Πανδοχεία ήσυχης πολυτέλειας, απέραντες λευκές αμμουδιές, εμβληματικές παστέλ ξύλινες καμπάνες και εστιατόρια με τρίμηνη λίστα αναμονής.
«Φούρνος, πρωινό, γεύμα, καφές, κρασί, δείπνο και ένα κρεβάτι για τη νύχτα». Χωρίς επιδεικτικότητα παρουσιάζεται ο ξενώνας Furuhem στη χερσόνησο Bjäre, στη δυτική ακτή της Σουηδίας, εκεί όπου οι βασιλικές οικογένειες της Δανίας και της Σουηδίας περνούσαν τα καλοκαίρια τους στις αρχές του προηγούμενου αιώνα. Με πράσινα παντζούρια στο χρώμα του κέιλ και στέγη με κόκκινα κεραμίδια, το παλιό πανδοχείο ξαναζωντάνεψε για να προσφέρει ζεστή φιλοξενία και καλό φαγητό. Δεν εντυπωσιάζει με έπιπλα σκανδιναβικού ντιζάιν και έργα τέχνης, αλλά με αντίκες και vintage κομμάτια που συνέλεξαν οι ιδιοκτήτες από παλαιοπωλεία, αγορές και φίλους.
Είναι περήφανοι για τη συλλογή 200 φωτιστικών της δεκαετίας του ’60, για τη χειροποίητη σκαλισμένη σκάλα, για τα μαχαιροπίρουνα που χρονολογούνται από το 1944. Έχουν και χιούμορ, αποκαλούν το Furuhem ένα εξαιρετικό πανδοχείο με ένα απολύτως συνηθισμένο εστιατόριο και φούρνο παρόλο που η λίστα αναμονής για ένα τραπέζι φτάνει τους τρεις μήνες. Ανοίγουν στις 7 το πρωί, με τη μυρωδιά των πρώτων cinnamon buns που ψήνονται στον φούρνο, και συνεχίζουν όλη μέρα μαγειρεύοντας smörgåsbord με βραστές καραβίδες και μαγιονέζα με ξίδι από κεράσια, και μοσχάρι ψημένο σε κλαδιά μηλιάς με πατάτες στα κάρβουνα και βούτυρο μανιταριών. Όπως λένε, μεγάλο μέρος όσων σερβίρουν προέρχεται από παραγωγούς της περιοχής, τους οποίους γνωρίζουν και εκτιμούν, ή από τον δικό τους οπωρώνα και τους κήπους τους στο Axelstorp. Μέλος της τριμελούς ομάδας που βρίσκεται πίσω από την επιχείρηση είναι και ο διάσημος Σουηδός σεφ Magnus Nilsson, πρωτεργάτης της New Nordic κουζίνας, που έχτισε τη φήμη του στο απομονωμένο, μέσα στα πυκνά δάση, εστιατόριο του Faviken και πρωταγωνίστησε στην πρώτη σεζόν του Chef’s Table.
Το Furuhem αξίζει να θεωρηθεί από μόνο του προορισμός. Όμως, οι πόλεις και τα χωριά της δυτικής ακτής έχουν κι άλλα να προσφέρουν: μια νέα γενιά εστιατορίων και ξενώνων που έχουν δημιουργήσει βραβευμένοι με αστέρια Michelin σεφ και ντόπιοι ξενοδόχοι, η οποία μεταμορφώνει σταδιακά την περιοχή σε έναν από τους πιο περιζήτητους προορισμούς της Σουηδίας. Παρόλο που η περιοχή αναφέρεται συχνά ως Χάμπτονς, δεν υπάρχει επίδειξη πλούτου. Οι κάτοικοι της Σουηδικής Ριβιέρας βγάζουν βόλτα τα σκυλιά τους, κάνουν ψώνια με το ποδήλατο και περιποιούνται τους κήπους τους μόνοι τους, ακόμα κι αν είναι CEO εταιρειών του Fortune 500. Οι Bentley είναι παρκαρισμένες δίπλα σε παλιά αυτοκίνητα και στα καφέ οι ηλιοκαμένοι σέρφερ με τα μακριά μαλλιά πίνουν λάτε μαζί με κυρίες που κρατούν τσάντες Loro Piana.
