Ο freddo espresso είναι ελληνική πατέντα. Η οικογένεια Ιωσηφίδη τον ανακάλυψε βάζοντας τα γυαλιά στους Ιταλούς (pics+vid)

Ο Γιάννης Ιωσηφίδης ασχολείτο με το εμπόριο υφασμάτων ενώ η σύζυγός του Νιόβη Καλλέργη ήταν στέλεχος στην πρεσβεία του Κουβέιτ. Ένα ταξίδι τους στην Ιταλία έμελλε να τους γνωρίσει με την οικογένεια Ιlly. Σήμερα θεωρούνται οι «βασιλείς του καφέ» δημιουργώντας τον ελληνικό espresso αλλά και τον δημοφιλή σε όλη την υφήλιο freddo espresso.

Η Νιόβη Καλλέργη Αντιπροέδρος και Διευθύντρια Μάρκετινγκ της Kafea Terra αφηγείται
Το ξεκίνημα

«Όταν σκέφτομαι τα χρόνια του ξεκινήματος, το πρώτο που μου έρχεται στο μυαλό είναι το ταξίδι στην Τεργέστη. Ο σύζυγός μου και εγώ ήμασταν λίγο πάνω από 25, γεμάτοι ενθουσιασμό και με την αίσθηση ότι ο espresso illy μπορούσε πραγματικά να βρει μια θέση στην Ελλάδα. Θυμάμαι την πρώτη μας συνάντηση με την οικογένεια Illy, τον Ernesto και την Anna. Είχαν γνώση, ευγένεια και ταυτόχρονα μια φυσική επιφυλακτικότητα απέναντι σε μια αγορά που τότε δεν είχε καμία σχέση με τον espresso. Η Ελλάδα ήταν απόλυτα συνυφασμένη με τον φραπέ. Χρειάστηκαν αρκετές συζητήσεις και πολλή πίστη μέχρι να μας εμπιστευτούν».

Ο δρόμος προς την επιτυχία

«Αλησμόνητες έχουν μείνει οι πρώτες μέρες πίσω στην Ελλάδα: τις διαδρομές από café σε café, τις πρώτες δοκιμές, τα βλέμματα απορίας και χαράς ανθρώπων που δοκίμαζαν για πρώτη φορά έναν espresso 25cc εκχύλισης, με δεμένο σώμα, πλούσιο άρωμα και πυκνή κρέμα με καστανόχρωμες ραβδώσεις. Η αγορά ήταν κυριολεκτικά παρθένα. Έπρεπε να χτίσουμε από το μηδέν μια νέα αντίληψη γύρω από τον καφέ και να δείξουμε ότι ο espresso δεν είναι απλώς ένας διαφορετικός τρόπος παρασκευής, αλλά μια ολόκληρη κουλτούρα. Μέρος ενός διαφορετικού life style που ήταν στο κατώφλι.

«Και φυσικά, θυμάμαι την περίοδο όπου ο freddo άρχισε να βρίσκει τη θέση του, μια ιδέα που ξεκίνησε σχεδόν πειραματικά και τελικά έγινε κομμάτι της ελληνικής ταυτότητας. Ήταν μια εποχή με πολλή δουλειά, αλλά και με μια μοναδική αίσθηση δημιουργίας. Βλέπαμε το τοπίο του καφέ σε όλη τη χώρα να αλλάζει μαζί μας – βήμα–βήμα, με μεγάλη δυναμική και ενθουσιασμό».

Το ρίσκο

«Φέραμε τον espresso illy στην Ελλάδα, σε μια αγορά όπου ο στιγμιαίος καφές ήταν σχεδόν ο απόλυτος κανόνας. Εκείνη η εποχή είχε ένα ιδιαίτερο μείγμα αβεβαιότητας και ενθουσιασμού, χτίζαμε κάτι που δεν ξέραμε πώς θα εξελιχθεί, όμως παρατηρούσαμε ότι οι Έλληνες είχαν την περιέργεια και τη διάθεση να δοκιμάσουν κάτι νέο, διαφορετικό, ποιοτικό.
Σιγά-σιγά, μέσα από χιλιάδες συζητήσεις με επαγγελματίες και καταναλωτές, είδαμε ότι ο espresso δεν ήταν απλώς ένα “δάνειο” των Ιταλών στον τόπο μας. Έγινε μέρος της καθημερινότητας. Η ενσωμάτωση αυτής της νέας αντίληψης για τον καφέ ήταν εντυπωσιακά γρήγορη. Σηματοδότησε στυλ ζωής, κουλτούρα ευρωπαϊκή, νοηματοδότησε την μικρή στιγμή της καθημερινότητας με αίσθηση πολυτέλειας και φινέτσας»

