Την αποχώρησή του από το νέο pop-up του εμβληματικού εστιατορίου «ΝΟΜΑ» στο Λος Άντζελες με μια σειρά δείπνων με κόστος 1.500 δολάρια ανά άτομο που είναι προγραμματισμένο να ξεκινήσει στις 11 Μαρτίου, ανακοίνωσε ο Δανός σεφ και «ιθύνων νους» του εγχειρήματος, Ρενέ Ρετζέπι, μετά τις καταγγελίες που επανήλθαν για τη στάση του απέναντι στους εργαζόμενους που περιλαμβάνουν από χτυπήματα και ταπεινωτικές συμπεριφορές μέχρι απειλές για απέλαση.

Σε βίντεο, μάλιστα, που δημοσίευσε στο προφίλ του στο Instagram φαίνεται να ζητά συγγνώμη από το προσωπικό του εστιατορίου. «Δεν νομίζω ότι αυτό αντιπροσωπεύει την ομάδα μας», λέει ο σεφ στο βίντεο ενώ το μοντάζ εστιάζει στους συναδέλφους του. «Για να βεβαιωθώ ότι αισθάνεστε 100% ασφαλείς, θα αποχωρήσω» προσθέτει ο Ρετζέπι.

Όπως αναφέρει στη λεζάντα του βίντεο «οι τελευταίες εβδομάδες έφεραν στο προσκήνιο το εστιατόριό μας, τον κλάδο μας και τον τρόπο που διοίκησα στο παρελθόν. Έχω προσπαθήσει να γίνω καλύτερος και το Noma έχει κάνει μεγάλα βήματα για να μεταμορφώσει την κουλτούρα του κατά τη διάρκεια των ετών. Αναγνωρίζω ότι αυτές οι αλλαγές δεν διορθώνουν το παρελθόν. Μια συγγνώμη δεν αρκεί. Αναλαμβάνω την ευθύνη για τις πράξεις μου.

Μετά από περισσότερες από δύο δεκαετίες δημιουργίας και ηγεσίας αυτού του εστιατορίου, αποφάσισα να αποχωρήσω και να αφήσω τους εξαιρετικούς επικεφαλής να οδηγήσουν το εστιατόριο στο επόμενο κεφάλαιο της ιστορίας του. Παραιτήθηκα επίσης από το διοικητικό συμβούλιο του MAD, του μη κερδοσκοπικού οργανισμού που ίδρυσα το 2011. Για όσους αναρωτιούνται τι σημαίνει αυτό για το εστιατόριο, θα το πω ξεκάθαρα: η ομάδα του Noma είναι σήμερα η ισχυρότερη και πιο εμπνευσμένη που υπήρξε ποτέ.

Λειτουργούμε εδώ και 23 χρόνια και είμαι εξαιρετικά περήφανος για τους ανθρώπους μας, τη δημιουργικότητά μας και την κατεύθυνση που ακολουθεί το Noma. Αυτή η ομάδα θα συνεχίσει μαζί στο Λος Άντζελες, η οποία θα είναι μια σημαντική στιγμή για να δείξουν το αποτέλεσμα της δουλειάς τους και να καλωσορίσουν τους επισκέπτες σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Η αποστολή του Noma για το μέλλον είναι να συνεχίσει να εξερευνά ιδέες, να ανακαλύπτει νέες γεύσεις και να φαντάζεται τι μπορεί να γίνει το φαγητό σε μερικές δεκαετίες από τώρα. Το Noma ήταν πάντα μεγαλύτερο από οποιονδήποτε άνθρωπο. Και αυτό το επόμενο βήμα τιμά αυτή την πεποίθηση».

Οι καταγγελίες

Πρώην υπάλληλοι και ασκούμενοι περιέγραψαν λεπτομερώς τις κατηγορίες για σωματική και λεκτική κακοποίηση από τον Ρετζέπι σε ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε στην εφημερίδα New York Times. Το κουβάρι ξεκίνησε να ξετυλίγεται από μια ανάρτηση, τον περασμένο μήνα, από τον πρώην υπάλληλο του «ΝΟΜΑ», Τζέισον Ιγκνάσιο Γουάιτ και ακολούθησε η εκτενής έρευνα του γνωστού αμερικανικού Μέσου.

