Kαθώς το παραδοσιακό χοιρινό στην Κίνα περνάει κρίση, με πτώση τιμών, υπερπροσφορά και μειωμένη κερδοφορία για τους χοιροτρόφους, το διακύβευμα πλέον για κάποιους εκτροφείς γουρουνιών, δεν είναι το να έχουν το μεγαλύτερο δυνατό κοπάδι, αλλά το να επιλέξουν το πιο επικερδές είδος. Έτσι, στο προσκήνιο έρχεται ο μαύρος χήρος, που προσφέρει το πανάκριβο και ποιοτικό «χοιρινό Wagyu», το οποίο παρά την υψηλή τιμή, κερδίζει ολοένα και περισσότερους Κινέζους καταναλωτές.
Το μαύρο χοιρινό συχνά αποκαλείται «χοιρινό Wagyu», λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε λίπος και της πιο τρυφερής υφής του. Υπενθυμίζεται, ότι το γνωστό Wagyu, είναι ένα είδος βοοειδών από την Ιαπωνία, που χαρακτηρίζεται από την εξαιρετική αναλογία λίπους στο κρέας. Η αναλογία αυτή είναι αυτό που κάνει το Wagyu τόσο ξεχωριστό, καθώς το λίπος είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο μέσα στο κρέας, προσφέροντας μια πλούσια και βουτυρένια υφή. Δεν έχει γίνει άδικα ανάρπαστο σε όλο τον κόσμο, ενώ τα τελευταία χρόνια, το βρίσκουμε όλο και σε περισσότερα μαγαζιά στην Ελλάδα.
Η μεσαία τάξη της Κίνας τροφοδοτεί την «τρέλα» για το χοιρινό Wagyu
Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά στο South China Morning Post, ο χοιροτρόφος Gao Qinshan, «τα παραδοσιακά γουρούνια δεν είναι πλέον επικερδή και αρκετοί χάνουμε λεφτά εξαιτίας τους. Οι μαύροι χήροι χρειάζονται περισσότερο χρόνο μέχρι να φτάσουν στο κατάλληλο μέγεθος, όμως το κρέας τους είναι πολύ καλύτερο. Η τιμή για τους μαύρους χήρους ανέρχεται στα 2-2,5 γουαν (29-36 δολάρια ΗΠΑ), υψηλότερη ανά μισό κιλό (1 λίβρα) σε σύγκριση με τα παραδοσιακά γουρούνια». Όπως προσθέτει, «με τιμή λίγο πάνω από 2 γιουάν ανά μισό κιλό, μπορούμε ουσιαστικά να έχουμε κέρδος.
Καθώς οι μαύροι χοίροι αναπτύσσονται πιο αργά, δεν χρειάζονται τόση ενέργεια και πρωτεΐνη για να επιταχυνθεί η ανάπτυξή τους. Πολλές μονάδες χοιροτροφίας μοιάζουν με εκείνες της ταχείας εκτροφής κοτόπουλων, όπου προτεραιότητα είναι η γρήγορη ανάπτυξη. «Με άλλα λόγια, ανταλλάσσουμε τον χρόνο με την ποιότητα», σημειώνει ο Gao Qinshan.
Όπως εξηγεί το South China Morning Post, η πρόσφατη ζήτηση για πιο «premium» χοιρινό, τροφοδοτείται από την άνοδο της μεσαίας τάξης στην Κίνα. Μέχρι τα τέλη του 2026, ο αριθμός των μαύρων χοίρων στην Κίνα αναμένεται να αυξηθεί κατά 50%, φτάνοντας περίπου τα 32 εκατομμύρια.
«Παρότι το κόστος εκτροφής των μαύρων χοίρων είναι σχετικά υψηλό και το κρέας έχει εξαιρετική γεύση, ο όγκος πωλήσεων παραμένει πολύ χαμηλός», αναφέρει από την πλευρά του ο χοιροτρόφος Γιανγκ Σιντσούν. «Η δυσκολία στη διάθεσή τους στην αγορά είναι πολύ μεγαλύτερη από τη δυσκολία της εκτροφής. Γι’ αυτό πολλοί ρωτούν: ”Και τότε τι θα κάνετε;”. Εμείς, επειδή η εκτροφή έχει διαφορετικά στάδια σίτισης, ανοίξαμε και ένα κρεοπωλείο, ώστε να πουλάμε παράλληλα με την παραγωγή. Οι υπολογισμοί μας δείχνουν ότι, με βάση τη δική μας αναπαραγωγική δραστηριότητα, χάνουμε κατά μέσο όρο 70-80 γιουάν (10-11,5 δολάρια) ανά λευκό χοίρο. Έτσι, τα κέρδη από περίπου 1.000 μαύρους χοίρους μπορούν να αντισταθμίσουν αυτή την απώλεια».
Μεγάλοι Κινέζοι «παίκτες» μπαίνουν στο πεδίο του μαύρου χοιρινού
Όπως παραδέχονται πάντως αρκετοί Κινέζοι καταναλωτές, η τιμή του παραδοσιακού χοιρινού είναι σήμερα χαμηλή και το κρέας του μαύρου χήρου είναι σαφώς ακριβότερο, με την τιμή να είναι διπλάσια, ακόμα και τριπλάσια. Όμως το επιλέγουν τόσο για τη διατροφική του αξία, όσο και για λόγους ποιότητας. Σύμφωνα με στοιχεία που επικαλείται το Reuters, η ζήτηση για χοιρινό κρέας υψηλής ποιότητας στην κινεζική αγορά υπερβαίνει την προσφορά κατά περίπου 15-20%.
Μεγάλοι Κινέζοι παραγωγοί εισέρχονται επίσης σε αυτόν τον τομέα. Η Wen Foodstuff στοχεύει να γίνει η Νο. 1 μάρκα μαύρου χοιρινού κρέατος στην Κίνα και σχεδιάζει να αυξήσει το μερίδιο των μαύρων χοίρων στο 5% του κοπαδιού της έως το 2027. Ένας άλλος σημαντικός παραγωγός χοιρινού κρέατος, η New Hope, έχει επίσης ανακοινώσει σχέδια για επέκταση του κοπαδιού της κατά 150.000 μαύρους χοίρους.
Διαβάστε ακόμη
Ε.Ε: Ερχεται η επόμενη mega – εμπορική συμφωνία με τις πλούσιες περιοχές του Κόλπου
Slow travel: Η νέα τάση στον τουρισμό για το 2026 – Η φιλοσοφία για τα αργά ταξίδια
Ο Ρούπερτ Μέρντοχ αρνείται να αποσυρθεί
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα