Πώς προσεγγίζουν σήμερα το δημοφιλές αμερικανικό σάντουιτς εστιατόρια και ξενοδοχεία ανά τον κόσμο.
Μία από τις επικρατέστερες θεωρίες για την προέλευση του κλαμπ σάντουιτς αναφέρει ότι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 19ου αιώνα στην ανδρική λέσχη Saratoga Club House, στο διάσημο για τις ιπποδρομίες και τα ιαματικά λουτρά του Σαρατόγκα Σπρινγκς, στην πολιτεία της Νέας Υόρκης. Η παλαιότερη συνταγή που έχει καταγραφεί προέρχεται από το βιβλίο Good Housekeeping, της Isabel Gordon Curtis, που εκδόθηκε το 1903, ενώ σύμφωνα με το Beyond The Ice-Cream Cone της Pamela J. Vaccaro (2005), η Παγκόσμια Έκθεση στο Σεντ Λούις, το 1904, έδωσε ώθηση στη φήμη του.
Το κλαμπ σάντουιτς γρήγορα υιοθετήθηκε από τα αμερικανικά ξενοδοχεία και όπως αναφέρει το Town & Country, «βρήκε το φυσικό του περιβάλλον»: τη βεράντα, την πισίνα, τον δίσκο του room service. Στη συνέχεια πέρασε τα σύνορα και διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο, μπαίνοντας σταδιακά στον κατάλογο ευρωπαϊκών καφέ και ξενοδοχείων, από το ιστορικό Les Deux Magots, που το εμπλουτίζει με παστράμι και σος ταρτάρ, μέχρι το εμβληματικό Claridge’s.
Ισως το πιο αναγνωρίσιμο πιάτο σε όλο τον κόσμο
Δεν είναι λίγοι εκείνοι που πιστεύουν ότι η αρχική συνταγή «κακοποιήθηκε», όπως ο σεφ και διαμορφωτής της σύγχρονης αμερικανικής γαστρονομίας James Beard, που γράφει στο βιβλίο του American Cookery, το οποίο εκδόθηκε το 1972: «Είναι ένα από τα σπουδαιότερα σάντουιτς όλων των εποχών και έχει κατακτήσει τον κόσμο, έχοντας ξεκινήσει από την Αμερική. Σήμερα όμως το σάντουιτς έχει αλλοιωθεί, επειδή συνήθως φτιάχνεται ως τριώροφο, κάτι που δεν είναι αυθεντικό. Όποιος ξεκίνησε αυτή τη φρίκη θα έπρεπε να καταδικαστεί να τρώει τριώροφα κλαμπ σάντουιτς τρεις φορές τη μέρα για όλη του τη ζωή. Και πλέον σχεδόν όλοι χρησιμοποιούν γαλοπούλα, ενώ υπάρχει τεράστια διαφορά ανάμεσα στη γαλοπούλα και το κοτόπουλο, όταν μιλάμε για σάντουιτς».
Για τους ίδιους λόγους το μισούσε και ο διάσημος σεφ Anthony Bourdain, δηλώνοντας σε συνέντευξη ότι τον εκνεύριζε πολύ «η άχρηστη μεσαία φέτα ψωμιού». Όμως είναι αυτή η διαστρωμάτωση των υλικών, με την απαραίτητη οδοντογλυφίδα για τη στήριξή τους, που το καθιστά τόσο λαχταριστό. Όπως αναφέρει το Air Mail, σήμερα το κλαμπ σάντουιτς διανύει μια περίοδο αναγέννησης, βρίσκοντας θέση παντού: από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια της Νέας Υόρκης και την après-ski σκηνή του Σεν Μόριτς, μέχρι τα ιστορικά ξενοδοχεία της Ακτής Αμάλφι.
Στο Wild Cherry, το περιζήτητο hip στέκι που προέκυψε από τη συνεργασία των σεφ Riad Nasr και Lee Hanson με την ανεξάρτητη εταιρεία παραγωγής A24, δίπλα ακριβώς στο θέατρο Cherry Lane, στο West Village του Μανχάταν, το ετοιμάζουν με αστακό και το αναβαθμίζουν σε γκουρμέ εμπειρία. Στο φημισμένο The Grill, στο Seagram Building, εκεί όπου παλαιότερα βρισκόταν το εστιατόριο του Four Seasons, επιχειρηματίες μαζεύονται για power lunch με σούπα gumbo με μπλε καβούρι, καβουροκεφτέδες και κλαμπ σάντουιτς, σε ένα μενού που σχεδίασε ο διάσημος σεφ και εστιάτορας Mario Carbone.
Το κλαμπ σάντουιτς παρηγορεί τον εξαντλημένο ταξιδιώτη, χορταίνει τον πεινασμένο σέρφερ στο Μπιαρίτζ και τον κουρασμένο σκιέρ στο Τσερμάτ. Είναι comfort, είναι οικουμενικό∙ το βρίσκεις από τη Σκωτία μέχρι το Τόκιο. «Όταν είσαι σε μια άγνωστη πόλη, οπουδήποτε στον κόσμο, υπάρχει πάντα ένα κλαμπ και ξαφνικά τα πράγματα δεν μοιάζουν τόσο ξένα», λέει ο δημιουργός της ταξιδιωτικής σειράς Somebody Feed Phil, Phil Rosenthal.
Οι παραλλαγές είναι πολλές
Στην πισίνα του Beverly Hills Hotel, στη Sunset Boulevard, τα πιάτα με τα «υγιεινά» κλαμπ με ψητή γαλοπούλα, ασπράδι αβγού, αβοκάντο, ρόκα και spread ψητής ντομάτας πάνε κι έρχονται. Στο Le Sirenuse, στο Ποζιτάνο, αντικαθιστούν τη μαγιονέζα με γουακαμόλε και το μπέικον με πανσέτα, ενώ χρησιμοποιούν την περίφημη ποικιλία ντομάτας του Σορέντο. Στο artisan αρτοποιείο Gail’s, στο Λονδίνο, εμπνέονται από τη σαλάτα του Καίσαρα και το φτιάχνουν με καπνιστό κοτόπουλο, Caesar coleslaw, ντομάτα και ρόκα, ενώ στο Park Hyatt River Thames το εμπλουτίζουν με μια λεπτή ομελέτα με φρέσκο κρεμμύδι. Τέλος, στο Τόκιο, το Ritz-Carlton ενσωματώνει ένα τηγανητό αβγό στην πάνω φέτα ψωμιού και το Mandarin Oriental του χαρίζει βουτυρένια αίσθηση, προσθέτοντας το γαλλικό τυρί Comté.
Εξωτερική φωτογραφία: @ sirenuse.it