Σε μια εποχή που τα πάντα μοιάζουν βιαστικά και απρόσωπα, υπάρχουν ακόμη γωνιές που κρατούν χαρακτήρα και προσωπικότητα.
Μία από αυτές είναι η Ταβέρνα των Φίλων, στη γειτονιά του Κολωνού. Μια περιοχή που μέχρι πρόσφατα -δηλαδή πριν ανοίξει η συγκεκριμένη ταβέρνα- δεν παρουσίαζε ιδιαίτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον και περνούσε απαρατήρητη. Σε αυτό το στέκι του καλού, απλού και νόστιμου φαγητού, μπήκαν οι βάσεις για να επιστρέψει η μόδα ή αν προτιμάτε, η τάση της ταβέρνας, της νεο-ταβέρνας, της gastro-ταβέρνας ή όπως αλλιώς θέλετε να την ονομάσετε.
Τα τραπέζια της δικαιολογημένα γίνονται ανάρπαστα είτε είναι καλοκαίρι, όταν βγαίνει στην απέναντι αυλή με τα φωτάκια-γιρλάντες που θυμίζουν γιορτή, είτε χειμώνας με την ατμοσφαιρική σάλα, τα παλιά ψυγεία, τα βαρέλια, το μωσαϊκό στο πάτωμα και τις μεγάλες τζαμαρίες. Και ο λόγος; Το καλοφτιαγμένο φαγητό που σερβίρει, η παρεΐστικη ατμόσφαιρά του, οι χαμογελαστοί άνθρωποί του και, κυρίως, η απουσία κάθε είδους «δήθεν».
Η γεύση της αυθεντικότητας
Η κουζίνα τους βασίζεται σε συνταγές εμπνευσμένες από την ελληνική παράδοση. Τα πιάτα δεν προσπαθούν να εντυπωσιάσουν με περίτεχνα στολίδια, αλλά με την αλήθεια και τη νοστιμιά τους. Η εποχικότητα, όσο κι αν έχει καταντήσει πολυφορεμένη λέξη, εδώ αποκτά ξανά ουσία.
Το μενού που δημιουργεί ο σεφ Γιάννης Μούσιος με την ομάδα του αλλάζει συχνά, με σεβασμό πάντα στην πρώτη ύλη. Από την κρεμώδη και γευστική ταραμοσαλάτα και τα ντολμαδάκια που τυλίγονται υπομονετικά στο χέρι, μέχρι τη βαθιά νόστιμη φάβα που παντρεύεται με πελτέ ντομάτας και κάπαρη, όλα δείχνουν μεράκι. Υπάρχουν κι άλλα που αξίζει να δοκιμάσετε -και τα προτείνουμε ανεπιφύλακτα.
Οπως το κοντοσούβλι κόκορα με λαδερές μπάμιες, το ωμό μαγιάτικο -όχι ceviche- που «κολυμπά» σε χυμό ροδιού με ελαιόλαδο και γλιστρίδες, ο αχνιστός μπακαλιάρος με φασόλια και μύδια, αλλά και το ζεστό, κρασάτο μοσχαράκι με ξηρό ανθότυρο.
Η φιλοξενία ως στάση ζωής
Πίσω από τα πιάτα, όμως, κρύβεται κάτι σημαντικότερο: οι άνθρωποι. Η ομάδα της ταβέρνας λειτουργεί σαν οικογένεια -ο ένας συμπληρώνει τον άλλον. Αυτή είναι και η φιλοσοφία που έχουν περάσει οι ιδιοκτήτες, Γιάννης Μούσιος και Γιώργος Κοντορίζος. Μια παρέα που έχει σκοπό να φτιάξει το κέφι κάθε επισκέπτη και να κάνει ό,τι περνά από το χέρι της ώστε ο καθένας να αποκομίσει μια ευχάριστη εμπειρία. Μην παραξενευτείτε, λοιπόν, αν τη δεύτερη φορά που θα πάτε θυμούνται το όνομά σας, πού καθίσατε και τι παραγγείλατε. Αυτή η προσωπική σχέση είναι που κάνει τη διαφορά, αυτή που θα σας κάνει να επιστρέψετε ξανά και ξανά και, φυσικά, να τη συστήσετε στους φίλους σας.
Τα δυσεύρετα τραπέζια
Ύστερα απ’ όλα τα παραπάνω, δεν είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς γιατί είναι τόσο δύσκολο να βρει τραπέζι. Η κράτηση είναι πλέον απαραίτητη -και όχι από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά μερικές μέρες νωρίτερα, ίσως και περισσότερο. Γιατί δεν είναι μόνο το φαγητό· είναι οι άνθρωποί της, η ατμόσφαιρα, και -αν θέλετε- αυτή η αίσθηση γειτονιάς που τόσο μας λείπει και που εδώ ξαναβρίσκει τη θέση της. Ολα αυτά μαζί κάνουν την επίσκεψή σας μια διαφορετική εμπειρία. Μια εμπειρία που δεν θα μείνει μόνο στη γεύση, αλλά θα σας μείνει στο μυαλό και στην καρδιά. Γιατί, ναι, το καλό φαγητό μετράει· όμως γίνεται ακόμη καλύτερο όταν «ντύνεται» με την αυθεντικότητα των ανθρώπων.
*Η Ταβέρνα των Φίλων, Αργους 66, Κολωνός
Φωτογραφίες: @tavernatonfilon/Instagram