Ανοίγουν με απίστευτους ρυθμούς σε όλες τις πόλεις του κόσμου, σαν ένας άτυπος διεθνής διαγωνισμός για τα καλύτερα προϊόντα ζύμης ενώ επιστρατεύονται διάσημοι αρχιτέκτονες και διακοσμητές για τον σχεδιασμό τους.
Όταν ακόμα και το εμβληματικό ξενοδοχείο Claridge’s του Λονδίνου ανοίγει αρτοποιείο, κατανοούμε ότι δεν πρόκειται απλά για ένα trend, αλλά για μια σύγχρονη επιχειρηματική δραστηριότητα με προοπτικές και καταναλωτική ζήτηση. Open spaces, μινιμαλιστική αρχιτεκτονική και εξαιρετικής ποιότητας αρτοσκευάσματα σε πέντε από τους ωραιότερους φούρνους της Ευρώπης.
Claridge’s Bakery, Λονδίνο
Άνοιξε πρόσφατα στο πολυτελές ξενοδοχείο Claridge’s με επικεφαλής τον διάσημο pastry chef Richard Hart και την αρχιτεκτονική υπογραφή του John Pawson, με σκοπό να αναζωπυρώσει τη ξεχασμένη τέχνη των βρετανικών αρτοποιείων. Ο Hurt, γεννημένος και μεγαλωμένος στη βρετανική πρωτεύουσα, δανείστηκε έμπνευση από την αγάπη και τη νοσταλγία που έχει για τα παλιά βρετανικά αρτοποιεία. Δημιούργησε τις δικές του εκδοχές για τα κλασσικά βρετανικά μπισκότα Jammie Dodgers γεμισμένα με μαρμελάδα και άφθονη βουτυράτη γεύση, αρτοσκευάσματα με παλιές συνταγές ξεχασμένα στη σύγχρονη εποχή, τάρτες, πάστες και διαφορετικά ψωμιά με ζύμη ωρίμανσης.
Ο μινιμαλιστικός σχεδιασμός του Pawson επιτρέπει την ανάδειξη των προϊόντων της αρτοποιίας, έχοντας δημιουργήσει έναν οικείο και λειτουργικό φούρνο που, πέρα από τον σύγχρονο σχεδιασμό, συμβάλλει σε μια άνετη και χαλαρή ατμόσφαιρα για τους επισκέπτες. Ο πάγκος με τα γλυκά και τα ρουστίκ καρβέλια ψωμί, το μεγάλο τραπέζι στο κέντρο του χώρου με επιπλέον προϊόντα αρτοποιίας, τα ψάθινα καλάθια, η ανοιχτή κουζίνα, αλλά και τα δικά τους βούτυρα, φρέσκα αυγά και γάλα, θυμίζουν παλαιότερες εποχές μέσα όμως από ένα σύγχρονο αισθητικά φίλτρο και βέβαια το απαραίτητο, κομψό ραφινάρισμα του Claridge’s.
Φωτογραφίες: www.claridges.co.uk
FUBA Bakery, Μαδρίτη
Μεγάλα κομμάτια πέτρας, ανοξείδωτο ατσάλι, οργανικές φόρμες και καμπύλα ανοίγματα στους τοίχους που φιλοξενούν τα ράφια, δίνουν την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε μια σπηλιά. Το αρτοποιείο σχεδιάστηκε από το γραφείο Isern Serra της Μαδρίτης και η εσωτερική του αρχιτεκτονική, συνδυάζει μπρουταλιστικά και σχεδόν πρωτόγονα στοιχεία, όπως η πέτρα, με φουτουριστική αισθητική και οργανικές φόρμες. Τα προϊόντα αρτοποιίας που προσφέρει, όλα δημιουργίες του σεφ Fabián Leon, είναι απαλλαγμένα από γλουτένη, ραφιναρισμένη ζάχαρη και πολύ επεξεργασμένα άλευρα.
Ένας φούρνος της νέας εποχής, με προτάσεις για τους ενθουσιώδεις οπαδούς της υγιεινής διατροφής, αλλά και για όσους έχουν δυσανεξίες και αλλεργίες -ένα συχνό φαινόμενο των καιρών μας. Τα αρτοσκευάσματα του FUBA ζυμώνονται με κλασσικές παραδοσιακές συνταγές και ζύμες ωρίμανσης, ενώ η διαδικασία της παραγωγής προσφέρεται σε κοινή θέα για τους πελάτες από την ανοιχτή κουζίνα.
