Αρκεί μια βόλτα σε οποιοδήποτε μπαρ ή εστιατόριο στη Νέα Υόρκη για να διαπιστώσει κανείς, ότι υπάρχει ένα ποτό που δύσκολα λείπει από τον κατάλογο, και αυτό δεν είναι άλλο από το μαρτίνι. Συχνά, μάλιστα, το βρίσκουμε σε διάφορες παραλλαγές. Κλασικό με twist, τόσο dirty που γίνεται σχεδόν θολό ή παγωμένο σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν. Αντίστοιχη εικόνα συναντά κανείς και σε πόλεις, όπως το Λονδίνο και το Λος Άντζελες.

Παρότι είναι ευρέως τεκμηριωμένο ότι οι καταναλωτές πίνουν λιγότερο αλκοόλ σε σχέση με το παρελθόν, το μαρτίνι, είναι ένα από τα κοκτέιλ που κλέβει τις εντυπώσεις. Ένα καλοφτιαγμένο μαρτίνι, με τζιν ή βότκα και ελάχιστο βερμούτ ώστε να «πίνεται σαν υγρό μετάξι», παραμένει στις πρώτες επιλογές, τόσο των έμπειρων cocktail lovers, όσο και όσων απλώς θέλουν ένα γευστικό ποτό. Σε μια εποχή όπου τα μενού των μπαρ και των εστιατορίων γεμίζουν με άγνωστες ονομασίες ποτών και ολοένα υψηλότερες τιμές, το μαρτίνι ξεχωρίζει ως η πιο αξιόπιστη, προσαρμόσιμη και διαχρονικά κομψή επιλογή.

Υψηλά περιθώρια κέρδους

Το μαρτίνι δεν είναι μόνο αγαπημένο των πελατών, αλλά και των επαγγελματιών της εστίασης. Παρασκευάζεται γρήγορα, εκτελείται εύκολα σε ώρες αιχμής και παραγγέλνεται σταθερά, ένας «ήρωας» του μενού σε μια περίοδο που τα περίπλοκα cocktail concepts και τα ολοένα πιο πιεσμένα περιθώρια κέρδους δυσκολεύουν τη λειτουργία των μπαρ. Επιπλέον, πρόκειται για ποτό με εγγενώς υψηλό περιθώριο κέρδους.

Όπως επισημαίνει ο Λίαμ Ντέιβι, υπεύθυνος ποτών σε μεγάλη βρετανική αλυσίδα steakhouse με παρουσία σε Ηνωμένο Βασίλειο και ΗΠΑ, ένα πολύ καλό τζιν ή βοτκα μπορεί να κοστίζει περίπου 30 λίρες, σε αντίθεση με πολύ ακριβότερα αποστάγματα όπως το ουίσκι ή η τεκίλα. «Ένα μαρτίνι μπορεί να πουληθεί σε τιμή που απλώς δεν επιτρέπει αντίστοιχο cocktail με ουίσκι ή τεκίλα», σημειώνει.

Από τον 19ο αιώνα στο σήμερα

Σύμφωνα με το Bloomberg, το μαρτίνι υπάρχει, με διάφορες μορφές, από τα μέσα του 19ου αιώνα. Ξεκίνησε ως Martinez, με γλυκό βερμούτ, οld tom gin, λικέρ maraschino και bitters, και εξελίχθηκε στο πιο ξηρό και κοφτερό κοκτέιλ που γνωρίζουμε σήμερα. Όπως σημειώνουν επαγγελματίες του χώρου, ήταν το ποτό που «όρισε» την cocktail κουλτούρα.

Η εικόνα του ενισχύθηκε από εμβληματικούς θαυμαστές, από τον Τζέιμς Μποντ έως τη Κάρι Μπράντσο του Sex and the City. Το πολιτισμικό αυτό βάρος, σε συνδυασμό με τις αμέτρητες παραλλαγές, από bone dry έως το Porn Star μαρτίνι με passion fruit, που χαρακτηρίζεται ήδη ως το «cocktail comeback» του 2026, το έχει καταστήσει πανταχού παρόν. Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμα και στη μόδα, ένα μαρτίνι μπορεί να λειτουργήσει ως statement, πρόσφατα εμφανίστηκε ως «αξεσουάρ» σε εμφάνιση στο Met Gala.

