Μια τεχνολογική πρόοδος που φέρνει επανάσταση στην αλιεία και τη διατροφή απέκτησε «πράσινο φως»: στις αρχές Ιουνίου, η εταιρεία Wildtype απέκτησε έγκριση από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) για την πώληση εργαστηριακά καλλιεργημένου σολομού σε επίπεδο sushi-grade — το πρώτο ψάρι τέτοιου είδους που λαμβάνει τέτοια άδεια. Δεν πρόκειται για υποκατάστατο φυτικού τύπου, αλλά για πραγματικό ψάρι που αναπτύσσεται μέσα σε εργαστήριο από κύτταρα του ίδιου του σολομού, με θρεπτικά διαλύματα πρωτεϊνών, λιπών και αλάτων, προσφέροντας ίδια γεύση και θρεπτικά στοιχεία με το φυσικό προϊόν.
Πώς λειτουργεί η καλλιέργεια
Η διαδικασία θυμίζει περισσότερο … μικροζυθοποιία παρά βιολογική εκτροφή ψαριών. Από αρχικές κυτταρικές καλλιέργειες, οι μηχανικοί της Wildtype χρησιμοποιούν βιοαντιδραστήρες για να πολλαπλασιάσουν κύτταρα μυϊκής & λιπώδους δομής, υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Ο συνιδρυτής της εταιρείας, Τζάστιν Κόλμπεκ, παρομοιάζει τη διαδικασία με την παραγωγή μπύρας — όπου αντί για ζύμωση, παράγεις κύτταρα ψαριού.
Ο Άριε Έλφενμπαϊν, καρδιολόγος και μικροβιολόγος, είναι ένας από τους “αρχιτέκτονες” αυτής της μετάβασης — συνδέοντας βιοτεχνολογία, τροφή και βιωσιμότητα.
Γιατί αυτό είναι αλλαγή παιχνιδιού
1. Περιβαλλοντικό όφελος
Με τη μείωση της πίεσης σε άγριες αλιεύσεις και οικοσυστήματα, αυτή η τεχνολογία μπορεί να στηρίξει πιο ισορροπημένες πρακτικές αλιείας, προστατεύοντας θαλάσσιες οικολογίες.
2. Επισιτιστική ασφάλεια
Καθώς η ζήτηση για πρωτεΐνες αυξάνεται, ειδικά σε αναπτυσσόμενες χώρες, η δυνατότητα παραγωγής ψαριού χωρίς φυσική αλιεία ανοίγει δρόμο για σταθερές προμήθειες.
3. Βιομηχανικές ευκαιρίες
Η αλυσίδα παραγωγής του εργαστηριακού ψαριού μπορεί να συνδυαστεί με μεταποιητικά κέντρα, οικονομίες κλίμακας και τεχνολογικές επενδύσεις σε τεχνογνωσία.
Προκλήσεις και επιφυλάξεις
Παρά τις υποσχέσεις, υπάρχουν σημαντικές δυσκολίες: το κόστος παραγωγής σήμερα είναι υψηλό, απαιτείται μεγάλη επένδυση σε υποδομές και βιοασφάλεια, ενώ η αποδοχή του κοινού είναι κρίσιμο στοιχείο. Επιπλέον, η εταιρεία πρέπει να πείσει μέσω γευστικών δοκιμών τη σχέση τιμής/ποιότητας.
Υπάρχουν επίσης ρυθμιστικά και βιοηθικά ζητήματα: η ονομασία “ψάρι” για κάτι που δεν αναπτύχθηκε στο φυσικό περιβάλλον, οι απαιτήσεις για σήμανση και η παρακολούθηση της ασφάλειας με μακροχρόνιες μελέτες.
Η θέση στην παγκόσμια σκηνή
Η Wildtype γίνεται η τέταρτη εταιρεία στις ΗΠΑ που λαμβάνει έγκριση για «καλλιεργημένο κρέας», ενώ ανοίγει τον δρόμο για αντίστοιχα έργα σε θαλάσσια τρόφιμα.
Το στοίχημα δεν είναι πλέον μόνο αν θα μπει στην αγορά, αλλά πόσο γρήγορα και πώς θα ενσωματωθεί στην υπάρχουσα αλυσίδα τροφίμων: από εστιατόρια sushi έως μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ.
Αν αυτό καταφέρει να εξελιχθεί επιτυχώς, μπορεί να αποτελεί ορόσημο σε έναν νέο κύκλο τροφικής και τεχνολογικής καινοτομίας: ο σολομός εργαστηρίου ως λύση για έναν κόσμο που διψάει για πρωτεΐνη αλλά θέλει να μειώσει το περιβαλλοντικό αποτύπωμά του.
Διαβάστε ακόμη
Ξεπέρασε και τα $51 το ασήμι – Πόσο εφικτό είναι το σενάριο για ράλι έως τα 100 δολάρια
Ρεκόρ για τη χρυσή λίρα: Πόσες κατέχουν οι Ελληνες, τι γίνεται στην «παράλληλη» αγορά
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα