Πέντε κορυφαίοι εκφραστές μιας γαστρονομικής άνοιξης, επιβεβαιώνουν έμπρακτα τη διεθνή κλάση του νησιού.
Όταν η έννοια του fine dining ήταν όρος ουτοπικός για τα ελληνικά νησιά και τα ξενοδοχεία τους, στην Σαντορίνη είχε ήδη διαμορφωθεί μια ισχυρή, αυτόνομη γαστρονομική ταυτότητα. Η αρχή γράφτηκε στη Σελήνη από τον Γιώργο Χατζηγιαννάκη, ο οποίος έφερε στο προσκήνιο τα άνυδρα προϊόντα και το ηφαιστειακό terroir του νησιού. Σχεδόν ταυτόχρονα, ο Νίκος Πουλιάσης με τον Κουκούμαβλο εισήγαγε μια ανατρεπτική, avant-garde δημιουργικότητα χωρίς κανόνες και φραγμούς με εμβληματικές συνθέσεις, όπως η θρυλική καραβίδα με λευκή σοκολάτα, να μένουν ανεξίτηλες στη μνήμη. Τη σκυτάλη πήραν στη συνέχεια εμβληματικά ξενοδοχεία, όπως ο Andronis και το Canaves Oia, τα οποία γιγάντωσαν αυτό το μοναδικό για την χώρα γαστρονομικό γίγνεσθαι. Αυτή η βαθιά ριζωμένη παράδοση καθιστά τη Σαντορίνη τον κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό της χώρας, συνδυάζοντας ένα παγκόσμιας κλάσης οινικό υπόβαθρο με μια απαράμιλλη συγκέντρωση υψηλής γαστρονομικής δυναμικής. Η οριστική σφραγίδα μπαίνει φέτος το καλοκαίρι με την επίσημη έλευση του οδηγού Michelin, ο οποίος εντάσσει πλέον το νησί στον ελληνικό του χάρτη, επιβεβαιώνοντας τη διεθνή του κλάση.
Ακολουθούν τα πέντε εστιατόρια που δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα αντίστοιχα του εξωτερικού, αποδεικνύοντας έμπρακτα πόσο ψηλά έχει φτάσει η γαστρονομία στην Ελλάδα.
Selene
Μιλώντας ίσως για το ομορφότερο εστιατόριο της χώρας, το Selene βρίσκεται φωλιασμένο στη μαγευτική αυλή ενός καθολικού μοναστηριού του 18ου αιώνα, στο υποβλητικό Katikies Garden στα Φηρά. Η ιστορία του ξεκίνησε ακριβώς πριν από 40 χρόνια, το 1985, όταν ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης και η σύζυγός του Εβελίν αποφάσισαν να αλλάξουν για πάντα τη μοίρα του νησιού, φέροντας στην επιφάνεια τις χαμένες γαστρονομικές παραδόσεις της σαντορινιάς γης. Από το 2022, ο Έκτορας Μποτρίνι ανέλαβε να εξελίξει αυτή τη βαριά κληρονομιά, οδηγώντας το εστιατόριο στην καλύτερη φάση της πορείας του μαζί με τον ταλαντούχο head chef Θωμά Μπόσμο. Η κουζίνα μεταφράζει τη γευστική μνήμη σε πιάτα υψηλής τεχνικής και φινέτσας. Εμβληματικές δημιουργίες όπως η τάρτα ντομάτας με καρίκι και βασιλικό, ο signature Μπακαλιάρος μπουρδέτο και το πιτσούνι με κεράσια, φουα- γκρα και βερίκοκο αποτυπώνουν αυτή τη φιλοσοφία. Η εμπειρία ολοκληρώνεται με τη σπάνια οινική λίστα που επιμελείται ο Master of Wine Γιάννης Καρακάσης, ενώ η ομάδα του σέρβις, ντυμένη με χαρακτηριστικές μοναστηριακές στολές, προσφέρει μια πολυαισθητηριακή fine dining εμπειρία διεθνούς βεληνεκούς.
* Katikies Garden, Φηρά
Elements
Το Elements Restaurant στο Canaves Epitome, προσφέρει μια υψηλή γαστρονομική παράσταση με φόντο ένα από τα ωραιότερα ηλιοβασιλέματα του κόσμου. Ο executive chef Τάσος Στεφάτος υπογράφει το μενού Taste The World με παγκόσμιες αναφορές, το οποίο λειτουργεί σαν ένα ζωντανό ταξιδιωτικό ημερολόγιο που προκαλεί τον ουρανίσκο μέσα από διαδοχικά στάδια. Στον κομψό χώρο με την πλωτή εξέδρα, οι σύγχρονες διεθνείς τεχνικές μπολιάζονται ανατρεπτικά με διακριτικές ελληνικές αναφορές και τις προσωπικές γευστικές μνήμες του σεφ. Η μαγειρική δύναμη και η ισχυρή τεχνική βάση της κουζίνας γίνονται σαφείς σε πιάτα όπου το κοσμοπολίτικο Wagyu Shabu Shabu, με το a la minute ιαπωνικό τελετουργικό του, συνυπάρχει δίπλα στο Γράμμα από την Κεφαλονιά, ένα μελωμένο σοφιγάδο που σερβίρεται ανατρεπτικά μέσα σε έναν φάκελο. Τα custom κοκτέιλ και οι επιλογές από μια από τις πιο ολοκληρωμένες οινικές συλλογές στην Ελλάδα, την οποία έχει δημιουργήσει η Wine Director του ομίλου Ελίνα Δακανάλη, ολοκληρώνουν ιδανικά αυτή την κορυφαία εμπειρία φιλοξενίας.
