Ενα κορυφαίο γαστρονομικό φεστιβάλ έκλεισε στο πανέμορφο Elix by Mar-Bella Collection με ένα Greek Chefs Abroad, βγαλμένο από τις αγορές του Ελσίνκι και τις μαγειρικές αναμνήσεις ενός Ελληνα σεφ.
Πάνω από την παράλια Καραβοστάσι στην περιοχή Πέρδικα και με συγκλονιστική θέα στο Ιόνιο πέλαγος, είχε στηθεί το ιδανικό σκηνικό για να υποδεχθεί άλλη μία Greek Chefs Abroad βραδιά στα στερνά του καλοκαιριού. Την αποχαιρετιστήρια για τη φετινή σεζόν -πέμπτη κατά σειρά- ενός θεσμού που χρόνο με τον χρόνο γιγαντώνεται και δυναμώνει καλώντας στην πάτρια γη καταξιωμένους Ελληνες σεφ του εξωτερικού.
Μια πρωτοβουλία της Mar-Bella Collection, με πέντε χρόνια δημιουργικής πορείας, για το μοναδικό γαστρονομικό φεστιβάλ στην Ελλάδα που είναι αφιερωμένο σε επαγγελματίες Ελληνες σεφ που αναζήτησαν τη γαστρονομική τους έκφραση εκτός συνόρων και πέτυχαν. Το Greek Chefs Abroad είναι όμως πολλά περισσότερα από μια απλή γαστρονομική συνθήκη. Είναι ένας θεσμός αφιερωμένος στην προβολή και ανάδειξη του προϊοντικού και οινικού πλούτου του τόπου μας και των ανθρώπων, που συμπράττουν κάθε χρόνο, κάθε φορά και σε κάθε ευκαιρία με τους καλεσμένους σεφ, προσφέροντας μοναδικές αναμνήσεις στους τυχερούς παρευρισκόμενους.
Ενα γαστρονομικό ταξίδι
Οι καλεσμένοι σεφ δημιουργούν πρωτοποριακά μενού 5 πιάτων, περικλείοντας σε αυτά signature δημιουργίες, κλασικές ελληνικές συνταγές με σύγχρονη προσέγγιση, πιάτα που αντλούν έμπνευση από τις προσωπικές τους διαδρομές και σημαντικές στιγμές της καριέρας τους. Φυσικά όλα τα μενού συνοδεύουν κρασιά του Ελληνικού αμπελώνα. Ετσι και το μενού του Αρσένιου Φουρκιώτη συνοδεύσαν τα κρασιά του κτήματος Σκούρα στην Αργολίδα, του Ανατολικού Αμπελώνα στην Ξάνθη, αλλά και μια σπάνια στιγμή που προσφώνησε ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW -παρών ο ίδιος στο δείπνο και επιμελητής των οινικών ταιριασμάτων. Ενα Λιάσιμο από την οικογένεια Χατζηδάκη, μια Μανδηλαριά που έκρυβε μέσα της κάθε σταγόνα ιστορίας ενός θρυλικού οινοποιείου.
O καλεσμένος σεφ
Ο Αρσένιος Φουρκιώτης είναι ακόμη ένας Ελληνας σεφ που αναζήτησε τις μαγειρικές του τύχες εκτός συνόρων και συγκεκριμένα στο Ελσίνκι. Εκεί είχε την τύχη να δουλέψει για αρκετά χρόνια πλάι σε έναν αληθινό θρύλο της φινλανδικής γαστρονομίας, τον διάσημο Hans Valimaki. Τον μόνο σεφ που κατάφερε να φέρει δύο αστέρια Michelin στο Ελσίνκι το 2003 με το Chez Dominique, ένα εστιατόριο πειραματικής γαλλο-φινλανδικής κουζίνας.
