Η κουζίνα του Γιάννη Κιόρογλου εκπέμπει βαθιά νοστιμιά και δεδομένη ελληνικότητα σε ένα εμβληματικό κτίριο στην Κρουαζέτ στην καρδιά των Καννών.
Περιτριγυρισμένη από πεύκα και φοίνικες, η Κρουαζέτ εκτείνεται σε μια ακτίνα τριών χιλιομέτρων, από το Palais des Festivals μέχρι το Port Canto. Ένα απλό παραθαλάσσιο μονοπάτι για οδοιπόρους και προσκυνητές μετατράπηκε στην Λεωφόρο της λάμψης και του πλούτου του σήμερα. Ένας υπέροχος περίπατος στην καρδιά των Καννών που αγκαλιάζει τις ακτές της Μεσογείου για αρκετά χιλιόμετρα. Από τη μια πλευρά υπάρχει το απέραντο γαλάζιο και τα νησιά îLerins στα ανοικτά των ακτών και από την άλλη δεσπόζει η οροσειρά Esterel. Στην παραλιακή προμενάδα θα γεμίσετε το βλέμμα σας με εικόνες εστιατορίων στην άμμο και την παραλία, κομψά Belle Epoque ξενοδοχεία και πολυτελείς βιτρίνες καταστημάτων.
Kαι στην μέση όλων βρίσκεται το Anna και ο Γιάννης Κιόρογλου. Ο Chef Yannis. Χωρίς υπερβολή, ο σεφ των αστέρων, ο άνθρωπος που ντύνει γευστικά ένα εντυπωσιακό “μωσαϊκό” μιας απαιτητικής πελατείας, ο σεβασμός της οποίας προς το πρόσωπο του του είναι παραπάνω από ευδιάκριτος.
Ο ίδιος βρίσκεται 13 χρόνια στις Κάννες και πλέον ηγείται των μαγειρικών ομάδων ενός ομίλου που μετρά έναν αιώνα ζωής με εμβληματικά εστιατόρια τεράστιου βεληνεκούς και εκτοπίσματος. Από την ναυαρχίδα όλων το ιστορικό La Petite Maison, το ολοκαίνουριο πολυτελές ιταλικό restaurant Il Grande, το Club Medusa, το restaurant La Guérite στο île Saint Marguerite, το νησάκι με το Σιδηρούν Προσωπείο, το beach Club Shellona στο St Tropez και την τελευταία προσθήκη, το ιστορικό ιταλικό Mamo Michelangelo στην Antibes.
Anna Cannes
To Αnna άνοιξε τις πόρτες του τον Ιούνιο του 2023. Σε ένα σκηνικό λουσμένο στο μπλε της Ελλάδας στην ομορφότερη γωνιά της Κρουαζέτ με το επιβλητικό Ritz Carlton να δεσπόζει στο παρακείμενο οικοδομικό τετράγωνο, το Αnna δημιουργήθηκε στον ίδιο τον χώρο εκεί που παλαιοτέρα υπήρχε το εστιατόριο Le Félix -ένα από τα διασημότερα εστιατόρια των Καννών για πολλές πολλές δεκαετίες.
Καταπράσινο, φωτεινό με αστικό χαρακτήρα και κοσμοπολιτική φινέτσα αυτό το γοητευτικό μπιστρό με το μωσαϊκό, το ξύλο και το μπλε βελούδο να εναλλάσσουν εικόνες προσθέτοντάς την δική τους χάρη στο αρχιτεκτονικό ψηφιδωτό, εκεί όπου μια γοητευτική ελλειπτική γεωμετρία σε οροφές και τοίχους προσδίδει την δική της ζεστασιά προτού το βλέμμα πέσει στο δεύτερο σαλόνι με τα γήινα χρώματα και τις αρχαιοελληνικές αναφορές σε μάσκες και προσωπεία που κοσμούν τους τοίχους.
