Είναι πολύ ενδιαφέρον ότι τα νέα εστιατόρια με ελληνική κουζίνα που ανοίγουν σε διάφορα σημεία της γης προτείνουν δημιουργικά μενού που εντυπωσιάζουν.
Στο OMA επικεφαλής της κουζίνας είναι ο σεφ Jorge Paredes, με προϋπηρεσία στο επίσης βραβευμένο Sabor, που αν και με καταγωγή από το Εκουαδόρ, κατάφερε να κερδίσει ένα πολυπόθητο αστέρι για το πολυσυζητημένο ελληνικό εστιατόριο της πρωτεύουσας της Αγγλίας.
Η κουζίνα που προτείνει είναι στη βάση της ελληνική, αλλά ο ιδιοκτήτης David Carter, γνωστός επιχειρηματίας του Λονδίνου και ιδιοκτήτης του Agora, ενός ακόμα ελληνικού εστιατορίου στο ισόγειο του ίδιου κτιρίου, έχει όπως φαίνεται συμφωνήσει με τον σεφ να υπάρχει μια ευρύτερη ματιά στη μεσογειακή κουζίνα.
Η ατμόσφαιρα στη σάλα δεν θυμίζει ιδιαίτερα τα Λονδρέζικα εστιατόρια που συνήθως χαρακτηρίζονται από αρκετή ησυχία. Η απουσία τραπεζομάντιλων, που επιτρέπει τον πολλαπλασιασμό του θορύβου από τα σερβίτσια, η απρόσκοπτη θέα στην ανοιχτή κουζίνα με την 2,5 μέτρων ψησταριά, η μουσική υπόκρουση και ο θόρυβος από τα τρένα του διπλανού σταθμού, με κάποιο μαγικό τρόπο παραπέμπουν σε μια πολυσύχναστη κομψή ελληνική ταβέρνα.
Εκλεπτυσμένο και ανεπιτήδευτο
Το OMA καταφέρνει να είναι ταυτόχρονα εκλεπτυσμένο και ανεπιτήδευτο, ιδανικό για παρέες που κατά την ελληνική συνήθεια, τους αρέσει να μοιράζονται τα πιάτα στη μέση του τραπεζιού. Το διακοσμητικό γραφείο Box 9 Design, χρησιμοποίησε φυσικά υλικά όπως επενδύσεις από ξύλο και πέτρα, μελετημένο εστιακό φωτισμό και σκυρόδεμα.
Μέσα σε ένα χρόνο λειτουργείας κατάφερε να γίνει ένας από τους πιο ελκυστικούς προορισμούς της πόλης, αλλά και να μεταφέρει νοερά τους πελάτες του, με έναν μινιμαλιστικό αισθητικά τρόπο και μια κουζίνα κόμφορτ προτάσεων, σε ένα κλίμα διακοπών στην ελληνική ύπαιθρο και τα νησιά, καταμεσής του βροχερού και μουντού Λονδίνου.
Ο David Carter ταξίδεψε πολλές φορές στην Ελλάδα μέσα σε ένα χρόνο πριν ανοίξει αυτό το εστιατόριο και όπως ο ίδιος λέει: «όλα ξεκινούν από το φαγητό, αλλά ένα εστιατόριο αφορά όλες τις αισθήσεις. Είναι οι άνθρωποι που μαγειρεύουν, αλλά και το ίδιο το πιάτο που το φαγητό σερβίρεται, είναι επίσης οι ποδιές που φοράει η ομάδα του σέρβις αλλά και η μουσική υπόκρουση που πρέπει να επιλέξουμε. Επενδύουμε στη δημιουργία ενός περιβάλλοντος που είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθεί. Μπορείτε αν θέλετε να πάρετε όλες τις συνταγές, είναι σίγουρο όμως ότι δεν θα καταφέρετε να αναπαράξετε την ιδέα, καθώς ένα εστιατόριο δεν είναι απλώς μια καταγραφή συνταγών».
Ελληνική κουζίνα και μεσογειακές αναφορές
Στην κάρτα θα συναντήσετε πολλές ελληνικές και μεσογειακές γεύσεις, όπως φάβα με χταπόδι, μύδια σαγανάκι, γιουβέτσι με μοσχαρίσια ουρά και μεδούλι, καλαμάρι σουβλάκι, αλλά και αλείμματα από μυζήθρα, ταχίνι, ταραμά, Babaghanoush, το δημοφιλές ορεκτικό της Λεβαντίνικης κουζίνας από μελιτζάνα, καθώς και labneh, το παραδοσιακό τυρί κρέμα της Μέσης Ανατολής που παρασκευάζεται από στραγγιστό γιαούρτι.
Φυσικά υπάρχει μια ποικιλία από ψάρια και κρέατα, ακόμα και λαχανικά ψημένα στα κάρβουνα. Ο γνωστός σεφ Nick Molyviatis, υπήρξε ένας από τους βασικούς συντελεστές για τη δημιουργία της κάρτας στο Oma και το Agora, το πρώτο διάστημα της λειτουργίας τους, σε συνεργασία με τον Jorge Paredes και τον David Carter.
Η εντυπωσιακή κάβα, ορατή από τη σάλα του εστιατορίου, φιλοξενεί σχεδόν 400 ετικέτες κρασιών που σε ένα μεγάλο μέρος τους είναι ελληνικές. Στον οδηγό Michelin, αναφέρεται μεταξύ άλλων ότι, «πρόκειται για ένα ζωντανό και εξαιρετικά διασκεδαστικό εστιατόριο που σερβίρει συναρπαστική κουζίνα από την Ελλάδα και όχι μόνο. Ένα μέρος για τους λάτρεις του ελληνικού φαγητού με νόστιμα πιάτα και άφθονα ψάρια και κρέατα στη σχάρα. Ο βηματισμός της κουζίνας είναι άψογος και η νεαρή ομάδα του σέρβις, ζεστή και εξυπηρετική, ενώ η λίστα με τα κρασιά είναι εξαιρετική».
Φωτογραφίες: @ www.oma.london, Oma London Instagram