Από τα steakhouse στα σύγχρονα εστιατόρια

Μέχρι πριν λίγα χρόνια, το μαρτίνι συνδεόταν κυρίως με steakhouse και κλασικά cocktail bars. Σήμερα, η εικόνα έχει αλλάξει δραστικά. Σε σύγχρονα εστιατόρια της Lower East Side, το μαρτίνι έχει σχεδιαστεί ώστε να συνδυάζει ταχύτητα και γεύση, με έτοιμες παγωμένες παρασκευές που σερβίρονται σε δευτερόλεπτα. Σε ορισμένα καταστήματα, οι επιλογές που έχουν ως βάση τους το μαρτίνι, αντιπροσωπεύουν ήδη έως και το 50% των πωλήσεων για κοκτέιλ.

Παράλληλα, το μαρτίνι αντικαθιστά τη μαργαρίτα σε αρκετά ασιατικά και νοτιοασιατικά εστιατόρια. Σε ινδικά fine dining εστιατόρια, bartenders το περιγράφουν ως «λευκό καμβά» που επιτρέπει δημιουργικότητα στη βάση, με εκδοχές όπως τζίντζερ και χαλαπένιο. Σε ταϊλανδέζικα εστιατόρια, πικάντικες εκδοχές με κόλιανδρο, chili brine και τουρσί φρούτων καταγράφουν αύξηση πωλήσεων έως και 30% μέσα σε λίγους μήνες.

Λιγότερο αλκοόλ, αλλά πιο «μετρημένο»

Ακόμα και σε χώρους υψηλής γαστρονομίας, το μαρτίνι αποδεικνύεται ανθεκτικό. Παρότι η συνολική κατανάλωση αλκοόλ μειώνεται, οι πελάτες που επιλέγουν να πιουν φαίνεται να το κάνουν πιο συνειδητά, ένα ή δύο μαρτίνι, φτιαγμένα ακριβώς στα μέτρα τους. Σε ορισμένα εστιατόρια, premium εκδοχές φτάνουν τιμές που ξεπερνούν τα 90 δολάρια, ενισχύοντας σημαντικά τα έσοδα. Σε ιστορικά cocktail bars, η επέκταση της λίστας του συγκεκριμένου ποτού, ιδίως με μικρότερες δοκιμαστικές μερίδες, έχει λειτουργήσει ως ξεκάθαρος μοχλός εσόδων, με αυξήσεις πωλήσεων έως και 30%.

Όχι μόνο Νέα Υόρκη

Το φαινόμενο δεν περιορίζεται στη Νέα Υόρκη. Στο Λος Άντζελες, μπαρ και εστιατόρια καταγράφουν διψήφιες αυξήσεις στις πωλήσεις του σε μαρτίνι, ακόμα και μέσα στον… Dry January. Στο Λονδίνο, επαγγελματίες της αγοράς αναφέρουν ότι το «martini craze» που ξεκίνησε στις ΗΠΑ έχει πλέον περάσει τον Ατλαντικό Για bartenders με δεκαετίες εμπειρίας, η τρέχουσα αναβίωση δεν είναι απλώς μια μόδα. Όπως λένε χαρακτηριστικά, η ιδέα ότι κάποτε ο κόσμος θα βαρεθεί το μαρτίνι μοιάζει όσο απίθανη όσο το να «βαρεθεί τον καθαρό αέρα ή το νερό».

Διαβάστε ακόμη 

Ανάλυση CNN: Το αφήγημα «TACO» (Trump always chickens out) δεν θα βγάλει τον Τραμπ από το αδιέξοδο του πολέμου (pic)

Γιατί το σχολείο δεν προετοιμάζει τους μαθητές για το μέλλον

Πλασματικά έτη: Πώς «κλειδώνουν» σύνταξη στα 62 και τι κερδίζουν οι ασφαλισμένοι

Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα