Supergrec: Μια λαϊκή ελληνική ταβέρνα στην καρδιά του Παρισιού

Το Supergrec δεν προσπαθεί να φέρει επανάσταση στη γαστρονομία ούτε να πουλήσει μια «εμπειρία» στημένη γύρω από ένα concept. Η πρότασή του είναι πιο απλή και γι’ αυτό πιο ελκυστική: καλό φαγητό, λογικές τιμές, γέλιο και ένα τραπέζι γεμάτο πιάτα για μοίρασμα. Πίσω από το νέο εγχείρημα βρίσκονται η Delphine και ο Symeon Kamsizoglou, ένα ζευγάρι που το παριζιάνικο κοινό ήδη γνωρίζει από το Ypseli. Το Supergrec είναι το «μικρό αδελφάκι» εκείνου του εστιατορίου, με πιο λαϊκό και χαλαρό χαρακτήρα.

Η ιδέα ξεκίνησε από μια επιθυμία της Delphine: να ξαναβρεί στο Παρίσι όλα όσα αγαπά στην Ελλάδα. Χαρούμενα τραπέζια, πλούσιο φαγητό, τιμές που δεν τρομάζουν και μια ατμόσφαιρα όπου νιώθεις αμέσως σαν στο σπίτι σου. Για να πετύχει αυτή την ισορροπία, το ζευγάρι επέλεξε ένα απλό και έξυπνο μοντέλο. Οι πρώτες ύλες έρχονται απευθείας από την Ελλάδα από προσεκτικά επιλεγμένους παραγωγούς, χωρίς μεσάζοντες και χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. Το αποτέλεσμα είναι γενναιόδωροι μεζέδες, σπιτικά μαγειρευτά και ένας λογαριασμός που δεν βαραίνει την τσέπη. Αυτό δεν είναι αυτονόητο σε μια πόλη όπου η καλή κουζίνα συχνά συνοδεύεται συχνά από αλμυρές τιμές.

Ένας κατάλογος που μυρίζει Ελλάδα
Στην κουζίνα τα πιάτα υπογράφει ο Levent Cark, ενώ τα γλυκά είναι δημιουργίες της Sofia Giakoumi. Ο κατάλογος διαβάζεται σαν μια pop βόλτα σε ελληνική ταβέρνα. Οι μεζέδες διαδέχονται ο ένας τον άλλον: ντολμαδάκια, ελιές από όλη την Ελλάδα, σαλάμι Τήνου, πιπεριές μαριναρισμένες σε κρητικό ελαιόλαδο, πικάντικες σαρδέλες Βόλου, χοιρινό Κρήτης, καπνιστή ρέγγα με φασόλια, φέτα Λήμνου με ρίγανη, καπνιστές γαρίδες Μεσολογγίου, αγκινάρες και μαριναρισμένο χταπόδι. Δεν λείπουν βέβαια οι κολοκυθοκεφτέδες, που στον γαλλικό κατάλογο γράφονται συλλαβιστά, «KO-LO-KY-THO-KEF-TE-DES», για όσους θέλουν να εξασκηθούν στα ελληνικά. Τρώγονται όπως πρέπει, βουτηγμένοι στο τζατζίκι.

