Από τον πλανόδιο πωλητή που δρόσιζε τους ντόπιους τη δεκαετία του 1920, μέχρι τη σημερινή εποχή, τα λαχταριστά γλυκίσματα του Dai Dai έχουν μπει στην καθημερινότητα των καταναλωτών.
Στα σκονισμένα από χώμα δρομάκια που στολίζουν σαν δαντέλα τις ακτές του Καστιλιοντσέλο, στην Τοσκάνη, ανάμεσα στο μπλε της Τυρρηνικής Θάλασσας και το σκούρο πράσινο των αιωνόβιων πευκοδασών που φτάνουν μέχρι την αμμουδιά, ο παγωτατζής της περιοχής με την πιστή του γαϊδουρίτσα, Δωροθέα, μοιράζει γλυκίσματα στους ντόπιους. Είναι τέλη της δεκαετίας του 1920 και ο ήχος από το κάρο που σέρνει το γαϊδούρι μαζί με την εντολή «Dai, Dai», δηλαδή «άντε, άντε», έχουν γίνει σήμα κατατεθέν του πλανόδιου πωλητή. Παιδιά και μεγάλοι τρέχουν να αγοράσουν τη νόστιμη, κρεμώδη κασατίνα με σοκολάτα που διατηρείται μέσα σε άλμη από πάγο και αλάτι. Όμως, ο πόλεμος πικρός και σκληρός έρχεται να σβήσει τις σοκολατένιες ημέρες, αλλά η γλυκιά μνήμη δε χάνεται και η λαχτάρα για ένα καλύτερο αύριο σιγοκαίει στην καρδιά των ντόπιων.
Λίγα χρόνια αργότερα η ειρήνη επιστρέφει κι έρχεται η ανάκαμψη. Η περιοχή όχι μόνο αναβιώνει από τις στάχτες της, αλλά αποκτά διεθνή φήμη αφού τη δεκαετία του 1960 πρωταγωνιστεί στην ταινία του Ντίνο Ρίζι «Il Sorpasso», με τον κορυφαίο Βιτόριο Γκάσμαν. Από εκείνη τη στιγμή κι έπειτα η ανάπτυξη είναι ραγδαία, σε τέτοιο βαθμό που αρκετοί αστέρες του κινηματογράφου επιλέγουν το Καστιλιοντσέλο ως προορισμό διακοπών.
Η αυθεντική γλυκιά ζωή
Τα χρόνια της dolce vita φτάνουν και μαζί με αυτά η νοσταλγία για τις γεύσεις του παρελθόντος. Ο Τόνι Μπαρτολέτι, γόνος γνωστής οικογένειας της περιοχής που δραστηριοποιείται ενεργά στην εστίαση και τη φιλοξενία, αποφασίζει να αναβιώσει την παλιά συνταγή της κασατίνα που κινδυνεύει να χαθεί. Χωρίς πλέον τη γλυκιά Δωροθέα, ούτε την εντολή την οποία ακολουθούσε, αλλά με τη μνήμη ζωντανή, ο Μπαρτολέτι καταφέρνει να αποκτήσει τα δικαιώματα παραγωγής για την παρασκευή του γλυκίσματος με την αυθεντική συνταγή. Ανοίγει το πρώτο του εργαστήριο χειροποίητου παγωτού με την επωνυμία «Dai Dai» σε ένα κελάρι και έπειτα από χρόνια σκληρής δουλειάς και πίστης στις γνήσιες συνταγές, καταφέρνει να κάνει διάσημα τα χειροποίητα γλυκά του.
Σήμερα, την παράδοση συνεχίζουν τα παιδιά του, Μπερνάρντο, Αλέγκρα και Ρόζα, με την «Dai Dai» να πουλάει εκατομμύρια λαχταριστές δημιουργίες κάθε χρόνο, από κασατίνα, μέχρι μποκοντσίνι και ματονέλα, αλλά και άλλες λιχουδιές. Ανάμεσα στις ιστορικές δημιουργίες της εταιρίας, ξεχωρίζει η ματονέλα, το πλακάκι δηλαδή, με την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγού, τη ζάχαρη. Φτιαγμένη εξ ολοκλήρου στο χέρι διατίθεται σε δύο εκδοχές, με κρέμα γάλακτος, και κουκουνάρι. Τα συστατικά λίγα και αγνά, το αποτέλεσμα καθαρό, άμεσο και αναγνωρίσιμο. Έχει γίνει ένα από τα πιο σύμβολα της εταιρίας που ενσαρκώνει την παράδοση και τη μνήμη.