Η εξομολόγηση

«Η ενασχόλησή μας με τον καφέ δεν ήταν ακριβώς απόφαση. Θα το έλεγα ανάγκη για προσωπική καταξίωση του Γιάννη Ιωσηφίδη, ενός νεαρού γόνου οικογενειακής επιχείρησης υφασμάτων στον Πειραιά. Όπου οι φυσικές διαφορές οπτικής με τη μεγαλύτερη γενιά οδηγούν σε αναζήτηση άλλου επαγγελματικού προσανατολισμού. Εγώ τότε βρισκόμουν σε ανώτερη διοικητική θέση στην Πρεσβεία του Κουβέιτ. Ενώσαμε τις δυνάμεις μας και μαζί επενδύσαμε στην ανάπτυξη ενός από τους πιο εμβληματικούς και ποιοτικούς καφέδες στον κόσμο, του illy.
Όταν βρεθήκαμε στην Τεργέστη και γνωρίσαμε την οικογένεια Ιlly, τους ιδρυτές του δημοφιλούς brand καφέ «Είχαμε την χαρά της νιότης, τον ενθουσιασμό ότι μπορούσαμε να γίνουμε συνεργάτες τους. Μας έβλεπαν επιφυλακτικά, λογικό για την εποχή. Η Ελλάδα ήταν πληθυσμιακά αδιάφορη για εκείνους. Πλησίασα την Αννα Illy ζεστά και εγκάρδια και η προσέγγιση τους έκανε να αλλάξουν πρόθεση».

Κάθε πράγμα στον καιρό του και ο παγωμένος καφές τον Αύγουστο

Ο ζεστός καφές τους καλοκαιρινούς μήνες για τους Ελληνες δεν είναι κάτι συνηθισμένο. Κάπως έτσι γεννήθηκε η ιδέα της ομάδας της Kaffea Terra όπως ονομάζεται η εταιρεία της οικογένειας Ιωσηφίδη για την δημιουργία ενός παγωμένου espresso. Ο freddo espresso είναι ελληνική πατέντα και ανήκει και πάλι στην οικογένεια Ιωσηφίδη. Η επιτυχία ήταν δεδομένη- η Ελλάδα ήταν πάντοτε ψηλά στην κατανάλωση καφέ και λόγω καιρικών συνθηκών αγαπά τα παγωμένα ροφήματα.
«Καθώς ωρίμαζε η αγορά, ωρίμαζε και η δική μας ανάγκη να προσφέρουμε έναν espresso με ελληνική υπογραφή. Για εμάς, ο freddo ήταν η απόδειξη ότι η Ελλάδα δεν υιοθετεί απλώς τον espresso, τον εξελίσσει. Οσο για το πώς αντιμετώπισαν την καινοτομία μας οι Ιταλοί; Με ενθουσιασμό για το νέο ρόφημα που εμπνευστήκαμε».

«Το επόμενο σημαντικό ορόσημο στην πορεία μας ήταν το 2002 που ξεκίνησε η βιομηχανική παραγωγή για τη δημιουργία του Dimello, του πρώτου espresso που παράχθηκε στην Ελλάδα με πλήρη καθετοποίηση -από την επιλογή του πράσινου καφέ έως την τελική συσκευασία στις εγκαταστάσεις μας στην Παιανία.
Μέσα από υπερσύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, που εξασφαλίζει απόλυτη ακρίβεια και αυστηρά πρότυπα σε κάθε στάδιο της παραγωγής, πληρούνται οι υψηλότερες προδιαγραφές ποιότητας, ενώ ταυτόχρονα διασφαλίζουμε τη βιωσιμότητα προάγοντας υπεύθυνες πρακτικές προμήθειας και παραγωγής»

Η επιτυχία

Η Νιόβη Καλλέργη μιλά με ενθουσιασμό γι’ αυτό το trend που κατάφεραν να επιβάλλουν σε όλο τον κόσμο «Ξεκινήσαμε με λίγες αγορές του εξωτερικού και σήμερα ο “καφές μας” ταξιδεύει σε πολλές χώρες, από την Ευρώπη μέχρι τη Μέση Ανατολή. Είναι μια όμορφη αίσθηση να βλέπεις έναν καφέ που γεννήθηκε στην Ελλάδα να βρίσκεται στα ράφια ή στους μύλους καφέ καταστημάτων σε τόσο διαφορετικά μέρη του κόσμου, και να ξέρεις ότι φέρει μέσα του κομμάτι της δικής σου δουλειάς, αλλά και της ελληνικής τεχνογνωσίας που πλέον αναγνωρίζεται διεθνώς.
Παράλληλα με τις εξαγωγές, επεκτάθηκε και η επιχειρηματική οντότητα. Σήμερα, διαθέτουμε εταιρείες στο εξωτερικό, σε χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, Benelux, Κύπρο και Βουλγαρία. Επίσης, διατηρούμε συνεργασίες σε πάνω από 20 προορισμούς και συνεχώς αναζητούμε νέους που θα διευρύνουν το αποτύπωμα μας, ενώ ταυτόχρονα θα προωθούν την ελληνική κουλτούρα καφέ σε όλο τον κόσμο».

