Στην περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια της Ιταλίας, οι καλοκαιρινές συνθήκες έχουν αλλάξει αισθητά τις τελευταίες δεκαετίες. Ενώ πριν από περίπου 50 χρόνια οι κτηνοτρόφοι άνοιγαν τα παράθυρα των στάβλων μόνο τις νυχτερινές ώρες για να δροσίζονται οι αγελάδες, σήμερα αυτά παραμένουν ανοιχτά όλο το εικοσιτετράωρο, καθώς οι θερμοκρασίες συχνά ξεπερνούν τους 40 βαθμούς Κελσίου.
Οι υψηλές θερμοκρασίες δεν επηρεάζουν μόνο την ευζωία των ζώων, αλλά και ολόκληρη την παραγωγική διαδικασία της Parmigiano Reggiano, ενός προϊόντος με ιστορία άνω των οκτώ αιώνων και ετήσιο κύκλο εργασιών που φτάνει τα 4,5 δισ. ευρώ.
Όπως ανέφερε στο Reuters ο πρόεδρος της Κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano και παραγωγός Νικόλα Μπερτινέλι, η υπερβολική ζέστη έχει άμεσο αντίκτυπο τόσο στην ποιότητα όσο και στην ποσότητα του γάλακτος που παράγουν οι αγελάδες.
Έως και 10% μικρότερη παραγωγή γάλακτος
Όταν ο υδράργυρος ξεπερνά τους 40 βαθμούς Κελσίου, οι αγελάδες τρώνε λιγότερο, παραμένουν περισσότερη ώρα ξαπλωμένες και η παραγωγή γάλακτος μπορεί να μειωθεί έως και κατά 10%.
Η κατάσταση είναι ακόμη πιο κρίσιμη για την αυθεντική Parmigiano Reggiano, καθώς η παραγωγή της επιτρέπεται αποκλειστικά σε πέντε επαρχίες της Ιταλίας, κυρίως στην Εμίλια-Ρομάνια. Παράλληλα, οι προδιαγραφές απαιτούν τα ζώα να τρέφονται μόνο με γρασίδι και σανό που παράγονται στην ίδια γεωγραφική περιοχή.
Η παρατεταμένη ανομβρία επιβαρύνει ακόμη περισσότερο την κατάσταση. Σύμφωνα με τον Bertinelli, όταν οι βροχοπτώσεις είναι περιορισμένες, το γρασίδι δεν αναπτύσσεται, η παραγωγή σανού μειώνεται και, κατά συνέπεια, δεν υπάρχει η απαραίτητη ποσότητα γάλακτος για την παραγωγή του τυριού.
Για να περιορίσουν τις επιπτώσεις της ζέστης, αρκετοί κτηνοτρόφοι έχουν εγκαταστήσει ανεμιστήρες και συστήματα ψεκασμού νερού μέσα στους στάβλους, γεγονός που αυξάνει αισθητά την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας.
Η άνοδος της θερμοκρασίας αυξάνει και το κόστος αποθήκευσης
Οι αυξημένες ενεργειακές ανάγκες δεν αφορούν μόνο τις φάρμες, αλλά και τις ειδικές αποθήκες όπου ωριμάζει η Parmigiano Reggiano. Εκεί, οι κεφαλές του τυριού παραμένουν σε ελεγχόμενες συνθήκες για τουλάχιστον έναν χρόνο, ενώ ορισμένες ωριμάζουν για τρία χρόνια ή και περισσότερο.
Στις δύο εγκαταστάσεις της Magazzini Generali delle Tagliate, που ανήκει στην Credito Emiliano, φυλάσσονται περισσότερες από 500.000 κεφαλές παρμεζάνας συνολικής αξίας που ξεπερνά τα 300 εκατ. ευρώ.
Όπως δήλωσε ο διευθυντής της εταιρείας Giancarlo Ravanetti, κατά τη διάρκεια των φετινών καυσώνων η ημερήσια κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας αυξήθηκε περίπου κατά 30%. Για τον περιορισμό του κόστους, η εταιρεία επενδύει σε πιο αποδοτικά συστήματα ψύξης, καλύτερη θερμομόνωση, σύγχρονους λέβητες και μεγαλύτερη αξιοποίηση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας.
Οι εγκαταστάσεις αυτές είναι γνωστές ως «Τράπεζα της Παρμεζάνας», καθώς φιλοξενούν τεράστιες ποσότητες τυριού που αποτελούν περιουσιακά στοιχεία μεγάλης οικονομικής αξίας.
Πριν διατεθεί στην αγορά, κάθε κεφαλή περνά από αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους. Οι ειδικοί χρησιμοποιούν ακόμη και ακτίνες Χ, ενώ πραγματοποιούν και τον παραδοσιακό έλεγχο χτυπώντας το τυρί με μικρά σφυριά για να εντοπίσουν πιθανά εσωτερικά ελαττώματα.
Οι εξαγωγές ξεπερνούν το 50% της παραγωγής
Ο διεθνής διευθυντής πωλήσεων της GranTerre, Πάολο Γκαντζέρλι, προειδοποίησε ότι η συχνότερη εμφάνιση ακραίων καιρικών φαινομένων ενδέχεται να αυξήσει ακόμη περισσότερο το κόστος παραγωγής, επηρεάζοντας αρνητικά τόσο την ποσότητα όσο και την ποιότητα του γάλακτος.
Οι συνέπειες δεν αφορούν μόνο τους παραγωγούς, αλλά και την οικονομία της περιοχής, καθώς η παραγωγή Parmigiano Reggiano στηρίζει χιλιάδες θέσεις εργασίας και αποτελεί βασικό πυλώνα της τοπικής ανάπτυξης.
Το 2025, περισσότερο από το 50% των συνολικών πωλήσεων της Parmigiano Reggiano προήλθε από εξαγωγές, με τις Ηνωμένες Πολιτείες να αποτελούν τη σημαντικότερη αγορά του εξωτερικού.
Κλείνοντας, ο Γκαντζέρλι υπογράμμισε τη σημασία της προστασίας του ιστορικού αυτού προϊόντος, επισημαίνοντας ότι η Parmigiano Reggiano παράγεται εδώ και περισσότερα από 800 χρόνια και ότι στόχος είναι να συνεχίσει να αποτελεί μέρος της διατροφής και των επόμενων γενεών.
Διαβάστε ακόμη
Google: «Καμπάνα» 890 εκατ. ευρώ από τις Βρυξέλλες για δύο υποθέσεις
Gucci Dionysus: Η ιστορία πίσω από την τσάντα-μύθο
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα