Η ιστορία των cinnamon rolls που ξεκίνησαν από τη βόρεια Ευρώπη και αθόρυβα εξελίσσονται σε παγκόσμιο φαινόμενο.
Το kanelbulle, ένα ρολό ζύμης με κανέλα και ζάχαρη, είναι αυτό που συνοδεύει μια κούπα καφέ των Σουηδών, που ονομάζουν fika. Το αφράτο αυτό γλύκισμα γεννήθηκε σε μια εποχή όπου τα μπαχαρικά άρχιζαν να διαδίδονται και η ζάχαρη έπαψε να είναι είδος πολυτελείας. Μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα είχε ήδη καθιερωθεί ως καθημερινή συνήθεια, σύμβολο ζεστασιάς και ανεπιτήδευτης απόλαυσης. Το πέρασμά του στην πέρα όχθη του Ατλαντικού, γνώρισε μια πιο πληθωρική και «εμπορική» εκδοχή. Με πλούσιο γλάσο και πιο γλυκιά ζύμη, έγινε συνώνυμο με τα malls, τα take-away και μια κουλτούρα που αναζητούσε μικρές δόσεις ζάχαρης μέσα στην καθημερινότητα. Όταν εκείνη η εκδοχή άρχισε να ταξιδεύει, το cinnamon roll μετατράπηκε σε ένα γλυκό με διεθνές αποτύπωμα και εύκολα αναγνωρίσιμο.
Η εμφάνισή του στην Ελλάδα
Έκανε ντεμπούτο πρώτα σε μεμονωμένα καφέ, χωρίς όμως να δημιουργεί ιδιαίτερο θόρυβο. Η ανάδειξή του ήρθε όταν η Αθήνα άρχισε να υιοθετεί συστηματικά το brunch και να στρέφεται προς τον ποιοτικό καφέ. Εκεί βρήκε το έδαφος για να αναδειχθεί. Ένα γλυκό που ταιριάζει με cappuccino ή τον flat white, που βγάζει «άρωμα εξωτερικού», που μπορεί να γίνει viral χωρίς να χρειάζεται ιδιαίτερη προσπάθεια. Το επόμενο κεφάλαιο γράφτηκε από τα micro baquery. Τα μικρά εργαστήρια ζύμης αναζήτησαν προϊόντα που να επιδέχονται ερμηνείες και τεχνικές παραλλαγές. Το cinnamon roll προσέφερε ακριβώς αυτό μιας και είναι μια βάση που μπορεί να γίνει πιο βουτυράτη, πιο αφράτη, πιο αρωματική και πιο ελκυστική. Κάπως έτσι άρχισαν να πολλαπλασιάζονται τα σημεία που το αντιμετωπίζουν όχι ως απλό γλυκό, αλλά ως προϊόν με χαρακτήρα.
Το γιατί έγινε μόδα σήμερα στην Αθήνα έχει πολλές εξηγήσεις. Η πιο άμεση είναι η εποχή: μια περίοδος όπου οι μικρές απολαύσεις επιζητούνται όσο ποτέ και η ανάγκη για οικειότητα βρίσκει διέξοδο σε γεύσεις που παραπέμπουν σε «σπιτική» θαλπωρή. Υπάρχει επίσης η δύναμη της εικόνας μέσω των social. Tο cinnamon roll είναι από τα ελάχιστα γλυκά που είναι τόσο εντυπωσιακό όσο και απλό, μια ισορροπία που το κάνει ιδανικό για την κουλτούρα του Instagram.
Το αποτέλεσμα είναι μια μόδα που δεν μοιάζει επιφανειακή. Τα cinnamon rolls έχουν πλέον ριζώσει στην αθηναϊκή καθημερινότητα, όχι ως φευγαλέο trend, αλλά ως σύνδεσμος ανάμεσα στην παράδοση της ζύμης, τη διεθνή γαστρονομική επιρροή και την ανάγκη για εύκολες, προσιτές χαρές. Μια ιστορία που συνεχίζει να γράφεται, κάθε φορά που ανοίγει ένα νέο bakery και κάθε φορά που κάποιος παίρνει στα χέρια του ένα ακόμη ζεστό, αρωματικό ρολό.
