Έρευνες δείχνουν ότι το 29% των καταναλωτών τρώει πλέον σνακ το πρωί για ευκολία, αλλάζοντας την αγορά τροφίμων.
Ποιος έχει χρόνο να ετοιμάσει ένα πλήρες πρωινό, όπως αυτό που διαφημίζεται; Φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο και μαρμελάδα, ζεστό τσάι με γεύση γιασεμί, φρεσκοψημένο κέικ, τηγανίτες με σιρόπι, τραγανά τοστ με τυρί… Όλα αυτά μοιάζουν με σκηνή από ταινία, τη στιγμή που ο σύγχρονος άνθρωπος δεν προλαβαίνει καλά-καλά να πιει ένα φλιτζάνι καφέ, ανάμεσα στις δεκάδες υποχρεώσεις που ξεκινούν νωρίς το πρωί.
Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, που η κατανάλωση σνακ αρχίζει να παραγκωνίζει την ιδέα του πρωινού γεύματος. Σύμφωνα με έρευνα της Innova Market Insights, το 29% των καταναλωτών επιλέγει συνήθως κάτι γρήγορο και θρεπτικό, με το ποσοστό να εξακολουθεί να αυξάνεται. Εκτός από τους φρενήρεις ρυθμούς, η τάση συνδέεται και με τις αλλαγές που παρατηρούνται στις διατροφικές συνήθειες. Περισσότερο από το 1/3 των καταναλωτών αντικαθιστά τουλάχιστον μία φορά την ημέρα ένα γεύμα με σνακ, ενώ το 43% καταναλώνει λιγότερα από τρία γεύματα ημερησίως. Μπάρες δημητριακών, μπισκότα, πόσιμο γιαούρτι, πρωτεϊνούχα ροφήματα αντικαθιστούν ολοένα συχνότερα το πλήρες πρωινό, αλλά λειτουργούν και ως ενδιάμεσο γεύμα πριν το μεσημεριανό.
Ενέργεια και ευκολία
Σύμφωνα με τη μελέτη, το 41% όσων επιλέγουν πρωινά σνακ αναζητά προϊόντα για ενέργεια, με το 24% εξ αυτών να αναφέρει ότι περνά περισσότερο χρόνο εν κινήσει, γεγονός που προτιμούν είδη εύκολα στη μεταφορά και την κατανάλωση. Η ανάγκη αυτή, έχει οδηγήσει τον κλάδο τροφίμων στην ανάπτυξη νέων, εύχρηστων συσκευασιών. Επιπλέον, σημαντική προϋπόθεση είναι το αίσθημα κορεσμού που δημιουργεί το προϊόν. Με λίγα λόγια, ο καταναλωτής θέλει να «κρατηθεί» μέχρι το επόμενο γεύμα. Για αυτό προτιμά μείγματα με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ροφήματα με πρωτεΐνη. Την ίδια στιγμή, προκύπτει ότι η γεύση παραμένει ο σημαντικότερος παράγοντας επιλογής με ποσοστό 68%, ενώ η τιμή απασχολεί το 53% των καταναλωτών. Ένα ακόμα στοιχείο που αναδεικνύεται είναι ότι οι καταναλωτές επιλέγουν και ζαχαρώδη προϊόντα, με σοκολάτα για παράδειγμα, για το πρωινό τους, αλλά και για δεκατιανό για περισσότερη ενέργεια.
Η πρωτεΐνη κυριαρχεί
Η πρωτεΐνη πρωταγωνιστεί, σύμφωνα με το Food Navigator. Έξι στους 10 καταναλωτές δηλώνουν ότι αναζητούν πρωτεΐνη στα σνακ τους, με χαμηλά επίπεδα σακχάρου, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Για τον κλάδο τροφίμων τα στοιχεία αυτά δημιουργούν ευκαιρίες ανάπτυξης προϊόντων που συνδυάζουν όλα τα παραπάνω στοιχεία, ώστε να ανταποκριθούν στις ανάγκες του καταναλωτή, για καλύτερη διατροφική ισορροπία. Την ίδια στιγμή, προκύπτει ότι το 27% των καταναλωτών αναζητά σνακ που περιέχουν καφεΐνη, ενώ το 26% ενδιαφέρεται για προϊόντα με προβιοτικά. Μια ακόμη ενδιαφέρουσα κατεύθυνση για τη δημιουργία νέων προϊόντων συνδέεται με τη διάθεση και την ευεξία, καθώς σύμφωνα με την έκθεση, οι μισοί καταναλωτές δηλώνουν ότι είδη με αυτές τις προδιαγραφές τους βοηθούν να χαλαρώσουν.
Το μέλλον του πρωινού
Συνοπτικά, ο καταναλωτής αναζητά προϊόντα για περισσότερη ενέργεια, ισορροπία και παραγωγικότητα μεταξύ του πρωινού και του μεσημεριανού γεύματος. Ως αποτέλεσμα, οι εταιρίες τροφίμων θα κληθούν να δουν την ανάγκη αυτή όχι ως προέκταση του πρωινού, αλλά ως ξεχωριστή κατηγορία. Δεν απαιτούνται, δηλαδή, απλώς περισσότερες μπάρες δημητριακών, αλλά το κενό μπορεί να καλυφθεί με μπισκότα και με είδη που φροντίζουν για την καλή υγεία του εντέρου, καθώς και είδη με καφεΐνη για άμεση ενέργεια.
Αυτό δε σημαίνει ότι το πλήρες πρωινό θα χαθεί. Το πιθανότερο, ωστόσο, είναι ότι θα πάρει τη θέση που του αναλογεί τα Σαββατοκύριακα ή τις ημέρες αργίας, όπου η οικογένεια έχει την ευκαιρία να περάσει χρόνο μαζί, να πειραματιστεί στην κουζίνα και να απολαύσει στιγμές χαλάρωσης, χωρίς βιασύνη και άγχος.
Εισαγωγική φωτογραφία: Getty Images/Ideal Image