Το άρθρο της New York Times επικεντρώθηκε σε μαρτυρίες 35 πρώην υπαλλήλων, συμπεριλαμβανομένων περιπτώσεων «ψυχολογικής κακοποίησης, όπως εκφοβισμός, σωματική ταπείνωση και δημόσια γελοιοποίηση», καθώς και μαχαιρώματα, γροθιές, κλωτσιές και αντίποινα στην εργασία που συνέβησαν μεταξύ 2009 και 2017.  Πολλές από τις καταγγελίες ήταν γνωστές από προηγούμενες δημοσιεύσεις.

Οι καταγγελίες κατά του ΝΟΜΑ: Χτυπήματα μέσα στο κρύο και ταπείνωση

Μια νύχτα του Φεβρουαρίου του 2014, εν μέσω ενός πολυάσχολου δείπνου στο φημισμένο εστιατόριο Noma της Κοπεγχάγης, ο ιδρυτής και σεφ Ρενέ Ρετζέπι διέταξε όλο το προσωπικό της κουζίνας να τον ακολουθήσει έξω στο κρύο. Έσπρωχνε μπροστά του έναν νεαρό σού-σεφ που είχε βάλει μουσική τέκνο μέσα στην κουζίνα. Ενα είδος που ο ιδρυτής του εστιατορίου δεν συμπαθούσε. Την ίδια στιγμή, μακριά από την τραπεζαρία ήταν και οι άμισθοι ασκούμενοι εργάζονταν 16 ώρες την ημέρα, εκτελώντας εργασίες όπως η συλλογή βοτάνων και ο καθαρισμός κουκουνάριων για να διακοσμήσουν τα φημισμένα σκανδιναβικά πιάτα του Ρετζέπι.

Ο ιδιοκτήτης της «ΝΟΜΑ» χλεύαζε τον σεφ ξανά και ξανά, ενώ περίπου 40 μάγειρες, με κοντομάνικα και ποδιές, σχημάτιζαν τον συνηθισμένο κύκλο γύρω από τους δύο άνδρες. Δεν ήταν η πρώτη φορά που αναγκάζονταν να συμμετάσχουν σε μια δημόσια ταπείνωση, σύμφωνα με δύο σεφ που ήταν παρόντες. Ο Ρετζέπι ενέτεινε την επίθεσή του, χτυπώντας τον υπάλληλό του στα πλευρά και φωνάζοντας ότι κανείς δεν θα επέστρεφε μέσα μέχρι ο σεφ να πει, αρκετά δυνατά ώστε να τον ακούσουν όλοι, ότι «του άρεσε να κάνει στοματικό σεξ σε DJ». Οι συνάδελφοί του στάθηκαν σιωπηλοί μέχρι που αυτός, λαχανιασμένος, συμμορφώθηκε. Στη συνέχεια, επέστρεψαν στην κουζίνα και συνέχισαν τη δουλειά τους.

Αρκετά χρόνια μετά από πολλά περιστατικά κακοποίησης, οι πρώην υπάλληλοί του υποστηρίζουν ότι δεν έχει ποτέ λογοδοτήσει πραγματικά. Από το 2004, ο Ρετζέπι έχει ξαναγράψει τους κανόνες της υψηλής γαστρονομίας, προωθώντας τη βιώσιμη διατροφή και δημιουργώντας πιάτα που μοιάζουν με κοσμήματα, τα οποία χάρισαν στο Noma τρία αστέρια Michelin και το έφεραν πέντε φορές στην πρώτη θέση της λίστας με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Για την αποτελεσματική μετατροπή της χώρας σε γαστρονομικό προορισμό, ο Ρετζέπι αναγορεύτηκε ιππότης από τη βασίλισσα της Δανίας. Το 2013, ο Αντονι Μπουρδέν τον χαρακτήρισε «χωρίς αμφιβολία, τον πιο επιδραστικό, προκλητικό και σημαντικό σεφ στον κόσμο».

Διαβάστε περισσότερα στο protothema.gr