Το The Chedi είναι φωλιασμένο στο γραφικό χωριό Andermatt σε υψόμετρο 1.447 μ. περιτριγυρισμένο από τις επιβλητικές κορυφές των Άλπεων.
Τη Δευτέρα 2 Νοεμβρίου ο οδηγός Michelin παρουσίασε τη νέα του επιλογή για την Ελβετία στην Andermatt Konzerthalle. Η μεγάλη είδηση της βραδιάς αφορούσε ένα εστιατόριο λίγα μέτρα πιο κάτω: το The Japanese Restaurant του The Chedi Andermatt ανέβηκε από δύο σε τρία αστέρια. Η χώρα έχει πλέον πέντε τριάστερα εστιατόρια. Το ξενοδοχείο άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2013, σε ένα χωριό 1.440 μέτρων στην κοιλάδα Ursern που μέχρι τότε ζούσε κυρίως από τον ελβετικό στρατό.
Από τις άμαξες στους στρατώνες
Τον 19ο αιώνα, όταν ο δρόμος του Gotthard άνοιξε για τις άμαξες, το Andermatt έγινε στάση για όσους διέσχιζαν τις Άλπεις. Οι εύποροι ταξιδιώτες κατέλυαν στο Grand Hotel Bellevue. Το 1882 άνοιξε η σιδηροδρομική σήραγγα, τα τρένα πέρασαν κάτω από το βουνό και η κίνηση στο χωριό έπεσε απότομα. Τρία χρόνια αργότερα ο στρατός εγκατέστησε στην κοιλάδα κέντρο εκπαίδευσης. Για σχεδόν έναν αιώνα οι κάτοικοι ζούσαν από τους στρατώνες και την κτηνοτροφία. Στα τέλη της δεκαετίας του ’90 οι μονάδες μειώθηκαν και πολλοί νέοι έφυγαν για τις πόλεις.
Το 2005 οι τοπικές αρχές κάλεσαν τον Samih Sawiris, ιδρυτή της Orascom Development, να δει τι θα μπορούσε να γίνει στην περιοχή. Εκείνος πρότεινε ένα θέρετρο που θα λειτουργεί όλο τον χρόνο. Τον Μάρτιο του 2007 η δημοτική συνέλευση ενέκρινε με 96% την αλλαγή του πολεοδομικού σχεδίου. Το πιο κρίσιμο βήμα ήρθε από τη Βέρνη. Η ομοσπονδιακή κυβέρνηση εξαίρεσε τη νέα συνοικία Andermatt Reuss από τον νόμο Lex Koller, που περιορίζει την αγορά ακινήτων από αλλοδαπούς. Στην υπόλοιπη Ελβετία ένας ξένος χρειάζεται ειδική άδεια για να αγοράσει εξοχικό. Εδώ δεν τη χρειάζεται, και η εξαίρεση ισχύει έως το 2040.
Στη θέση των στρατιωτικών εγκαταστάσεων χτίστηκαν κατοικίες, ξενοδοχεία, ένα γήπεδο γκολφ 18 οπών και η Konzerthalle της Christina Seilern. Οι πίστες ενώθηκαν με εκείνες του Sedrun και του Disentis σε ένα χιονοδρομικό 180 χιλιομέτρων. Από το 2022 η αμερικανική Vail Resorts ελέγχει το 55% της εταιρείας που λειτουργεί το κομμάτι Andermatt–Sedrun. Έως το τέλος του 2025 είχαν επενδυθεί στο Andermatt 1,82 δισ. ελβετικά φράγκα.
Σαλέ με ασιατική πειθαρχία
Το The Chedi χτίστηκε εκεί όπου στεκόταν το Grand Hotel Bellevue. Ο Βέλγος Jean-Michel Gathy κράτησε τις κεκλιμένες στέγες και το σκούρο ξύλο του αλπικού σαλέ και πρόσθεσε τη συμμετρία που έχει δουλέψει στα ξενοδοχεία του στην Ασία. Μέσα, ο γρανίτης του Gotthard στέκεται δίπλα σε μαύρη λάκα και πέτρινα βουδιστικά ανάγλυφα. Τζάκια υπάρχουν σχεδόν παντού, περίπου διακόσια σε όλο το κτίριο. Γύρω τους στήνονται χαμηλά καθιστικά, κι έτσι ένα μεγάλο ξενοδοχείο αποκτά γωνιές όπου κάθεσαι με ένα ποτήρι για ώρες.
Οι δίδυμοι της κουζίνας
Την κουζίνα τη μοιράζονται οι δίδυμοι Dominik Sato και Fabio Toffolon, από το Σαφχάουζεν. Δουλεύουν με ιαπωνικές τεχνικές και ευρωπαϊκά υλικά, σε μενού omakase που σερβίρονται γύρω από ανοιχτό πάγκο. Αν κλείσεις θέση στον πάγκο, βλέπεις κάθε πιάτο να στήνεται μπροστά σου. Τα γλυκά τα υπογράφει η pastry chef Yoshiko Sato. Το ξενοδοχείο έχει και δεύτερο ιαπωνικό εστιατόριο, το The Japanese at Gutsch, στα 2.344 μέτρα. Ανεβαίνεις με το τελεφερίκ Gutsch Express και τρως με θέα προς το Gotthard και το Oberalp.
Τυριά, πούρα και η διαδρομή του 007
Στο κεντρικό εστιατόριο το μάτι πηγαίνει πρώτα στον Cheese Tower, έναν γυάλινο θάλαμο ύψους περίπου πέντε μέτρων με κρυστάλλινο πολυέλαιο στο εσωτερικό. Εκεί ωριμάζουν τυριά από μικρά ορεινά τυροκομεία, όπως το κατσικίσιο Geisskase από το Goscheneralp και το Urner Alpkase. Μπαίνεις μέσα με τον affineur και διαλέγεις επί τόπου. Η Cigar Library θεωρείται η μεγαλύτερη συλλογή πούρων σε ξενοδοχείο, με πάνω από 900 formats από περισσότερες από 15 χώρες. Στο κελάρι θα βρείτε παλιές εσοδείες Chateau Mouton Rothschild και Βουργουνδίας. Αξίζει όμως να ζητήσετε τα ελβετικά, όπως διαδοχικές χρονιές Pinot Noir του Gantenbein από το Graubunden και κρασιά από αυτόχθονες ποικιλίες του Valais.
Το καλοκαίρι, όταν ανοίγουν τα περάσματα, το ξενοδοχείο οργανώνει διαδρομές με supercars στους γύρω ορεινούς δρόμους. Η μία περνά από το Furka, εκεί όπου ο Sean Connery οδήγησε την Aston Martin DB5 στο «Goldfinger» του 1964.
Φωτογραφίες: www.thechediandermatt.com