Η πόλη που δικαίως αποτελεί για πολλούς την κορυφαία ευρωπαϊκή ταξιδιωτική εμπειρία σε σχέση με τη γαστρονομία.
Με σχεδόν 3.000.000 κατοίκους εγκατεστημένους ανάμεσα και γύρω από τη συμβολή του Ροδανού με τον ποταμό Σον, η μαγευτική γαλλική μητρόπολη στα ανατολικά της χώρας κρύβει στα γραφικά στενά των λόφων της και τις πολύβουες λεωφόρους της έναν γαστριμαργικό παράδεισο για μυημένους και μη, καθιστώντας την τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Γαλλίας έναν ξεχωριστό γευστικό προορισμό.
Le Neuvième Art, Δημιουργική-μοντέρνα €€€€
Ο σεφ Christophe Roure, με εξειδίκευση και στους τρεις τομείς (μαγειρική, αλλαντικά και ζαχαροπλαστική) ονομάστηκε Meilleur Ouvrier de France το 2007 και, με βάση του τη Λυών από το 2014, επιδεικνύει εφευρετικότητα, ακρίβεια στο πάντρεμα γεύσεων και φυσικά άψογη επιλογή υλικών. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το ragoût με όστρακα και μανιτάρι, ένα θαύμα ισορροπίας και φινέτσας, στο οποίο η σάλτσα ολαντέζ με άρωμα λεμονόχορτο παίζει με τις θαλασσινές γεύσεις και τις νότες μανιταριού και δικαιολογεί το όνομα του εστιατορίου, με γεύσεις δείγματα της 9ης Τέχνης – και τα 2 αστέρια Michelin του!
Le Neuvième Art, 173 rue Cuvier, Lyon
La Pyramide – Maison Henriroux, Μοντέρνα €€€€
Ξεκίνησε ως απλό πανδοχείο όταν άνοιξε το 1822, όμως έγινε διάσημο από το εμβληματικό ζευγάρι των Mado και Fernand Point ήδη από τις αρχές του 20ού αιώνα. Το ανέλαβε ο Patrick Henriroux το 1989 και έκτοτε συνέχισε να εξελίσσεται: μια ντιζαϊνάτη διακόσμηση καλύπτει την τραπεζαρία, ενώ ένα δεύτερο εστιατόριο προστέθηκε σύντομα, μαζί με ένα γοητευτικό ξενοδοχείο και ένα κοκτέιλ μπαρ… Οσο για το φαγητό, οι κλασικές συνταγές δίνουν μια σύγχρονη τροπή, με «νηφαλιότητα» υψηλής ακρίβειας: τραγανά και τρυφερά πράσινα και λευκά σπαράγγια, bottarga και σος μαλτέζ. ζουμερό τρυφερό βοδινό κρέας Aubrac, αλλά και μιλφέιγ πατάτας με μοσχαρίσια μάγουλα συνθέτουν μεταξύ άλλων τον πίνακα του μενού. Το πιάνο σοκολάτας που συνοδεύεται από custard αυγών με γεύση καφέ, είναι μία μόνο από τις περίτεχνες προτάσεις του βραβευμένου με 2 αστέρια Michelin εστιατορίου στα γλυκά, ενώ το κομψό και εκλεπτυσμένο σέρβις διατηρεί τις άψογες παραδόσεις των μεγαλοπρεπών παλιών γαλλικών εστιατορίων.
La Pyramide – Maison Henriroux, 14 boulevard Fernand-Point
Culina Hortus, Χορτοφαγική €€€
Ίσως πρόκειται για το εντυπωσιακότερο χορτοφαγικό εστιατόριο της Λυών -και αυτό διότι προσφέρει όμορφα στημένα πιάτα με μεγάλη έμφαση στη λεπτομέρεια τα οποία την ίδια στιγμή είναι εξαιρετικά δημιουργικά, μαγειρεμένα αποκλειστικά από εποχικά υλικά. Το έξυπνο μενού του Culina Ηortus συνοδεύεται από μια συνοπτική λίστα βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών και σερβίρονται σε μια σάλα άνετη, με μοντέρνα διακόσμηση από ξύλο, μπετόν και πλίνθους σε λιτό ύφος, ώστε η έμφαση να δίνεται στις γεύσεις και μόνο.
