορίου. Το Brutus έχει πλέον κατοχυρώσει το γευστικό του στίγμα ως μια ισχυρή έκφραση της σύγχρονης κρεατοφαγίας στην Αθήνα. Ενός εστιατορίου όπου η φωτιά και η φιλοξενία συνδυάζονται με γνώση φινέτσα και διακριτικούς υπαινιγμούς πολυτέλειας.
Brutus Tavern, Λεβέντη 3, Κολωνάκι
brutustavern.gr, @brutustavern/Instagram