Quiet luxury και farm-to-table φιλοσοφία
Σε κάθε νέο ξενοδοχείο και εστιατόριο στις δυτικές ακτές τα πράγματα είναι απλά: Πολυτέλεια είναι να συλλέγεις μόνος σου υλικά για το δείπνο από το μποστάνι, να μαζεύεις αγριολούλουδα, να κάνεις παγωμένο λουτρό κάτω από τα δέντρα, να μαγειρεύεις στην ανοιχτή φωτιά. Εκατό χιλιόμετρα βορειότερα, στην επαρχία Halland, η οικογένεια Carlsson άνοιξε το Ästad Vingård, μια πρώην γαλακτοκομική φάρμα τρίτης γενιάς που μετατράπηκε σε αμπελώνα, οινοποιείο, ξενοδοχείο και spa. Από τα cozy δωμάτια με τις πέτρινες μπανιέρες μέχρι τις ξύλινες αγροικίες με τη φυσική πισίνα, το ξενοδοχείο προσφέρει απόδραση στη φύση. Στο σπα, από τα ηχεία ακούγονται ηχογραφημένα κελαηδίσματα πουλιών και κάθε χώρος έχει τη δική του αρωματική σύνθεση με νότες από υγρά φθινοπωρινά φύλλα και χώμα από το δάσος, η οποία αναπτύχθηκε σε συνεργασία με έναν σουηδικό οίκο αρωμάτων.
Τα τρία εστιατόρια σερβίρουν από ρουστίκ, αγροτική κουζίνα μέχρι breakfast tasting menu ∙ ανάμεσά τους βρίσκεται και το βραβευμένο με αστέρι Michelin Ang, σε ένα γυάλινο κτίριο, όπου ο executive σεφ Filip Gemzell ετοιμάζει ένα εποχικό μενού 19 πιάτων.
Στην ίδια οικογένεια ανήκει και το Varbergs Kusthotell, το ιστορικό ανακαινισμένο λουτροθεραπευτήριο του 1904, στις ακτές του Halland, κοντά στο αγαπημένο θέρετρο των σέρφερ, Apelviken. Η πρώτη φάση της ανακαίνισής του έχει ολοκληρωθεί και το ξενοδοχείο προσφέρει σκανδιναβικό afternoon tea, σάουνες για κάθε γούστο, υπαίθρια ζεστά λουτρά με νερό από τις ιαματικές πηγές και δωμάτια με θέα στη θάλασσα. Νοτιότερα, στην κομητεία Skåne και με θέα στις ακτές του Österlen, το Vyn Restaurant & Hotel είναι το λατρεμένο των εύπορων ταξιδιωτών της περιοχής. Η γοητευτική αγροικία σε μια έκταση 18 στρεμμάτων που φτάνει μέχρι την ακτή φιλοξενεί 15 λιτά δωμάτια με premium χειροποίητα κρεβάτια από τον σουηδικό οίκο Vilax και πρωτοποριακά ντους υψηλής τεχνολογίας Orbital, που συνδυάζουν την απόλαυση με τη βιωσιμότητα.
Στο εστιατόριο, που σηματοδοτεί την επιστροφή του πολυβραβευμένου Σουηδού σεφ Daniel Berlin, το tasting menu των περίπου 350 ευρώ είναι αυστηρά τοπικό και εποχιακό -ένα ταξίδι στα χωράφια, τη γη και τη θάλασσα της περιοχής. Με τα δικά τους λόγια: «Μια ισορροπία γεύσεων, βασισμένη σε αυθεντικά, τοπικά προϊόντα, από έναν πλούτο πρώτων υλών που γνωρίζουμε σαν την παλάμη του χεριού μας.»
Eισαγωγική φωτογραφία: Varbergs Kusthotell, varbergskusthotell.se