Οι υπερμεγέθεις μερίδες στα αμερικανικά εστιατόρια είναι από τα πρώτα στοιχεία που εντυπωσιάζουν τους Ευρωπαίους επισκέπτες. Έρευνα του 2024 επιβεβαίωσε ότι οι μερίδες στις ΗΠΑ είναι κατά μέσο όρο 13% μεγαλύτερες σε σύγκριση με εκείνες στη Γαλλία. Η κουλτούρα της αφθονίας διαμορφώθηκε ήδη από τον 20ό αιώνα, όταν η μεταπολεμική εκβιομηχάνιση περιόρισε το κόστος βασικών αγροτικών προϊόντων, όπως το καλαμπόκι, το σιτάρι, η ζάχαρη, το κρέας και τα έλαια, επιτρέποντας στα εστιατόρια να «φουσκώνουν» τα πιάτα τους. Σήμερα όμως, στην εποχή της ακρίβειας και της εξάπλωσης του Ozempic, η λογική του «supersize» φαίνεται να υποχωρεί.
Η αλυσίδα ασιατικής κουζίνας PF Chang’s, με περίπου 200 καταστήματα στις ΗΠΑ, εισήγαγε πρόσφατα «μεσαίο» μέγεθος για τα κυρίως πιάτα της, ανταποκρινόμενη στη ζήτηση για πιο συγκρατημένες επιλογές.
Τα KFC, από την πλευρά τους, επανεξετάζουν το μέγεθος των μερίδων στα 4.000 εστιατόριά τους, όπως αποκάλυψε ο διευθύνων σύμβουλος της Yum Brands, Κρις Τέρνερ, σε συνομιλία με αναλυτές.
Στην αλυσίδα θαλασσινών Angry Crab Shack, οι πελάτες μπορούν από πέρυσι να επιλέγουν μικρότερες μερίδες, όπως τηγανητό μπακαλιάρο ή αστακό με πατάτες, καθώς ο πρόεδρος της εταιρείας, Άντι Ντάιαμοντ, επιδιώκει να προσφέρει πιο οικονομικές λύσεις.
Ακόμη και στο πολυτελές ιταλικό εστιατόριο Tucci στη Νέα Υόρκη, οι επισκέπτες έχουν πλέον πρόσβαση σε «Μενού Ozempic», με πιάτα μειωμένης ποσότητας — για παράδειγμα έναν κεφτέ αντί για τρεις — περίπου στο ένα τρίτο της τιμής της κανονικής μερίδας.
«Δεν είναι ότι προωθώ τα GLP-1. Προωθώ το δικαίωμα του πελάτη να επιλέξει τι είναι σωστό για εκείνον», δηλώνει στους Financial Times ο ιδρυτής του εστιατορίου, Μαξ Τούτσι.
Η μετατόπιση προς πιο ελαφριά, σχεδόν «snack size» κυρίως πιάτα συμπίπτει με μια περίοδο κατά την οποία η εστίαση προσπαθεί να επαναπροσελκύσει καταναλωτές με περιορισμένο εισόδημα, οι οποίοι αναζητούν χαμηλότερες τιμές.
Ο κλάδος καταγράφει πέντε συνεχόμενους μήνες επιβράδυνσης σε επισκεψιμότητα και πωλήσεις, εν μέσω πληθωριστικών πιέσεων. Παράλληλα, τα εστιατόρια αντιμετωπίζουν αυξημένο κόστος πρώτων υλών, ενέργειας και εργασίας. Το γεγονός ότι περίπου το 12% των Αμερικανών χρησιμοποιεί φάρμακα απώλειας βάρους που περιορίζουν την όρεξη εντείνει τις προκλήσεις, καθώς έρευνες δείχνουν ότι όσοι τα λαμβάνουν τείνουν να τρώνε συχνότερα στο σπίτι και να παραγγέλνουν μικρότερες ποσότητες όταν βγαίνουν.
«Η πιο προφανής απάντηση είναι η μείωση των μερίδων», σχολιάζει στους FT ο αναλυτής της Rabobank, JP Frossard. «Μικρότερες μερίδες σημαίνουν πιο προσιτά μενού και πιθανή επιστροφή πελατών — και αυτό ευθυγραμμίζεται με την τάση του GLP-1».
Την ίδια στιγμή, οι αναθεωρημένες διατροφικές οδηγίες που παρουσίασε πρόσφατα ο υπουργός Υγείας των ΗΠΑ Ρόμπερτ Φ. Κένεντι Τζούνιορ καλούν τους πολίτες να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης, να περιορίσουν τη ζάχαρη και τα επεξεργασμένα τρόφιμα και να προσέχουν το μέγεθος των μερίδων, στο πλαίσιο της ατζέντας «Make America Healthy Again».
Τα στοιχεία δείχνουν ότι το έδαφος είναι πρόσφορο για αλλαγή: έρευνα του 2024 κατέγραψε πως το 75% των Αμερικανών θα προτιμούσε μικρότερες μερίδες σε χαμηλότερες τιμές.
Διαβάστε ακόμη
Πετρελαϊκή καταιγίδα: Τέσσερα απειλητικά σενάρια στη σκιά πιθανής επίθεσης των ΗΠΑ στο Ιράν
Ο Ντάιμον προειδοποιεί: Οι ανταγωνιστές κάνουν ανόητα πράγματα – Κίνδυνος νέας κρίσης
Η αναγέννηση των πολυτελών γραφείων
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα