Κορυφαίοι σεφ συμβουλεύουν: Πώς να ξεπεράσετε το hangover

Μερικοί από τους καλύτερους σεφ σε ολόκληρο τον κόσμο, τυχαίνει να αγαπούν πολύ το ποτό. Γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο, γνωρίζουν ακριβώς το πρόβλημα που μπορεί να δημιουργεί το αλκοόλ στο εύθραυστο σώμα σας.

Ακούστε λοιπόν, τις συμβουλές αυτών των σοφών, που έχουν υποστεί πολύ hangover.

Freddie Janssen: φτιάχνει τουρσί, έχει έδρα το Λονδίνο και είναι ο συγγραφέας του Pickled

«Αν αράζω και δεν έχω να δουλέψω εκείνη την ημέρα, προτιμώ ντάμπλινγκ με σάλτσα σόγιας και καυτερή σως για πρωινό. Πάντα έχω διάφορα έτοιμα «φορτία» στην κατάψυξη: κορεάτικο κιμτσί, χοιρινό και σχοινόπρασο. Είναι τέλεια φαγητά για μετά το μεθύσι και λειτουργούν άψογα και ως πρωινό για hangover. »Αν είναι μετά από μια μέρα στη δουλειά, τότε επιλέγω μια Dr. Oetker’s Ristorante Mozzarella pizza, σταθερά. Προσθέτω αντζούγια και λίγο σπιτικό λάδι τσίλι, για να το κάνει λίγο πιο γκλαμουράτο. Αυτό, με ένα μεγάλο ποτήρι παγωμένο γάλα και κάποια ηλίθια ταινία και σιγά-σιγά φτιάχνει το πράμα. Για να το κάνω λίγο πιο κλασάτο, την πίτσα την τρώω πάντα στο κρεβάτι. »Γενικά γουστάρω να έχω hangover και το δέχομαι με χαρά κάθε φορά, με την ίδια ιεροτελεστία. Τρώω πολύ πίτσα».

George Pell: Γενικός Διευθυντής του L ‘ Escargot, στο Σόχο του Λονδίνου

«Στα νοτιοδυτικά της Γαλλίας είναι πολύ συνηθισμένο να καταβροχθίσεις ένα κασουλέ, τη γαλλική εκδοχή της φασολάδας, καθώς προσπαθείς να ισιώσεις από το ποτό. Εντούτοις, στο Σόχο ένα κροκ μεσιέ και ένα κρύο ποτήρι σαμπάνια την κάνει τη δουλειά».

Laurence Isaacson: συνιδιοκτήτης του L ‘ Escargot, στο Σόχο του Λονδίνου

«Μισή ντουζίνα σαλιγκάρια σε σάλτσα σκόρδου και ένα παγωμένο ποτήρι Pernod και αμέσως μετά έναν διπλό εσπρέσο».

Zuza Zak: συγγραφέας του πολωνικού βιβλίου μαγειρικής Polska: New Polish Cooking

«Ο πατέρας μου πάντα υποστήριζε πως η άλμη από το ξινολάχανο ήταν η πολωνική θεραπεία για το hangover. Πιστεύω ότι έχει δίκιο, επειδή όλοι μιλούν για τη δύναμη των ποτών και των φαγητών που έχουν υποστεί ζύμωση. Εγώ προτιμώ τον ζυμωμένο χυμό παντζαριού. Για να τον φτιάξεις θα χρειαστεί να ψιλοκόψεις λίγο παντζάρια και να τα καλύψεις με ζεστό νερό, στο οποίο θα βάλεις μια κουταλιά θαλασσινό αλάτι. Προσθέτω και μερικά μούρα, μια φέτα ψωμί σικάλεως και ένα φύλλο δάφνης. Το καλύπτεις με μια πετσέτα και το αφήνεις να ζυμώσει για τέσσερις-πέντε μέρες. Εν συνεχεία, μεταφέρεις τα παντζάρια σε ένα δοχείο, το καλύπτεις με την άλμη και το αφήνεις στο ψυγείο σου. Μπορείς να πιείς ό,τι άλμη έχει μείνει, όταν έχεις hangover».

King Cook: σεφ και ιδιοκτήτης του λονδρέζικου -αυστηρά χορτοφαγικού- εστιατορίου Cook Daily

«Η αγαπημένη μου θεραπεία είναι μια βίγκαν σούπα με νουντλς, λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ, πολλές πιπεριές τσίλι και φρέσκα μυρωδικά. Αν δεν φυσάω τη μύτη μου στη μέση του γεύματος, τότε δεν με έχει πιάσει!».

Lee Tiernan: ιδιοκτήτης και σεφ του Black Axe Mangal

«Κοίτα, είναι δύσκολο να ξεπεράσεις μια καλή τηγανιά έτσι δεν είναι; Το κινέζικο φαγητό είναι και αυτό φοβερό, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο, όσο το να τηγανίσεις κάτι. Τηγανίζω μια πιατέλα και από δίπλα έχω μια μεγάλη κούπα τσάι, ενώ βλέπω τον Μονομάχο του Ridely Scott καθισμένος στον καναπέ με τα σώβρακα».

«Η δική μου θεραπεία είναι πάντα ένα σάντουιτς με ψωμί σίκαλης και αλατισμένο μοσχάρι, ιδανικά από το Monty’s Deli, που φτιάχνουν το καλύτερο αλατισμένο μοσχάρι σε όλο το Λονδίνο. Είναι το τέλειο comfort food και σε στρώνει σε χρόνο μηδέν».

Jackson Berg: βασικός σεφ και συνιδιοκτήτης του Xiringuito

«Ανθρακούχο νερό San Pellegrino με γεύση γκρέιπφρουτ. Είναι σαν το ελιξίριο της ζωής. Επίσης μια βόλτα από το Yo Sushi!. Μπορώ να κάθομαι εκεί μέσα με τις ώρες βλέποντας εκείνο το πράγμα να γυρίζει και να μουλιάζω το σούσι σε υπερβολικές ποσότητες σάλτσας σόγιας και γουασάμπι».

Conor Sheehan: front-of-house και συνιδιοκτήτης του Xiringuito

«Το μεταλλικό νερό είναι must για μένα. Μετά, όταν είμαι έτοιμος για φαγητό, επιλέγω ένα παντ Τάι, μερικά σπρινγκ ρολς και συνήθως είμαι ΟΚ».

Riaz Phillips: συγγραφέας του Belly Full: Caribbean Food in the UK

«Ζω στο Νιου Κρος, στο νοτιοανατολικό Λονδίνο, οπότε θα έλεγα πως επιλέγω ένα πιάτο με ρύζι, αρακά και μαριναρισμένο κοτόπουλο από το τοπικό μας Smokey Jerkey. Πάντα πιάνει με όλα τα παιδιά που μένουμε στο διαμέρισμα. Φαντάζομαι πως το ρύζι και ο αρακάς ρουφάνε το αλκοόλ, η πρωτεΐνη στο κοτόπουλο σου δίνει ενέργεια και η σούπερ καυτερή σάλτσα σου δίνει τη σφαλιάρα που χρειάζεσαι».

Ryan Chetiyawardana: bartender και ιδιοκτήτης των λονδρέζικων μπαρ WhiteLyan και Dandelyan

«Η υπερδύναμη της οικογένειάς μου είναι πως δεν παθαίνουμε ποτέ hangover, αλλά έστω κι έτσι, πάντα θέλω κάποια πράγματα μετά από μια βραδιά ποτού. Το απόλυτο για μένα είναι μια κούπα τσάι. Σερβιρισμένη πολύ ζεστή, μαζί με ένα ρολό με πατάτα και μπέικον και μουστάρδα και κέτσαπ. Τα φτιάχνει όλα».

Daniel Heffy: head σεφ στο Buyer’s Club του Liverpool

«Η αγαπημένη μου θεραπεία είναι οι καυτερές φτερούγες κοτόπουλου, συνήθως του KFC!».

Joudie Kalla: συγγραφέας του Palestine on a Plate

«Το βασικό μου μέλημα, όταν έχω hangover, είναι να μη μαγειρέψω τίποτα. Δεν μου συμβαίνει συχνά, επειδή δεν πίνω πολύ, αλλά όταν συμβεί, είναι συνήθως Σάββατο, οπότε η Κυριακή είναι η καλύτερη μέρα, για να υποφέρεις. Την Κυριακή λοιπόν, χρειάζεται οπωσδήποτε ένα ψητό, με έξτρα Γιορκσάιρ πάντινγκς και ένα μεγάλο και πικάντικο Μπλάντι Μέρι, για να ξυπνήσω. Έχει πιάσει αρκετές φορές».