Πέντε σημεία όπου τρώμε νόστιμα cinnamon rolls στην Αθήνα
72H Artisanal Bakery & Eatery Athens
Σε αυτό τον φούρνο νέας γενιάς η διαδικασία είναι μέρος της γευστικής εμπειρίας, μιας και μπορείτε να παρακολουθήσετε όλη την διαδικασία παρασκευής των cinnamon rolls από την τζαμαρία. Και όταν αυτά μπουν στην βιτρίνα, φεύγουν σχεδόν αμέσως. Η ζύμη τους θυμίζει τσουρέκι: βουτυρένιο, αφράτο, αρωματικό. Το κλασικό roll συνοδεύεται από πλούσιο frosting με κρέμα τυριού Τρικάλων, ενώ τα πιο «πειραγμένα» lemon poppy seed και gianduja με καραμελωμένα φουντούκια δίνουν μια gourmet νότα χωρίς υπερβολές. Είναι από αυτά τα μέρη που δοκιμάζεις κάτι και μετά επιστρέφεις… για τον ίδιο λόγο. Ακόμα και αν θα χρειαστεί να περιμένεις και πάλι υπομονετικά στην ουρά.
*27 Μητροπόλεως &, Πατρώου 9, Αθήνα
Ugly Rolls
Είναι εκείνος ο τύπος που εμφανίζεται από το πουθενά και ξαφνικά μιλάνε όλοι για αυτόν. Άνοιξε και, χωρίς πολλά λόγια, δήλωσε: «εμείς κάνουμε μόνο cinnamon rolls, και τα κάνουμε καλά». Ο σεφ Αντώνης Πράσινος δούλεψε τη ζύμη μέχρι να γίνει σχεδόν εθιστική. Μαλακή, βουτυρένια, ένα brioche σε mood κανέλας. Οι επιλογές είναι οκτώ και κάθε μία απευθύνεται σε άλλη «προσωπικότητα»: κλασικό, tiramisu, lemon–blueberry, apple crumble, φιστίκι, ακόμη και μελομακάρονο έφτιαξαν για τα Χριστούγεννα. Και ναι, μπορείτε να πάρετε και σε μικρή έκδοση, αν και δύσκολα μένεις στη μία.
*Ευριπίδου 9, Αθήνα
Sol Bake & Coffee Project
Η ιστορία του δεν ξεκίνησε από την Αθήνα αλλά από τη Τήνο το 2021. Από εκεί έφυγε η πρώτη παρτίδα cinnamon rolls, που αγαπήθηκε τόσο ώστε η συνέχεια να είναι σχεδόν αναπόφευκτη: ένα δικό τους σημείο στο κέντρο της πόλης. Καθημερινά από το μικρό ανοιχτό εργαστήριο βγάζουν ρολάκια που μοσχοβολούν κανέλα πλημμυρίζοντας την γειτονιά. Lotus, φιστίκι, μηλόπιτα, cheesecake, τιραμισού, κόκκινα φρούτα με λευκή σοκολάτα, είναι μερικές από τις επιλογές που θα βρείτε οι οποίες και αλλάζουν συχνά.
*Πραξιτέλους 11 και Χαβρίου 9, Αθήνα
Sweet Spoon by Dimitris Drakos
Είναι από τα μαγαζιά που δεν τα βρίσκει κανείς τυχαία. Κάποιος θα του το έχει ψιθυρίσει. Μακριά από το κέντρο και στα Νότια, το εν λόγω μαγαζί ετοιμάζει cinnamon rolls, που αξίζουν την ταλαιπωρία να διανύσει κανείς το κέντρο και να πάρει το δρόμο μέχρι την Αργυρούπολη. Το sticky roll εδώ είναι η απόδειξη ότι η απλότητα δεν χρειάζεται φανφάρες. Ζύμη αφράτη, ζάχαρη και κανέλα που λιώνουν μαζί, και ένα γλάsσο που δεν καταλαβαίνει από μέτρο.
*Μαρίνου Γερουλάνου 53, Αργυρούπολη
Hygge
Μπορεί να είναι στα Εξάρχεια, όμως με το που περάσετε την πόρτα του κάνετε ένα νοερό ταξίδι μέχρι την Στοκχόλμη. Η Anne Meurling, ιδιοκτήτρια, μοιάζει να φέρνει μαζί της μυστικές οικογενειακές τελετουργίες: ψωμιά που θυμίζουν χειμωνιάτικο πρωινό στο Βορρά, βούτυρα αέρινα, γλυκά που έχουν κάτι από παιδική ανάμνηση, cardamon rolls όπως ακριβώς πρέπει να είναι και φυσικά cinnamon rolls που αρωματίζουν ολόκληρο τον δρόμο. Είναι αφράτα, λαχταριστά και θα τα βρείτε σε δύο σχήματα: το κλασικό αλλά και σε κοτσίδα που από πάνω μπαίνει ενίοτε και λίγη κρέμα τυριού. Δοκιμάστε και τα δύο, χωρίς υπερβολή.
*Ιπποκράτους 192, Εξάρχεια
Eισαγωγική φωτογραφία: Getty Images / Ideal Image