Αυθεντική γεύση του και σεβασμός στην παράδοση μέσα από υψηλής ποιότητας προϊόντα που συστήνουν στο διεθνές κοινό το εκλεκτό έδεσμα.
Λευκή ή ροζ, η ταραμοσαλάτα δε λείπει από το σαρακοστιανό τραπέζι. Ο ταραμάς, από την τουρκική λέξη tarama που σημαίνει αυγά ψαριών, είναι από τα πιο δημοφιλή νηστίσιμα εδέσματα της μεσογειακής κουζίνας. Με την απαλή υφή και τη χαρακτηριστική γεύση, «παντρεύεται» με φρέσκο αχνιστό ψωμί, αλλά μπορεί να αποτελέσει και βάση για πιάτα νόστιμα και διαφορετικά από τα συνηθισμένα.
Από μπακαλιάρο, κυπρίνο ή κέφαλο, ο ταραμάς είναι «καθαρός» όταν περιέχει αυγά ψαριού σε ποσοστό 100% και για αυτό η λευκή εκδοχή θεωρείται ανώτερη. Ο λευκός ταραμάς -στην πραγματικότητα η απόχρωσή του είναι γκριζωπή ή υπόλευκη- είναι ακριβότερος από τη ροζ ή κόκκινη εκδοχή, η οποία παρασκευάζεται με την προσθήκη χρωστικής και άλλες προσμίξεις.
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Ο ταραμάς δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά προσφέρει πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό. Θεωρείται «σούπερ» τροφή με τα αυγά να παρέχουν θρεπτικά συστατικά για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου και την υγεία των οστών. Είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (EPA και DHA), τα οποία συμβάλλουν στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης, στη μείωση της φλεγμονής και στη στήριξη της γνωστικής λειτουργίας. Παρέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, απαραίτητη για την αποκατάσταση των μυών, ενώ είναι φυσική πηγή βιταμίνης D, απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου και την καλή κατάσταση των οστών.
Επιπλέον, τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β12 που περιέχει, συμβάλλουν στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενώ μέταλλα και ιχνοστοιχεία ενισχύουν την υγεία της καρδιάς και των νεφρών. Βέβαια, η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο τον καθιστά φυσικά αλμυρό και επομένως, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο από ανθρώπους που πάσχουν από υπέρταση.
Ο ταραμάς ξανασυστήνεται
Πέρα από την «χύμα» μορφή που συναντάμε σε ιχθυοπωλεία, ο ταραμάς «βάζει τα καλά του» και συστήνεται στο κοινό με νέα εμφάνιση. Διεθνείς εταιρίες παρουσιάζουν υψηλής ποιότητας προϊόντα σε προσεγμένες συσκευασίες, διατηρώντας ωστόσο αναλλοίωτη την αυθεντική γεύση του και συνδυάζοντας την ισορροπία με την αγνότητα της πρώτης ύλης για ένα άρτιο αποτέλεσμα με σεβασμό στην παράδοση και με μεταξένιες υφές.
Petrossian
Για πάνω από έναν αιώνα, η γαλλική Petrossian αποτελεί συνώνυμο υψηλής γαστρονομίας. Παραμένει σημείο αναφοράς στα προϊόντα με χαβιάρι και σύμβολο γαστρονομικής φινέτσας. Θεωρείται ο «βασιλιάς» των αλειμμάτων ταραμά, με συνταγές που χρονολογούνται από το 1930, ενώ προσφέρει premium παραλλαγές, όπως ταραμά με μαύρη τρούφα, με αυγοτάραχο ή με κόκκινο βασιλικό καβούρι. Από τον κλασικό λευκό ταραμά που στηρίζεται σε παραδοσιακή ελληνική συνταγή με καθαρή γλυκιά γεύση, μέχρι την εκδοχή με γουασάμπι για πικάντικες «αποχρώσεις», τα προϊόντα του οίκου συνοδεύουν ιδανικά φρυγανισμένο ψωμί, ή τραγανά λαχανικά.
La Maison Nordique
Ο γαλλικός οίκος υψηλής γαστρονομίας La Maison Nordique, γνωστός για τις εκλεκτές θαλασσινές λιχουδιές του και ιδιαίτερα για τον καπνιστό ταραμά του, δημιουργεί εκλεπτυσμένες εκδοχές του δημοφιλούς μεζέ για δείπνα και aperitifs υψηλών προδιαγραφών. Με κρεμώδη υφή και έντονη, αλλά ισορροπημένη γεύση από αυγοτάραχο μπακαλιάρου, ο ταραμάς αλατίζεται και καπνίζεται προσεκτικά μέχρι να μετατραπεί σε μια γλυκιά πάστα που αλείφεται εύκολα. Από τις πιο γκουρμέ δημιουργίες του οίκου, ξεχωρίζει ο ταραμάς με τρούφα, για ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα που συνδυάζει τη θάλασσα με τη γη. Με διακριτικές πινελιές τρούφας, το γεύμα περνά σε άλλη διάσταση και αποκτά φινέτσα, με αρώματα και γεύσεις που ξαφνιάζουν ευχάριστα τον ουρανίσκο και μετατρέπουν το παραδοσιακό έδεσμα σε μια πραγματικά υψηλή γαστρονομική εμπειρία.
Odysea
Μια από τις πιο γνωστές εταιρίες σε παγκόσμιο επίπεδο για τα ελληνικά προϊόντα, η Odysea ιδρύθηκε από τον επιχειρηματία Πάνο Μανουηλίδη με στόχο να συστήσει τις αυθεντικές μεσογειακές γεύσεις στη Μεγάλη Βρετανία και το διεθνές καταναλωτικό κοινό. Μέλος του The Guild of Fine Foods, έχει βραβευθεί με Great Taste Award για τη σπιτική γεύση της ταραμοσαλάτας που βασίζεται σε παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή, παρασκευασμένη από αυγά μπακαλιάρου, λάδι, ψωμί και λεμόνι. Με απαλή, κρεμώδη υφή και ισορροπημένη θαλασσινή γεύση, η ταραμοσαλάτα διατηρεί όχι μόνο την αυθεντικότητά της, αλλά και τη σωστή ελληνική ορθογραφία αφού παρουσιάζεται με «ο», παρότι στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι πιο γνωστή ως «taramasalata» και γράφεται με «α».
Paltsidis
Η ελληνική εταιρία γαστρονομίας Paltsidis, με έδρα τη Θεσσαλονίκη, δραστηριοποιείται στο χώρο των παραδοσιακών αλειμμάτων και μεζέδων από το 1975. Ιδρύθηκε από τον Παναγιώτη Παλτσίδη, με στόχο να αναδείξει την ελληνική κουζίνα και να μετατρέψει τον κλασικό μεζέ σε ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία. Με τη δημοφιλή πάστα ταραμοπολτού που περιέχει αυγά μπακαλιάρου -αλιεύεται με βιώσιμες πρακτικές σε ποσοστό 90%, η παρασκευή της ταραμοσαλάτας γίνεται όπως παλιά: Με μεράκι και αγάπη για το ποιοτικό φαγητό. Πλούσια σύσταση και γεμάτη γεύση, η σειρά συγκαταλέγεται στις κορυφαίες επιλογές για όσους αναζητούν αυθεντικό, υψηλής ποιότητας ταραμά.
Εισαγωγική φωτογραφία: Lambros Mentzos photography