Η αφθονία του θαλάσσιου πλούτου, ασφαλίζεται με απλές διαδικασίες στις περίφημες κονσέρβες La Brújula, ένα από τα πιο διάσημα «μυστικά» των foodies ανά τον κόσμο.
Η Γαλικία με την μεγάλη παράδοση στο καλό φαγητό, ζει και κινείται στο ρυθμό της παλίρροιας. Τα θαλασσινά και τα ψάρια για τους κατοίκους της, είναι ένας τρόπος ζωής που χαρακτηρίζεται από τον σεβασμό στο θαλάσσιο οικοσύστημα και διαθέτει υπομονή, σεβασμό και κατανόηση στην επεξεργασία τους. Η αφθονία είναι συναρπαστική, καθώς ανάλογα με την εποχή, χταπόδια, ποικιλία από όστρακα, καβούρια και ό,τι άλλο μπορεί κάποιος να φανταστεί, αλιεύονται από τα πλούσια νερά της, ενώ επισκέπτες από όλο τον κόσμο καταφθάνουν στην περιοχή για να τα γευτούν. Όλοι βέβαια, προμηθεύονται και τις μοναδικές τοπικές κονσέρβες για να διατηρήσουν, όσο γίνεται, την αίσθηση και τις γεύσεις αυτού του ευλογημένου τόπου.
Υψηλή ποιότητα και χειροποίητη διαδικασία παραγωγής
Η ποιότητα των κονσερβαρισμένων προϊόντων, είναι εξαιρετική καθώς το περιεχόμενό τους προέρχεται μόνο από τα καλύτερης ποιότητας ψαρικά και θαλασσινά που καθαρίζονται και προετοιμάζονται σχολαστικά στο χέρι, συνήθως από ντόπιες γυναίκες που εργάζονται στις εγκαταστάσεις της μικρής κονσερβοποιίας, διασφαλίζοντας παράλληλα και την άψογη εμφάνισή τους. Δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά και τεχνητά πρόσθετα, ενώ οι συνταγές βασίζονται σε απλά και αγνά υλικά, όπως το ελαιόλαδο, το ξύδι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά.
Η Γαλικία, θεωρείται «πρωτεύουσα» των θαλασσινών λόγω και των μοναδικών Rías, τα βαθιά θαλάσσια κανάλια που εισχωρούν στη στεριά. Τα συγκεκριμένα θαλάσσια ύδατα, πλούσια σε πλαγκτόν και θρεπτικά συστατικά προσδίδουν ασύγκριτο βάθος γεύσης στην τοπική θαλασσινή παραγωγή που συνοδεύεται κατά την κονσερβοποίηση από τοπικό ελαιόλαδο και απλές μαρινάδες. Τα αλιευτικά σκάφη ψαρεύουν. για παράδειγμα. τις περίφημες σαρδέλες της Γαλικίας τα ξημερώματα, όταν η ομίχλη έχει μαλακώσει και στη συνέχεια τις αχνίζουν ελαφρά πριν κονσερβαριστούν με ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
Πολλά είδη ψαριών τρέφονται κατά την ανατολή, καθιστώντας πιο εύκολο τον εντοπισμό τους, παράλληλα όμως σε σύντομο χρονικό διάστημα, όταν είναι απόλυτα φρέσκα και «ζωντανά», παραδίδονται στα εστιατόρια, στις αγορές και φυσικά για κονσερβοποίηση. Λόγω της εποχικότητας η παραγωγή είναι περιορισμένη και αυτός είναι ένας λόγος που οι επισκέπτες και λάτρεις των φίνων θαλασσινών γεύσεων στα ειδικά καταστήματα, συναντάνε συνήθως μεγάλες ουρές για να μπορέσουν να αποκτήσουν κάποιες κονσέρβες.
Είναι αλήθεια ότι η εταιρεία Conservas la Brújulas, υπερηφανεύεται απόλυτα δικαιολογημένα, για την ακλόνητη αφοσίωσήη της στη σταθερή ποιότητα, ενώ εγγυάται με πολλούς ελέγχους τις υψηλές προδιαγραφές ασφάλειας και φρεσκάδας των συστατικών της. Στην πραγματικότητα, πρεσβεύει μέσω των προϊόντων της μια γκουρμέ εμπειρία που είναι σχεδόν αδύνατον να ανακαλύψει κάποιος από άλλη πηγή.
Μια μπουτίκ βιοτεχνία
Η La Brújula, δεν είναι παρά μια μικρή βιοτεχνία κονσερβοποιίας που έχει καταφέρει να τραβήξει από το 1999 που ιδρύθηκε, την προσοχή διάσημων σεφ και θαυμαστών της υψηλής γαστρονομίας για τη μοναδική της ποιότητα και την ποικιλία των θαλασσινών εδεσμάτων της. Τα προϊόντα της είναι αρκετά ακριβά καθώς η χειροποίητη παραγωγή περιορισμένης αριθμητικά ποσότητας -λόγω της εποχικότητας- αλλά και η προσεκτική επιλογή της πρώτης ύλης, τα καθιστά εδέσματα υψηλής γαστρονομίας. Παράλληλα όμως τιμάει τις παραδοσιακές μεθόδους που απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους εξειδικευμένης εργασίας καθώς αποστρέφεται με υποδειγματικό τρόπο τη «σκληρή» βιομηχανοποιημένη παραγωγή.
Κάθε κονσέρβα, αντανακλά τη γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής, την εποχικότητα και την ανθρώπινη φροντίδα, πάντα με εμφανή σεβασμό σε κάθε λεπτομέρεια της διαδικασίας. Εξάλλου, το φαγητό στη Γαλικία, είναι συνυφασμένο με την τοπική ταυτότητα και αντικατοπτρίζει με τον καλύτερο τρόπο τα έθιμα, τις παραδόσεις και τον πλούτο των ακτών της.
Φωτογραφίες: @conservaslabrujula/Ιnstagram