Ενας κόκκος… φέρνει την άνοιξη και βραβεία

«Το μεγαλύτερο μέρος του κύκλου εργασιών μας – περίπου το 85%- εξακολουθεί να προέρχεται από τον χώρο της εστίασης, όπου ο Dimello έχει αποκτήσει ισχυρή θέση και μακροχρόνιες συνεργασίες. Ωστόσο, βλέπουμε μια σταθερή και υγιή ανάπτυξη και στο retail, που αντιπροσωπεύει πλέον το 15% του τζίρου μας και αποτελεί έναν ολοένα και πιο σημαντικό χώρο για τα brands μας.
Η δυναμική αυτή αντανακλάται και στη διεθνή αναγνώριση που λαμβάνουν τα προϊόντα μας. Στα Global Coffee Awards 2025, η εταιρεία μας αναδείχθηκε “Overal National Winner – Greece”, ενώ κατέκτησε και Χάλκινο Βραβείο στην κατηγορία Espresso, ανάμεσα στους κορυφαίους ευρωπαϊκούς roasters. Οι διακρίσεις των χαρμανιών Dimello, Dimello Three Continents και Area 51 51 ανάμεσα σε 1.500 συμμετοχές από 25 χώρες επιβεβαιώνουν ότι η ποιότητα που αναγνωρίζει η ελληνική αγορά έχει πλέον απήχηση και εκτός συνόρων.
Σε διεθνές επίπεδο, ο ελληνικός espresso έχει παρουσία σε πάνω από 20 αγορές και οι εξαγωγές σημειώνουν ανοδική τάση, καθώς διευρύνουμε το αποτύπωμά μας σε Ευρώπη, Μέση Ανατολή και αγορές που εστιάζουν σε premium μάρκες καφέ. Οι εξαγωγές αντιπροσωπεύουν σήμερα περίπου το 3,5% του συνολικού κύκλου εργασιών, με δυναμική προοπτική ανάπτυξης».

Τι ρόλο παίζει ο καφές στη ζωή σας;

« Ο καφές είναι  συνυφασμένος με τη ζωή μου.
Κάθε φλιτζάνι καφέ κουβαλά μέσα του προσπάθεια, γνώση, ανθρώπους, ιστορίες – από τους παραγωγούς μέχρι τους baristi και τους συνεργάτες μας. Ο καφές έγινε για μένα ένας τρόπος να δημιουργώ, να παρατηρώ και να παραμένω σε επαφή με αυτό που έχει πραγματική αξία: τη λεπτομέρεια, τη σχέση, την ποιότητα. Κι όσο κι αν έχουν αλλάξει τα χρόνια και οι συνθήκες, αυτό παραμένει σταθερό»

Καμία επιτυχία δεν έχει νόημα αν δεν υπάρχει μια άξια συνέχεια

«Η σκυτάλη πλέον έχει περάσει στον Ιορδάνη Ιωσηφίδη στη θέση του CEO και σταδιακά στην Ίλια Ιωσηφίδου, κάτι που για εμάς αποτελούν φυσική συνέχεια της διαδρομής που ξεκινήσαμε. Έχουν ζήσει την εταιρεία από παιδιά , γνωρίζουν βαθιά την κουλτούρα της και φέρνουν μαζί τους μια πιο σύγχρονη ματιά, ακριβώς αυτό που χρειάζεται για να προχωρήσει με σταθερότητα και φρεσκάδα ταυτόχρονα.
Η επιχειρηματικότητα για μένα δεν είναι ένας αυτοσκοπός, αλλά ένας τρόπος να δημιουργούμε έναν χώρο που εξελίσσει τους ανθρώπους του και προσφέρει αξία στην αγορά. Αν αυτό συνεχίσει να συμβαίνει, τότε θεωρώ ότι το μέλλον της εταιρείας – και το δικό μου μέσα σε αυτήν – θα έχει ουσία και νόημα».