Την ίδια στιγμή, η εξέλιξη της ματονέλα, το μποκοντσίνο, η μπουκίτσα δηλαδή, έρχεται να εκσυγχρονίσει το γλύκισμα με σεβασμό πάντα στην ιστορία του τόπου. Η μπουκίτσα, μικρή, συμμετρική, κομψή και τραγανή είναι ένα μίνι επιδόρπιο με ζουμερή καρδιά κρέμας, αγκαλιασμένο από λεπτά φύλλα μαύρης σοκολάτας. Η αρχική εκδοχή με γέμιση κρέμας δημιουργήθηκε από τον Μπαρτολέτι τη δεκαετία του 1980 για να ικανοποιήσει την ανάγκη για ένα μικρό παγωτό που απολαμβάνεται γρήγορα και εύκολα. Πλέον διατίθεται σε επτά παραλλαγές: με κουκουνάρι, σοκολάτα, καφέ, μέντα, σμέουρο, μανταρίνι, τρούφα.
Κάθε δημιουργία είναι αποτέλεσμα των πρώτων υλών υψηλής ποιότητας, ενώ δεν χρησιμοποιούνται χρωστικές και πρόσθετα, με αποτέλεσμα αυθεντικές γεύσεις και πλούσιο άρωμα. Η απλότητα έχει καταστήσει τη «Dai Dai» διάσημη πέρα από τα σύνορα της Τοσκάνης, με τη μπουκίτσα να έχει γίνει το πιο αναγνωρίσιμο προϊόν σε εθνικό επίπεδο. Όπως αναφέρει το CiboToday, μάλιστα, το μποκοντσίνο έχει εισέλθει σε μία νέα εποχή, αφού έχει κατακτήσει συνολικά την ιταλική αγορά βρίσκοντας τη θέση του ακόμα και σε σημαντικές αλυσίδες σουπερμάρκετ. Με αυτό τον τρόπο, ένα χειροποίητο προϊόν μπαίνει καθημερινά στο καλάθι εκατομμυρίων ανθρώπων, ενώ ταυτόχρονα φιγουράρει στο μενού της ιταλικής εστίασης και γίνεται ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα επιδόρπια.
Αγορά 3 δισ. ευρώ
Η αγορά του χειροποίητου τζελάτο φτάνει τα 3 δισ. ευρώ στην Ιταλία, με τους καταναλωτές να μην το επιλέγουν μόνο τους θερινούς μήνες, αλλά να βρίσκεται στην κορυφή των γλυκισμάτων ακόμα και τον χειμώνα. Σύμφωνα με την Il Sole 24 Ore, στη χώρα λειτουργούν 9.235 καταστήματα που πωλούν παγωτό, 12.000 ζαχαροπλαστεία και 18.000 καφέ που προσφέρουν χειροποίητο παγωτό. Η Λομβαρδία έρχεται πρώτη με 1.552 παγωτατζίδικα (16,8% του συνόλου) και ακολουθεί το Βένετο (1.180). Παράλληλα, οι κορυφαίοι παρασκευαστές παγωτού προσπαθούν να αυξήσουν την κατανάλωση διευρύνοντας την καταναλωτική βάση με νέα προϊόντα, εισάγοντας πιο υγιεινές εκδοχές ή παγωτά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Την ίδια στιγμή, στοχεύουν στη νοσταλγία και προωθούν γεύσεις που θυμίζουν τα παιδικά χρόνια όλων, με προτάσεις όπως παγωτό ψωμί, βούτυρο και μαρμελάδα, ή πανετόνε, κρουασάν και παντόρο.
Η επιτυχία του ιταλικού τζελάτο δεν περιορίζεται στη γενέτειρά του, αλλά ταξιδεύει στο εξωτερικό, όπου οι καταναλωτές το προτιμούν για τη γεύση, την κρεμώδη και βελούδινη υφή του, τα υψηλής ποιότητας συστατικά, αλλά και για το γεγονός ότι πρόκειται για σύμβολο του «Made in Italy».
Photo: Instagram/ Gelateriadaidai