Το φαγητό του Γιάννη Κιόρογλου στο Anna είναι αληθινό, ουσιαστικό. Δεν αγγίζει τις ινσταγκραμικές ανησυχίες των πελατών από κάθε γωνιά του πλανήτη καθώς και των ντόπιων επισκεπτών. Δεν αγγίζει καν δυσθεώρητα τιμολογιακά ύψη -αν αναλογιστούμε ότι θα γευματίσετε σε μια από μια από τις διασημότερες και ακριβότερες λεωφόρους του πλανήτη.
Το μεγαλείο της Ελληνικής κουζίνας
Και ήταν εκείνη η μοναδική στιγμή που είχα την χαρά να απολαύσω μια πεντανόστιμη σκορπίνα μπουρδέτο ατενίζοντας την θάλασσα για να σκεφθώ φευγαλέα ποσό πιο σημαντικός πρεσβευτής της κουζίνας μας είναι αυτό το πιάτο και πόσο θαρραλέος ο ίδιος ο σεφ να ποντάρει στην νοστιμιά του.
Και μπορεί οι επισκέπτες να μην μπορούν να καταλάβουν τι σημαίνουν οι όροι : παστιτσάδο, πέτουρα, γιουβέτσι, σαΐτια Μάνης και οσπριάδα -ειδικότερα δε όταν αυτές οι λέξεις βρίσκονται γραμμένες στα Αγγλικά- μπορούν όμως με μεγάλη ευκολία να γίνουν συμμέτοχοι σε ένα γευστικό συμπόσιο εκεί όπου θα μυηθούν για πρώτη ίσως φορά στο μεγαλείο της Ελληνικής κουζίνας.
Σπανακόπιτα, ντοματοκεφτέδες, ψάρι ημέρας φρικασέ αλλά και ένα δημιουργικό φρικασέ με ψάρι tartare, ξιδάτες πιπεριές Φλώρινας αλλά και αρνάκι γιουβέτσι στον φούρνο και παϊδάκια στην σχάρα με τζατζίκι μελιτζανοσαλάτα και τηγανητές πατάτες -σαν άλλη παϊδάκοταβέρνα- ενώνουν κάτω από την ίδια σκέπη φυλές από κάθε γωνιά του πλανήτη. Εδώ, το γλυκό φινάλε γράφεται με έναν εξαιρετικό μπακλαβά με φιστίκι Αιγίνης να διαλαλεί περίτρανα στα πέρατα του κόσμου την κοσμική δύναμη της κουζίνας μας. Δεν είναι όμως μονός του. Μαζί έρχεται και μια βιολετί χρώματος μπάλα παγωτό, ίδιο με εκείνο που ο σεφ Κιόρογλου έφτιαχνε στο Onora το εστιατόριο του στο Πανόραμα μαζεύοντας τις λεβάντες από τις γλάστρες του. Παγωτό λεβάντα, τόσο αρωματικό και τόσο ελληνικό συνάμα.
Η οικουμενική δύναμη της Ελληνικής κουζίνας στο Anna Cannes είναι μια έννοια αδιαμφισβήτητη. Η κουζίνα μας δεν χρειάζεται αγγελιοφόρους ούτε πραματευτάδες κάθε είδους να την κακοποιούν καθημερινά. Χρειάζεται ανθρώπους πιστούς υπηρέτες της βαθιάς νοστιμιάς της και άξιους πρεσβευτές της -όσο μακριά αυτοί και αν βρίσκονται. Και ο Γιάννης Κιόρογλου είναι ένας από αυτούς. Το Anna πήρε το όνομα του από την σύζυγο του ιδιοκτήτη και είναι αφιερωμένο στην Ελληνική κουζίνα προς τιμήν του ‘’Έλληνα’’, όπως αποκαλούν τον Κιόρογλου οι Γάλλοι.
*Anna Cannes, 63 Βd de la Croisette, Kάννες
Φωτογραφίες: www.restaurant-anna.com, @annacannes.restaurant/Instagram