Culina Hortus, 38 rue de l’Arbre-Sec, Lyon
Cercle Rouge, Fusion €€
Τι πιο ευχάριστο από το να βρίσκει κανείς στην καρδιά της πόλης, σε έναν πολυσύχναστο δρόμο κοντά στην Οπερα, λίγα μόλις βήματα από το Μουσείο Καλών Τεχνών, ένα μπιστρό με πραγματικά φιλική ατμόσφαιρα και εξαιρετικές fusion προτάσεις. Στο μενού, οι επιρροές προέρχονται κυρίως από την Ασία, τη Νότια Αμερική και τη Βρετανία, ενώ η τεχνογνωσία του σεφ αποδεικνύεται εξαιρετική, δικαιολογώντας τις έννοιες «τόλμη» και «εξωτισμός» για τις οποίες μιλά με περηφάνια. Το ευφάνταστο μενού πλαισιώνουν λίγα και αγαπημένα κοκτέιλ, ενώ οι τιμές είναι ιδιαίτερα προσιτές.
Cercle Rouge, 36 rue de l’Arbre-Sec, Lyon
Le Bouchon Sully, Τοπική €€
Το μικρό μπιστρό που άνοιξε ο Julien Gautier (ιδιοκτήτης του γειτονικού M Restaurant) αποτελεί την έκπληξη στις οικονομικές επιλογές εστίασης και συναρπάζει τους επισκέπτες με πιάτα όπως gâteau από συκώτι κοτόπουλου, μοσχαρίσιο συκώτι en persillade (με μαϊντανό και σκόρδο) και κεφάλι μοσχαριού με σάλτσα ravigote. Με τον προσεγμένο τρόπο παρουσίασης των πιάτων και τη χαριτωμένη, απέριττη ατμόσφαιρα της σάλας, το Bouchon Sully έχει μόνο πιστούς θαμώνες!
Le Bouchon Sully, 20 rue Sully, Lyon
Café Terroir, Ρουστίκ €€
Λίγα μόλις βήματα από το Θέατρο Célestins, υπό την αιγίδα του Jean-François Têtedoie, το υπέροχο Café Terroir υποστηρίζει σθεναρά την τέχνη του καλού φαγητού. Το μενού αποτελεί πραγματικά μια γαστρονομική Βίβλο των σπεσιαλιτέ της Λυών: πιάτα με υπογραφή, όπως η σπιτική τερίνα και το gâteau lyonnais συνυπάρχουν με τα ψητά σούβλας και απλώνονται στο τραπέζι για χωριάτικο τσιμπολόγημα (πουλερικά Bresse, μοσχαρίσιο παϊδάκι, ακόμα και αστακός). Όσο για τις κλασικές μπιστρό γεύσεις, την παράσταση κλέβουν τα vol-au-vent, τα μοσχαρίσια γλυκάδια ή τα σαλιγκάρια Monts du Lyonnais με μανιτάρια girolle και κάρδαμο. Η δε κάβα του διαθέτει πάνω από 1.500 προτάσεις σε τιμές δελεαστικά λογικές.
Café Terroir, 14 rue d’Amboise, Lyon
Sauf Imprévu, Farm to table €
Διασχίζοντας τον Ροδανό από τη γέφυρα μπροστά από το Cercle Rouge συναντά κανείς το Sauf Imprevu, μία από τις πιο έξυπνες farm to table προτάσεις στο κέντρο της Λυών. Ο Félix, γιος του Pierre Gagnaire, του οποίου η διεθνής φήμη δεν χρειάζεται συστάσεις, κάνει θαύματα σε αυτό το σχεδόν ρουστίκ εστιατόριο, με υγιεινό φαγητό βασισμένο στις αρχέγονες γαλλικές παραδόσεις: ζεστό πατέ en croûte. Μοσχαράκι ψητό αρωματισμένο με θυμάρι, πουρές γλυκοπατάτας με chorizo, μπαμπάδες με ρούμι και άρωμα κίτρου. Οι τακτικοί πελάτες του έχουν να λένε για τα παραδοσιακά αλλά με μοντέρνα οπτική πιάτα του, με σεβασμό στην εντοπιότητα και όλα φτιαγμένα με φρέσκα υλικά και χωρίς τίποτα επεξεργασμένο.
Sauf Imprévu, 40 rue Pierre-Corneille, Lyon
La Ferme du Poulet, Παραδοσιακή Κουζίνα
Οι απαιτητικοί καλοφαγάδες που παραμένουν πιστοί στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα βρίσκουν ακριβώς αυτό που ζητούν στο Ferme de Poulet, το οποίο στεγάζεται σε ένα γραφικό πέτρινο οικοδόμημα του 17ου αιώνα που έχει μετατραπεί υπέροχα σε εστιατόριο. Ο σεφ του κέρδισε βραβείο μαγειρικής το 2016 για τις χοιρινές πίτες του, που είναι μία μόλις από τις κλασικές γαλλικές προτάσεις του μενού, ενώ η μοντέρνα εσωτερική διακόσμηση φέρνει την έννοια της παράδοσης στο 2024.
La Ferme du Poulet, 180 rue Georges-Mangin, Villefranche-sur-Saône