Πλέον ο Αρσένιος τρέχει το δικό του εστιατόριο, το Le Greq, εκεί όπου η αγάπη του για την ελληνική κουζίνα μπολιάζεται με επιτυχία με τις διεθνείς μαγειρικές του επιρροές και τις γαλλικές τεχνικές του. Δίνει έμφαση σε εποχικά υλικά και πιάτα με καθαρές γεύσεις και μεσογειακό, ως επί το πλείστον, αποτύπωμα. Το μενού ανανεώνεται πέντε φορές τον χρόνο και κάθε τι που υπάρχει στον κατάλογο παρασκευάζεται εντός του εστιατορίου.
Το βράδυ στο Elix το μενού περιείχε συνθέσεις όπως ένα καλαμάρι στον ατμό με ξύδι σκόρδο και κρασί, σαν άλλο σοφρίτο με αφρό από καφίρ λαιμ και χαβιάρι. Ενα αρνί που ξεδίπλωνε κάθε πτυχή της γαλλικής εκπαίδευσης του σεφ με μια εξαιρετική κρέμα καπνιστής μελιτζάνας. Αλλά και ωμές συνθέσεις από την ψαριά της ημέρας με ελληνικές και διεθνείς αποχρώσεις, χάρις στη γλύκα από τα ωμά σταφύλια από την περιοχή και τη σπιρτάδα από τις πιπεριές jalapenos. Mια τάρτα με φρούτα εποχής, μους λευκής σοκολάτας, φιστίκια Αιγίνης και ένα sorbet από αληθινό γιαούρτι έκλεισαν με τον καλύτερο τρόπο το τελευταίο Greek Chef Abroad για τη φετινή σεζόν, με τις συζητήσεις και τις ιδέες για το format του 2026 να έχουν ήδη ξεκινήσει.
Κλέβοντας λίγο χρόνο από τον πολύτιμο του σεφ Φουρκιώτη για να τον συναντήσω αυτοπροσώπως, ήρθα αντιμέτωπος με μια ευχάριστη συνθήκη. Γνώρισα τον Φινλανδό συνεργάτη του Αρσένιου και head chef στην κουζίνα του Le Greq που τον συνόδευε σε αυτό του το ταξίδι και διαπίστωσα από τα λόγια αλλά και το βλέμμα του, την αγάπη του για την ελληνική κουζίνα και την θέρμη του να την γνωρίσει ακόμη περισσότερο.
Η επίσκεψη στο Elix δεν είχε όμως φθάσει στο τέλος της. Σε ένα δυστοπικού χαρακτήρα μελανό σκηνικό, από την κακοκαιρία που έπληττε την περιοχή με τους υδροστρόβιλους να δημιουργούν εικόνες τέχνης και δέους καθώς αλλάζαν μορφή και σχήμα κάθε λεπτό που περνούσε σαν ζωντανοί γίγαντες, το Ιδρυμα Τοσίτσα και το οινοποιείο Ζέρβα μάς παρουσίασαν τα σπουδαία προϊόντα τους.
Το ίδρυμα Τοσίτσα εκτός από το παγκοσμίου φήμης Μετσοβόνε, την γραβιέρα άλλα και το γιδίσιο του τυρί, μας έδωσαν τη χαρά να γευτούμε για μια ακόμη φορά τη δυσπρόσιτη μέχρι πριν μερικά χρόνια Μετσοβάνα, την παρμεζάνα του ιδρύματος που έχει πλέον μετονομαστεί σε Rezzana Tossizza. O Γιώργος Ζέρβας αμπελουργός και ιδιοκτήτης ενός μικρού boutique οινοποιείου, του Zervas Winery, μας παρουσίασε τα κρασιά του κτήματος στην περιοχή του Παραποτάμου, δίνοντάς μας μια συνοπτική πρώτη εικόνα του terroir της περιοχής, εδώ που κυριαρχούν το Ασπρούδι, και το Βερτζαμί.
www.marbella.gr/el/hotels/marbella-elix/