Ακολουθούν οι αλοιφές: ταραμάς, τυροκαυτερή, μελιτζανοσαλάτα, χούμους και τζατζίκι. Στις σαλάτες ξεχωρίζουν η σαλάτα εποχής, μια σαλάτα με όσπρια και η πολίτικη λαχανοσαλάτα. Στα κυρίως πιάτα, η κουζίνα τιμά τις ζεστές οικογενειακές συνταγές. Σουτζουκάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας, ιμάμ με μελωμένες μελιτζάνες και καραμελωμένα κρεμμύδια, γεμιστά με αρωματικό ρύζι και φυσικά μουσακάς. Κάθε μέρα προστίθεται και ένα μαγειρευτό ημέρας από την ομάδα του Ypseli. Για το τέλος, η «Γλυκιά Ελλάδα» της Sofia Giakoumi: η αγαπημένη πορτοκαλόπιτα, γαλακτομπούρεκο με πρόβειο γάλα και σοκολατόπιτα. Υπάρχει και μια επιλογή με το παιχνιδιάρικο όνομα «Caprices», με την προειδοποίηση ότι προκαλεί εθισμό. Οι τιμές επιβεβαιώνουν την υπόσχεση. Οι μεζέδες κυμαίνονται από 3 έως 9,5 ευρώ, οι αλοιφές κοστίζουν 5 ευρώ, οι σαλάτες 12 έως 14 ευρώ και τα κυρίως 12 έως 18 ευρώ. Τα γλυκά ξεκινούν από 5 ευρώ. Για το Παρίσι, πρόκειται για πραγματικά προσιτό τραπέζι.

Μια ταβέρνα σχεδιασμένη στην Αθήνα
Ο χώρος σχεδιάστηκε από τον Έλληνα αρχιτέκτονα Μάνο Μπαμπούνη. Για τους ιδιοκτήτες ήταν σημαντικό ο σχεδιασμός να γίνει στην Αθήνα, ώστε να μεταφερθεί αυθεντικά η αίσθηση της ελληνικής ταβέρνας. Οι ίδιοι περιγράφουν τον χώρο ως «σπηλιά του Αλή Μπαμπά, αλά ελληνικά». Δεν υπάρχουν εντυπωσιακά σκηνικά ούτε περίτεχνη διακόσμηση. Στα ράφια και στους τοίχους στοιβάζονται ελαιόλαδα, μέλια, παραδοσιακά αλλαντικά και ρίγανη, ενώ τα ψυγεία-βιτρίνες με τυριά και αλλαντικά θυμίζουν μπακάλικο.

Τα τραπέζια είναι στρωμένα με τα κλασικά μπλε-λευκά καρό τραπεζομάντιλα, οι καρέκλες είναι οι γνώριμες ξύλινες καρέκλες ταβέρνας και από το ταβάνι κρέμονται σημαιάκια. Στους τοίχους, παλιές τουριστικές αφίσες της Ελλάδας συμπληρώνουν την εικόνα. Η ατμόσφαιρα είναι ανεπιτήδευτη και φιλική, ακριβώς όπως σε μια ταβέρνα της γειτονιάς ενώ και ο κατάλογος είναι εικονογραφημένος με αρχαίους θεούς με γυαλιά ηλίου, έναν τσολιά και έναν Ερμή με μάσκα κατάδυσης.

Η φιλοσοφία του Supergrec
«Στο Supergrec ερχόμαστε πάνω απ’ όλα για να φάμε καλά, να γελάσουμε με τους δικούς μας και να χαλαρώσουμε», εξηγούν οι δημιουργοί του. Ο Symeon Kamsizoglou πιστεύει ότι μία από τις μεγαλύτερες πηγές χαράς βρίσκεται γύρω από ένα τραπέζι και ότι το καλό φαγητό μάς βοηθά να ζούμε καλύτερα. Για εκείνον, το μαγείρεμα και το φαγητό δεν είναι αφηρημένες ιδέες, αλλά κομμάτι της πραγματικής ζωής. Ο στόχος του είναι το Supergrec να γίνει ένα αγαπημένο στέκι, ένα μέρος όπου περνάς όμορφα και φεύγεις χαρούμενος. Σε αυτό το νέο στέκι, η Ελλάδα παρουσιάζεται όπως τη ζουν οι ίδιοι οι Έλληνες: αυθεντική, γεμάτη χαρά, γενναιοδωρία και διάθεση για μοίρασμα. Όλα μπαίνουν στη μέση και όλοι τρώνε απ’ όλα.

*Supergrec, 88 Rue Réaumur, Παρίσι