*Canaves Epitome, Oίa
Lycabettus
Tοποθετημένο στο διάσημο μπαλκόνι του Andronis Luxury Suites στην Οία -το οποίο έχει κοσμήσει μέχρι και το εξώφυλλο του National Geographic και μοιάζει να αιωρείται αέναα πάνω από τον γκρεμό- το Lycabettus αποτελεί ένα ορόσημο του fine dining στο νησί. Κρεμασμένο κυριολεκτικά πάνω από την Καλντέρα προσφέρει μια καθηλωτική πανοραμική θέα στο Αιγαίο, μετατρέποντας κάθε δείπνο σε μια θεατρική εμπειρία. Πίσω από αυτό το συγκλονιστικό σκηνικό, ο σεφ Χρήστος Καραγιάννης δίνει στιβαρό γαστρονομικό βάρος, παντρεύοντας τη γαλλική τεχνική με την προσωπική γευστική του ταυτότητα. Η καθαρότητα των γεύσεων και οι άρτιοι συνδυασμοί αναδεικνύονται υποδειγματικά σε πιάτα όπως η κρύα σούπα από ντοματίνια datterini με sorbet ντομάτας, red kosho και μια λεπτή τάρτα ντομάτας, αλλά και ο άψογα εκτελεσμένος μπακαλιάρος (Miso Glazed Cod) με ποσέ στρείδι, πουρέ καπνιστού κρεμμυδιού, κονφί εσπεριδοειδών και beurre blanc. Την εμπειρία διεθνούς κλάσης απογειώνει το άψογο σέρβις και η εκπληκτική οινική λίστα με περισσότερες από 1.500 ετικέτες.
*Andronis Luxury Suites, Οία
Lauda
Το Lauda κουβαλά μια μυθική ιστορία που ξεκίνησε το 1971, όταν η Οία ήταν ακόμα ένας άγνωστος, παρθένος τουριστικά προορισμός και το εστιατόριο αποτελούσε το πρώτο σημείο αναφοράς σε ολόκληρο το χωριό. Σήμερα, στην καρδιά του Andronis Boutique Hotel, παραμένει πιστό στις ιστορικές του ρίζες, προσφέροντας ένα ρομαντικό ταξίδι με απαράμιλλη θέα και μια γαλλική γαστρονομική παρακαταθήκη που κρατά ζωντανό το άρωμα της εδώ και χρόνια. Η μόνιμη συνεργασία με τον Emmanuel Renaut, τον σπουδαίο Γάλλο σεφ του τριάστερου Flocons de Sel, μπολιάζει τα τοπικά υλικά της Σαντορίνης με τη φινέτσα της αλπικής υψηλής γαστρονομίας. Στην κουζίνα, ο ταλαντούχος head chef Ορέστης Σωτηρίου μετουσιώνει αυτή τη φιλοσοφία με ακρίβεια, παρουσιάζοντας πιάτα όπως οι ντομάτες στην εκδοχή μιας ελληνικής σαλάτας, το ντόπιο μαγιάτικο, με κάππαρη και λάδι από φύλλα σύκου, καθώς και τα άγρια ελληνικά μανιτάρια με καπνιστό κρόκο και φάβα από το κτήμα του Γιάννη Νομικού. Δίπλα σε αυτά, πιάτα-υπογραφή όπως η αέρινη μους σκoρπίνας και το μοσχάρι en croûte με σαντορινιά χρυσόσκονη, σε συνδυασμό με το κορυφαίο σέρβις και την εντυπωσιακή λίστα χιλίων διεθνών ετικετών, σφραγίζουν μια σπουδαία εμπειρία.
*Andronis Boutique Hotel, Οία
Botrini’s Santorini
Στο Katikies Santorini στην Οία, σε ένα από τα πιο προνομιακά σημεία της Καλντέρας, το βραβευμένο με αστέρι Michelin, στην Αθηναϊκή του έδρα, εστιατόριο αποτελεί το κυκλαδίτικο alter-ego του Έκτορα Μποτρίνι. Εδώ, το προσωπικό, ελληνοϊταλικό σύμπαν του σεφ ξεδιπλώνεται μέσα από τα δύο μενού γευσιγνωσίας, το Αιγαίον και το Πέλαγος, όπου οι μνήμες και οι τολμηροί συνδυασμοί συνομιλούν με τη γλώσσα της βραβευμένης επιτυχίας. Με head chef τον ταλαντούχο Γιώργο Σκοπελίτη, η ομάδα εκτελεί με απόλυτη ακρίβεια ένα μενού γεμάτο δημιουργικό ταλέντο. Η γαστρονομική διαδρομή περιλαμβάνει εμβληματικές στάσεις όπως η χαρακτηριστική ρέγγα με καλαμπόκι και μπομπότα, το εξαιρετικό χειροποίητο ψωμί με ελαιόλαδο και βούτυρο, το μπριάμ με καρίκι και βότανα, τα θεματικά Bottoni με χταπόδι και μαυροτράγανο, τη φίνα σκορδομακαρονάδα με σουπιά και ντομάτα, καθώς και το βαθιά νόστιμο μπουρδέτο με ψάρι ημέρας και μάραθο. Τη μοναδική αυτή εμπειρία και το άψογο σέρβις συμπληρώνει ιδανικά η εκλεκτική λίστα κρασιών από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, την οποία επιμελείται ο Master of Wine Γιάννης Καρακάσης.
*Katikies Santorini, Οία