Με υψηλού επιπέδου μαγειρικές τεχνικές και γνώριμες, δοσμένες με δημιουργικότητα, γεύσεις, ο Γιώργος Στυλιανουδάκης μας χαρίζει μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που εντυπωσιάζει
Ο γνωστός σεφ Γιώργος Στυλιανουδάκης, βαστά τα σκήπτρα της κουζίνας πολλών γνωστών, παλιών και νέων, εστιατορίων (Comus, Botargo, Yi), χαρίζοντας μας φινετσάτες γευστικές απολαύσεις που κεντρίζουν όμορφα τις αισθήσεις. Το καλοκαίρι του 2021 αποφάσισε να προσθέσει στα μαγειρικά του καθήκοντα και αυτά του εστιάτορα, διαλέγοντας το πανέμορφο Νησί του Αιόλου για το εστιατορικό του ντεμπούτο στη γαστρονομική σκηνή της χώρας.
Ο Γιώργος επισκέφθηκε την Τήνο και γοητεύτηκε με την ομορφιά του νησιού, αλλά και τα εξαίσια προϊόντα του. Ετσι, θέλησε να δημιουργήσει ένα εστιατόριο που θα πρόσφερε στους καλεσμένους του «καλό φαγητό, άνεση και απόλαυση», όπως λέει και ο ίδιος. Με την «καλή όψη» της γαστρονομικής εμπειρίας να αποτελεί τον στόχο του εστιατορίου, ο σεφ δεν άργησε να αποφασίσει και για το όνομά του.
Το Kalopsía στέκεται σε προνομιακή γωνιά στα Κιόνια, δίπλα σχεδόν στην πόλη της Τήνου και το λιμάνι του νησιού. Ατενίζει τα βαθυγάλαζα νερά του Αιγαίου και φλερτάρει με τη Μύκονο που ξεπροβάλλει στο βάθος. Ο ανοιχτός του χώρος με τα γήινα παλ χρώματα εκπέμπει πολυτέλεια και κομψότητα, ενώ παράλληλα δίνει την αίσθηση παλιάς πλατείας. Εδώ όμως δεν υπάρχει συνωστισμός. Τα βαριά ξύλινα τραπέζια με τα άνετα καθίσματα είναι τοποθετημένα με αρκετή απόσταση ανάμεσά τους, επιτρέποντας στους επισκέπτες να χαλαρώσουν και να απολαύσουν το γεύμα και τις ιδιωτικές τους συζητήσεις.
Το γευστικό ταξίδι του Kalopsía περνά από γόνιμα τοπία της ελληνικής φύσης και τα πλούσια νερά του Αιγαίου. «Τα ψάρια μας προέρχονται από καΐκια της Τήνου και των Κυκλάδων, τα αρνιά μας από τη Νάξο και την Κρήτη. Από τη μεγαλόνησο προμηθευόμαστε αρκετά από τα τυριά μας, όπως τη γραβιέρα, καθώς και κοτόπουλα, λάδι και ελιές. Από την Τήνο παίρνουμε τα περισσότερα λαχανικά μας και πληθώρα άλλων πρώτων υλών», μου λέει ο Γιώργος. Αριστης ποιότητας είναι και τα λιγοστά διεθνή υλικά, τα οποία κάνουν την εμφάνισή τους μόνο όταν η Ελλάδα δεν έχει να προσφέρει κάτι ανάλογο.
Ο σεφ αποδίδει με έντεχνες δημιουργικές νότες παλιές αγαπημένες συνταγές ενώ ταυτόχρονα δημιουργεί νέες, ευφάνταστες συνθέσεις, που έχουν ξεκάθαρα ελληνική ταυτότητα. Ως αναμενόμενο, το παρόν δίνουν εδέσματα από την Κρήτη, τη γενέτειρα του σεφ, αλλά και την Τήνο. Ο head chef, Γιώργος Κωστής, εκτελεί με μαεστρία τα πιάτα του μενού. «Είναι σημαντικό να έχεις συνεργάτες που μπορείς να εμπιστευτείς», λέει ο Στυλιανουδάκης ρίχνοντας, με καθαρή περηφάνεια, το βλέμμα του στην κουζίνα που ξεπροβάλει πίσω από μεγάλα παράθυρα, επιτρέποντας οπτική πρόσβαση των καλεσμένων σε αυτή.