Φωτογραφίες: @wearefuba/Instagram
Can Pa Bakery, Πάλμα ντε Μαγιόρκα
Ένας μικρός φούρνος στη πόλη της Μαγιόρκα, που επιστράτευσε τον σύγχρονο σταρ του design Jasper Morisson, με ένα βασικό σκοπό, «να θυμίζει ότι πάντα ήταν εκεί». Όλα τα έπιπλα είναι κατασκευασμένα από 100% ανακυκλώσιμα υλικά, ενώ διευθύνεται από το ίδρυμα Esment, έναν προοδευτικό οργανισμό της περιοχής, ο οποίος υποστηρίζει πάνω από 2.000 παιδιά και ενήλικες, κυρίως με νοητικές αναπηρίες, παρέχοντας τους ευκαιρίες και γνώση για προσωπική ανάπτυξη και επαγγελματική επιτυχία.
Τα ψωμιά που παράγει είναι ζυμωμένα από βιολογικό αλεύρι αλεσμένο σε πέτρα και μόνο με φυσικό προζύμι, διαθέτουν μεγάλη διάρκεια, όπως τα «βαριά» ελαφρώς ξινά ψωμιά που κάποιες δεκαετίες πίσω δοκιμάζαμε και σε αρκετά χωριά της Ελλάδας. Στο εργαστήριό τους, φτιάχνουν επίσης αλμυρά αρτοσκευάσματα, σοκολάτες και σορμπέ με διάφορες γεύσεις φρούτων τοπικής παραγωγής, χρησιμοποιώντας την ελάχιστη και απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης. Η πρωτοβουλία της Esment για τη λειτουργία του, κατέστη εφικτή χάρη στην οικονομική βοήθεια της γνωστής εταιρείας Camper, γνωστή για τις φιλανθρωπικές-κοινωνικές της δράσεις -χωρίς αμοιβή εργάστηκε και ο Jasper Morrison.
Φωτογραφίες: www.jaspermorrison.com
Keit Bakery, Βερολίνο
Στο αρτοποιείο που βρίσκεται στην καλλιτεχνική και cool συνοικία Friedricshain, όλα τα υλικά προέρχονται αυστηρά από ακτίνα 100 χιλιομέτρων, ενώ προσφέρει μόνο έξι υψηλής ποιότητας ποικιλίες χειροποίητων ψωμιών με προζύμι. Στο κέντρο του χώρου που έχει σχεδιαστεί από το γραφείο Michael Burman, κυριαρχεί μια εγκατάσταση με στάχια, σαν ένα χωράφι που συνδέει το αστικό περιβάλλον του Βερολίνου με εκείνο της υπαίθρου. Η διακόσμηση γενικότερα είναι λιτή ώστε να πρωταγωνιστούν τα εξαιρετικά προϊόντα του Θάνου Πεταλωτή και της Kolja Orzeszko.
Το όνομα Keit, όπως δηλώνουν οι ιδιοκτήτες, προέρχεται από τις λέξεις βιωσιμότητα, αξιοπιστία και ευγνωμοσύνη, αξίες που χαρακτηρίζουν τη λειτουργία του, ενώ η ομάδα που εργάζεται προέρχεται από διαφορετικά υπόβαθρα και εθνικότητες. Το 2025 άνοιξε ένα ακόμα κατάστημα Keit, το τρίτο στη σειρά, στην πόλη Kreuzberg, που διαθέτει την ίδια φιλοσοφία.
Φωτογραφίες: @keit.berlin/Ιnstagram
Julius Brantner Bakery, Μόναχο
Ο Brantner, είναι ένας αρτοποιός που χρησιμοποιεί μόνο βιολογικής καλλιέργειας υλικά. Γνωρίζει ότι αν και η κουλτούρα του ψωμιού στη Γερμανία έχει ανακηρυχθεί ως πολιτιστική κληρονομιά της χώρας από την UNESCO, οι Γερμανοί αγοράζουν στην πλειοψηφία τους ψωμί μαζικής παραγωγής από τα σουπερμάρκετ. Αποφασισμένος να αλλάξει αυτή την κατάσταση, άνοιξε το πρώτο του αρτοποιείο, προσφέροντας εξαιρετικής ποιότητας αρτοσκευάσματα στους κατοίκους του Μονάχου, με αποτέλεσμα η επιτυχία του εγχειρήματός του να τον οδηγήσει και σε ένα δεύτερο κατάστημα. Τα ψωμιά παρουσιάζονται σε ξύλινα ράφια και στους τεράστιους μαρμάρινους πάγκους στα καταστήματα που σχεδίασε το γραφείο Miniplus, ενώ η διαδικασία παραγωγής είναι ορατή από τους πελάτες.
Φωτογραφίες: @juliusbrantner/Ιnstagram