Κρίστυ Καραγεώργου και Γιώργος Καμπίτσης, oι άνθρωποι πίσω από ένα σημαντικό εστιατόριο και ένα νέο eco-friendly resort στην Ζάκυνθο.
Στο κέντρο της πόλης της Ζακύνθου, δίπλα στην πλατεία Σολωμού, το εστιατόριο Προσήλιο συνεχίζει για όγδοο χρόνο να λειτουργεί ως πιονέρος στην διαμόρφωση της σύγχρονης γαστρονομικής κουλτούρας του νησιού. Στον υπέροχο κήπο του παλιού αρχοντικού και στον όμορφο εσωτερικό χώρο με την ανοιχτή κουζίνα η έμπειρη μαγειρική ομάδα του εστιατορίου με επικεφαλής την ταλαντούχα Κρίστυ Καραγεώργου, μια αφοσιωμένη και φιλόξενη μαγείρισσα, προσφέρει μια αξέχαστη εμπειρία στους πελάτες του.
Μια ξεχωριστή γαστρονομική φωλιά
Βιολογικά προϊόντα από το νησί συνδυάζονται με τα καλύτερα υλικά για να δημιουργήσουν μοναδικά πιάτα με ζακυνθινή και επτανησιακή ταυτότητα, δοσμένα με σύγχρονες τεχνικές σε συνθέσεις που κυριαρχεί η βαθιά νόστιμα. Η ξεχωριστή λίστα κρασιών, με ετικέτες από ολόκληρη την Ελλάδα και εμπλουτισμένη με σπάνιες γηγενείς ποικιλίες του νησιού, μαζί με την επαγγελματική συμπεριφορά και ένα μόνιμο χαμόγελο από τους ανθρώπους του σέρβις συμβάλλουν σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
Συχνά ανακαλώ στην μνήμη μου τις επισκέψεις μου στο νησί και τα δείπνα μου στο Προσήλιο. Eκεί που τα κομιντόρια δημιουργούν μια απρόσμενη σαλάτα με ντομάτες σε ζύμωση και τοπικό κατσικίσιο τυρί, και η εξαιρετική Καθαρά Δευτέρα είναι μια απρόσμενη σύνθεση με τερίν χταποδιού, ταραμά, γαρίδες και αμπελόφυλλα. Πάντα θα κρατώ σε ξεχωριστή θέση τα “θαλασσινά τσιλίχουρδα”, εκείνη την εξαιρετική θαλασσινή μαγειρίτσα από το μενού του 2025, με άγριο λαβράκι σωτέ τυλιγμένο σε μπόλια, πλάι σε εικονικό taco από μαρούλι γεμιστό με όστρακα και ένα αξέχαστο αυγολέμονο αγκινάρας. Το Προσήλιο, το δίχως άλλο, αποτελεί ένα κόσμημα στην ελληνική γαστρονομική σκηνή σε ένα τόσο δύσκολο εστιατορικό τερέν όπως αυτό της Ζακύνθου.
Μια νέα ξενοδοχειακή εμπειρία στη Ζάκυνθο
Μια οικολογική κιβωτός φιλοξενίας στην καρδιά ενός πανάρχαιου ελαιώνα. Στο γραφικό και ήρεμο Ακρωτήρι της Ζακύνθου, μέσα σε έναν υπεραιωνόβιο ελαιώνα το δραστήριο αυτό ζευγάρι επιχειρηματιών (όχι ζευγάρι και στην ζωή) δημιουργήσαν πριν λίγες εβδομάδες το Prosilio Οlive Tree Houses, ένα καταφύγιο χαλάρωσης και πολυτέλειας. Δίχως να εισέλθουν αυθαίρετα και παρεμβατικά στον ελαιώνα αλλά δημιουργώντας ένα ξενοδοχείο ως αναπόσπαστο κομμάτι στο παλίμψηστο του τοπίου. “Σχεδιάσαμε δέκα δενδρόσπιτα που τοποθετήθηκαν με μεγάλη προσοχή ανάμεσα στον ελαιώνα. Δεν θέλαμε να επιβληθούμε στη φύση, αλλά να γίνουμε μέρος της” μου λέει η Κρίστυ καθώς μου δείχνει τις 10 σύγχρονες κιβωτούς. “Ετσι, τα σπίτια μας ακουμπούν στον ελαιώνα χωρίς να επηρεάζουν το περιβάλλον, αφήνοντας το χώμα και τα δέντρα ανέγγιχτα”, συμπληρώνει.
Η διαμονή: Bare foot Luxury
Σε αυτό το γαλήνιο τοπίο κάθε υπερυψωμένη κατασκευή εναρμονίζεται πλήρως με το περιβάλλον, διαθέτοντας μεγάλα παράθυρα που πλαισιώνουν το ασημοπράσινο φύλλωμα των δέντρων ενώ φυσικά υλικά και λιτοί σχεδιασμοί δημιουργούν μια ατμόσφαιρα απόλυτης χαλάρωσης. Σαν άλλοι σύγχρονοι κιβωτοί οι μεγάλες ταράτσες προκαλούν και προσκαλούν τους επισκέπτες για night watching κάτω από τα αστέρια σε μια τοποθεσία απόλυτης ησυχίας.
Εάν αναζητάτε μια αναζωογονητική απόδραση βυθισμένη στη φύση, αυτά τα σπίτια σας καλούν να απαλλαγείτε από την ταχύτητα του σύγχρονου τρόπου ζωής και να ανακαλύψετε ξανά τη γαλήνη γειωμένη στο χώμα περιτριγυρισμένοι από αρχέγονες δοξασίες και ιερούς συμβολισμούς Στην καρδιά αυτής της προσπάθειας βρίσκεται και το νέο ελληνικό εστιατόριο, το Vioma, εμπνευσμένο από την εποχικότητα και την εντοπιότητα. Το μενού αλλάζει ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των τοπικών προϊόντων, δημιουργώντας απλές συνταγές και αυθεντικές γεύσεις.
“Η φιλοσοφία μας είναι απλή. Αληθινό, ποιοτικό φαγητό που βασίζεται στην εποχικότητα και τα υλικά του τόπου μας. Στο Vioma στρώνουμε μεγάλα τραπέζια για να μοιραζόμαστε το φαγητό και τη στιγμή, αναβιώνοντας τον γνήσιο τρόπο ζωής κάτω από τις ελιές, τιμώντας τις εποχές, τις απλές συνταγές και τα πιάτα στα κάρβουνα. Οι επισκέπτες θα μπορούν να μαζέψουν με την δική μας βοήθεια τα δικά τους φρέσκα βότανα και λαχανικά από τον λαχανόκηπο, πριν εμείς τα μαγειρέψουμε ή φτιάξουμε την δική τους σαλάτα”, ολοκληρώνει η Κρίστυ.
Για την ίδια και τον Γιώργο η φιλοξενία και η γαστρονομία είναι μια πράξη ευθύνης απέναντι στη Ζάκυνθο και τη γη που τους στηρίζει. “Θέλουμε οι καλεσμένοι μας να βγάζουν τα παπούτσια τους, να νιώθουν το χώμα, να ακούν τη φύση και να ηρεμούν πραγματικά καθώς θα γεύονται τους καρπούς της ζακυνθινής γης’’ μου λέει η Κρίστυ καθώς με αποχαιρετά.
*Prosilio Restaurant, Αγ. Πάντων 15, Ζάκυνθος
*Prosilio Olive Tree Houses, Ακρωτήρι
Φωτογραφίες: www.prosiliozakynthos.gr, www.prosiliotreehouses.com