Μέσα από fine dining μαγειρικές τεχνικές, τα άριστα υλικά μεταμορφώνονται σε πιάτα με λεπτές και απόλυτα αρμονικές γεύσεις, υφές, και αρώματα. Το μενού απαρτίζεται από ολόφρεσκα ωμά, δροσερές σαλάτες, ορεκτικά και καλομαγειρεμένα πιάτα, πολλά από τα οποία ψήνονται στον ξυλόφουρνο, αποκτώντας εξαιρετικά καπνιστά αρώματα.
Το φετινό μας γεύμα άνοιξε το καλωσόρισμα του σεφ, με την «αγριάδα», μια μικρή μπουκίτσα γεμιστή με γραβιέρα Τήνου και σκόνη ντομάτας, να χαρίζει ελαφριά γλυκύτητα και ντελικάτη αλατότητα. Το καλοκαίρι στο τραπέζι μας έφερε η καρπουζοσαλάτα, παντρεύοντας δεξιοτεχνικά τη φρεσκάδα του καρπουζιού με γραβιέρα Τήνου και γήινα αρώματα από κάπαρη, ελιές, βασιλικό και αμύγδαλα.
Αριστοτεχνικά ψημένο εμφανίστηκε το χταπόδι σχάρας, συνοδευόμενο από φάβα, ψίχα από την καρδιά ντομάτας, φιλέτα ελιάς, κάπαρη και τζελ λεμονιού που πρόσφερε μια όξινη σπιρτάδα στο πιάτο. Μεγάλη ήταν και η νοστιμιά της γλυκιάς μελιτζάνας που γεμίζεται με μελωμένα μοσχαρίσια μάγουλα και συνδυάζεται ωραία με αφρό από αρσενικό Νάξου, καρέ ντομάτας και σάλτσα από τα μάγουλα.
Σε πρωταγωνιστή της βραδιάς αναδείχθηκε η, όμορφα θωρακισμένη εξωτερικά και ζουμερή εσωτερικά, πικαένια αρνιού με αγκινάρα σε τρεις υφές – τηγανητή, ψητή και πουρέ – που σκορπούσε πλούσια υπόπικρη γεύση σε κάθε μπουκιά.
Στα επιδόρπια, η αποδομημένη πάβλοβα έκλεψε τις εντυπώσεις με τη φινέτσα της και τον έξυπνο συνδυασμό απαλών και τραγανών υφών.
Σημαντικό μέρος τής ολοκληρωμένης εμπειρίας που προσφέρει το Kalopsía αποτελεί και η άψογη ομάδα εξυπηρέτησης του εστιατορίου. Με γνήσιο ενδιαφέρον και φιλική αλλά ταυτόχρονα επαγγελματική στάση, κάνουν τους επισκέπτες να αισθάνονται καλοδεχούμενοι. Οι γνώσεις τους, δε, για τις λεπτομέρειες του κάθε πιάτου είναι εντυπωσιακές.
«Θα συνεχίσουμε να στηριζόμαστε σε υψηλού επιπέδου μαγειρικές τεχνικές και να δίνουμε βαρύτητα στο comfort φαγητό. Θέλουμε, όμως, να ανεβάσουμε τις γεύσεις μας σε ακόμη πιο υψηλό επίπεδο», μου λέει ο Γιώργος. Το φετινό μενού έχει κομψότητα και ισορροπία. Μέσα του λάμπει η απλότητα ενώ συνάμα γίνεται εύκολα αντιληπτή η άριστη πρώτη ύλη και οι άρτιες μαγειρικές τεχνικές. Παρόλα αυτά, γνωρίζοντας πλέον την έμφαση του Γιώργου στη συνεχή εξέλιξη, περιμένω με ανυπομονησία το επόμενο «ακόμη πιο ψηλό» στάδιο των εκπληκτικών γεύσεων που δοκίμασα αυτό το καλοκαίρι.
Διεύθυνση: Λεωφόρος Σταύρου Κιονίων, Κιόνια, Τήνος
Τηλέφωνο: + 30 22830 25855
Website: kalopsia.restaurant • Instagram: kalopsiatinos
Φωτογραφίες: Αννα Τασιούλα