Μετά το τηγανητό κοτόπουλο που δημιούργησε ουρές, η ομάδα του Jackaroo δοκιμάζει τώρα τις αντοχές της αγοράς της πίτσας.
Τον Μάρτιο του 2026, σε λίγες ημέρες δηλαδή, ξεκινά τις παραγγελίες το Pizzaroo, το νέο project του Μιχάλη Μαντζουράνη, του ανθρώπου πίσω από το Jackaroo, που έγινε διάσημο για το τηγανητό κοτόπουλο και κατάφερε να δημιουργήσει ουρές στο Περιστέρι και την Κυψέλη. Η νέα επιχείρηση εστιάζει αποκλειστικά σε ένα προϊόν: Detroit-style pizza, ένα στυλ το οποίο στην Ελλάδα παραμένει ακόμα σχεδόν άγνωστο, αλλά στη Βόρεια Αμερική και τη Βορειοδυτική Ευρώπη έχει εδώ και χρόνια αποκτήσει μαζική απήχηση.
Το concept ξεκινά ως ghost brand, αποκλειστικά με delivery μέσω Wolt, αξιοποιώντας την υπάρχουσα κουζίνα του ομίλου στο Χαλάνδρι. Λογικά, εφόσον τα νούμερα το δικαιολογήσουν, θα αποκτήσει και φυσικό κατάστημα.
Τι είναι η Detroit-style και γιατί είναι διαφορετική
Για όποιον δεν την έχει δοκιμάσει, η Detroit-style φαίνεται απλώς μια χοντρή τετράγωνη πίτσα. Δεν είναι, όμως, έτσι ακριβώς. Η διαφορά είναι στη δομή, στην τεχνική και στη σειρά των υλικών. Η κρούστα φτιάχνεται από ζύμη υψηλής υγρασίας, κοντά στο 70%, που ψήνεται σε βαριά ατσάλινα ταψιά. Το αποτέλεσμα είναι μια βάση αέρινη από μέσα και τραγανή από κάτω, επειδή το λίπος στην βάση του ταψιού ουσιαστικά «τηγανίζει» τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Αυτή η υφή δεν υπάρχει στη ναπολιτάνικη πίτσα, δεν υπάρχει στη Siciliana, δεν υπάρχει στη New York-style.
Το δεύτερο χαρακτηριστικό στοιχείο είναι το frico: το τείχος από καραμελωμένο τυρί που σχηματίζεται στις άκρες, εκεί που το τυρί ακουμπά στο μέταλλο και καίγεται ελεγχόμενα. Η «μπουκιά γωνίας», όπως λέγεται ή το κομμάτι με το πιο έντονο frico, είναι αυτή που εμφανίζεται συνεχώς στα social media και έχει γίνει το ανεπίσημο σήμα κατατεθέν του στυλ. Το τρίτο στοιχείο είναι η σειρά: η σάλτσα ντομάτας δεν πηγαίνει κάτω από το τυρί, αλλά προστίθεται πάνω στην έτοιμη πίτσα, σε λωρίδες. Ο λόγος είναι πρακτικός. Η ντομάτα δεν περνά από το φούρνο και διατηρεί την οξύτητα και τη φρεσκάδα της, κάτι που αλλάζει αισθητά τη συνολική γεύση.
Η ιστορία πίσω από τα τετράγωνα ταψιά
Η συνταγή γεννήθηκε το 1946, σε ένα μπαρ στη γωνία του Six Mile και της Conant Street στο Ντιτρόιτ. Ο Gus Guerra, ιδιοκτήτης του Buddy’s Rendezvous, ήθελε να προσθέσει πίτσα στο μενού αλλά δεν είχε κατάλληλα ταψιά. Χρησιμοποίησε μεταλλικά δοχεία που οι εργάτες της Ford έφερναν από τις γραμμές παραγωγής. Ήταν ταψιά που κανονικά χρησίμευαν για εξαρτήματα. Τη ζύμη την έφτιαξε από τη συνταγή της Σισιλιάνας μητέρας της γυναίκας του, της πεθεράς του. Το αποτέλεσμα ήταν η πίτσα που σήμερα φέρει το όνομα της πόλης.
Έξω από το Μίτσιγκαν παρέμεινε σχεδόν άγνωστη για δεκαετίες. Η αλλαγή ήρθε το 2012, όταν ο Shawn Randazzo κέρδισε το παγκόσμιο πρωτάθλημα πίτσας στο Λας Βέγκας με Detroit pizza. Από εκεί και πέρα ξεκίνησε η διεθνής διασπορά της. Νέα Υόρκη, Σαν Φρανσίσκο, Λονδίνο, Σεούλ. Στην Αθήνα η αγορά άρχισε να διαμορφώνεται από το 2023, αλλά παραμένει μικρή.
Ο όμιλος και η λογική της κίνησης
Το Pizzaroo δεν είναι αυτοσχεδιασμός ούτε πείραμα. Πίσω από το νέο brand στέκεται ο όμιλος Red Meat, που ελέγχεται κατά 60% από τη Vivartia, θυγατρική της CVC Capital Partners και κατά 40% από τον Μαντζουράνη, με αναμενόμενη ανακοίνωση του κύκλο εργασιών του 2025 στα 23-25 εκατ. ευρώ. Αυτό σημαίνει logistics, δεδομένα παραγγελιών, marketing και ταχύτητα επέκτασης που ένα ανεξάρτητο εστιατόριο δεν μπορεί να αναπαράγει. Η στρατηγική είναι η ίδια που εφαρμόστηκε με το Krispy: ξεκίνα delivery, μάζεψε δεδομένα, φτιάξε φυσικό κατάστημα μόνο όταν η ζήτηση το τεκμηριώσει. Μοντέλο χαμηλού ρίσκου και υψηλής πληροφορίας.
Στην αγορά της Detroit-style υπάρχουν ήδη δύο παίκτες: το Frico στο Χαλάνδρι, που λειτουργεί από τον Δεκέμβριο του 2023 με artisanal προσέγγιση και περιορισμένη παραγωγή, και το DAM στο Περιστέρι και την Κυψέλη, που άνοιξε τον Ιανουάριο του 2026 με έμφαση σε πιο δημιουργικά toppings. Η αγορά υπάρχει, αναπτύσσεται, και μέχρι στιγμής δεν έχει κυρίαρχο. Το Pizzaroo μπαίνει με το πλεονέκτημα κλίμακας και την τεχνογνωσία ενός ομίλου που φαίνεται να ξέρει πώς να brands.
Φωτογραφίες: Getty Images/ Ideal Image