Συχνά λέγεται ότι τρώμε με τα μάτια μας, αλλά ένας γευσιγνώστης τονίζει ότι για να απολαύσετε πραγματικά το φαγητό σας και πιο συγκεκριμένα ένα burger, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε και τις πέντε σας αισθήσεις.
Ο επαγγελματίας σεφ και γευσιγνώστης, Charles Michel, έχει επινοήσει μια πολυαισθητηριακή φόρμουλα κια δημιούργησε ένα «απόλυτα ισορροπημένο burger». Ο ίδιος μάλιστα πιστεύει ότι η γεύση δεν είναι το πιο σημαντικό συστατικό…
Για να δημιουργήσει λοιπόν το απόλυτο burger που ξυπνά όλες τις αισθήσεις, ο Michel πιστεύει ότι η μυρωδιά θα πρέπει να αντιπροσωπεύει το 30%, η αφή το 25% και το 15% η ακοή, η όραση και η εκπληκτική γεύση, αντίστοιχα.
«Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι η νοστιμιά είναι μια αντίληψη που δημιουργείται από τον εγκέφαλό μας με τη διέγερση που προέρχεται από όλες τις αισθήσεις και όχι μόνο από το αισθητήριο της γλώσσας μας. «Γευόμαστε πραγματικά τα τρόφιμα με όλες μας τις αισθήσεις», δήλωσε ο Michel σε ένα δελτίο τύπου.
Χρησιμοποιώντας τη δική του έρευνα και τις προηγούμενες επιστημονικές μελέτες, ο Michel αποκάλυψε ότι οι ατμοσφαιρικοί ήχοι, όπως το μάσημα και οι γύρω θόρυβοι μπορούν δυνητικά να επηρεάσουν την γευστική εμπειρία ενός burger. Η έρευνα προτείνει να «τρώτε με τα αυτιά σας».
«Η φόρμουλα είναι ένας συνδυασμός της επιστημονικής διορατικότητας και της διαίσθησης. Αλλά περισσότερο από αυτό, είναι το να κάνεις τους ανθρώπους πιο περίεργους σχετικά με την αισθητηριακή πολυπλοκότητα και τον διατροφικό πλούτο σε γενικές γραμμές, ειδικά όταν πρόκειται για τέτοια επιτυχημένα τρόφιμα, όπως το μπιφτέκι», δήλωσε ο Michel στο CNBC μέσω e-mail την Τετάρτη.
Ο Michel υπολόγισε πως οι πέντε «βασικές γεύσεις» μπορούν να είναι απόλυτα ισορροπημένες σε ένα burger: 35% umami (όξινο γλουταμινικό νάτριο), 25% αλμυρότητα, 20% γλυκύτητα, 15% όξινο και 5% πικρό.
Η αλυσίδα σούπερμαρκετ του Ηνωμένου Βασιλείου, Asda, ζήτησε από τον Michel να παρασκευάσει ένα τέλειο, 7 εκατοστών ύψους, burger. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από εννέα στρώματα, συμπεριλαμβανομένου ενός εκατοστού πάχους βοείου κρέατος της Wagyu, σάλτσα Chipotle, καμαμπέρ, αποξηραμένο ζαμπόν Serrano, λαχανικά και τραγανό, παγωμένο μαρούλι και αγγουράκι.
Δεν μένει λοιπόν παρά να το δοκιμάσετε και να κρίνετε οι ίδιοι κατά πόσο επιτυχημένη είναι η φόρμουλα του Michel. Και μην ξεχάσετε όπως συστήνει και ο ίδιος να το απολαύσετε με τα χέρια!
Σχολίασε εδώ
Για να σχολιάσεις, χρησιμοποίησε ένα ψευδώνυμο.