Σε μία ανεξάρτητη αξιολόγηση που διενεργήθηκε στο Culinary Institute of America από πάνελ αποτελούμενο από περισσότερους από 40 ειδικούς και σπουδαστές γαστρονομίας, η φρέσκια ελληνική τσιπούρα και το λαβράκι Σελόντα έλαβαν υψηλότερο συνολικό βαθμό σε ποιότητα και γεύση συγκριτικά με αντίστοιχη τούρκικη τσιπούρα και λαβράκι. Το συνολικό σκορ ποιότητας προέκυψε κατόπιν αξιολόγησης από κάθε μέλος του πάνελ της συνολικής εμφάνισης, του χρώματος, της σκληρότητας, των βραγχίων και της ολικής φρεσκάδας των ωμών ολόκληρων ψαριών, ενώ το συνολικό σκορ γεύσης ήταν το αποτέλεσμα της εκτίμησης των ιδίων κριτών κατόπιν τυφλής γευστικής δοκιμής για τη συνολική γεύση, το flakiness (συμπαγής αποκοπή), το άρωμα, την υφή και τη συνολική αρέσκεια του λαβρακιού και της τσιπούρας Σελόντα σε σύγκριση με το αντίστοιχο τούρκικο λαβράκι και την τσιπούρα.
Η αξιολόγηση ανταγωνιστικών προϊόντων διενεργήθηκε στις 20 Μαΐου 2014 στο campus του Culinary Institute of America στην πόλη Hyde Park της Νέας Υόρκης, μεταξύ τσιπούρας / λαβρακιού Σελόντα και τούρκικης τσιπούρας / λαβρακιού μεγέθους 400-600 γραμμάρια, που όλα αλιεύτηκαν στις 16 Μαΐου 2014. Για τη διενέργεια του τεστ ποιότητας και φρεσκάδας τα ψάρια τοποθετήθηκαν δίπλα-δίπλα σε ένα τραπέζι, η ελληνική τσιπούρα Σελόντα ήταν δίπλα σε μία τούρκικη και το ελληνικό λαβράκι δίπλα σε ένα τούρκικο κατ’ αντιστοιχία. Η τυφλή γευστική δοκιμή πραγματοποιήθηκε αφού όλα τα ψάρια κόπηκαν σε φιλέτα και ψήθηκαν σε φούρνο στους 218 βαθμούς Κελσίου (425 βαθμοί Fahrenheit) μέχρι που ήταν ελαφρά ψημένα, χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών.
Σχολίασε εδώ
Για να σχολιάσεις, χρησιμοποίησε ένα ψευδώνυμο.