Στο Παρανέστι Δράμας, τρεις γενιές της Οικογένειας Καρυπίδη, ασχολούνται με τη μελισσοκομία από τη δεκαετία του 1950. Την αρχή έκανε ο Αναστάσιος Καρυπίδης σε ηλικία 16 ετών, όταν βρήκε ένα μελισσοσμήνος στη κουφάλα ενός γεροπλάτανου. Τη σκυτάλη πήρε ο γιος Γιώργος Καρυπίδης, που μαζί με την κόρη του Κατερίνα, βρίσκονται πίσω από ”Το μέλι της αρκούδας”, παράγοντας και πουλώντας βιολογικό μέλι σε κάθε του μορφή: από τα πολυβραβευμένα μέλια Καστανιάς και Βελανιδιάς και το Θυμαρίσιο, μέχρι το ροζμελί, το φουντουκόμελο ή το μέλι με φύλλα χρυσού.
Πώς προέκυψε όμως ”το μέλι της Αρκούδας”; Ο κ. Γιώργος Καρυπίδης, εξηγεί στο newmoney, ότι για χρόνια οι αρκούδες είχαν εξαφανιστεί από την περιοχή. ”Μια μέρα πηγαίνοντας στο Μελισσοκομείο, είδα ότι έλειπε μια κυψέλη. Φαντάστηκα ότι κάποιος μπορεί να την πήρε, αλλά προχωρώντας πιο κοντά άρχισα να βλέπω σπασμένα κομμάτια της κυψέλης, τις κερήθρες να είναι διασκορπισμένες. Καταλάβαμε ότι είναι αρκούδα.
Είπα ότι θα το ονομάσω έτσι για να εξευμενίσω αυτό το άγριο θηλαστικό, με την προϋπόθεση ότι δεν θα ξαναπειράξει τα μελίσσια μου”. Και πράγματι, η συνύπαρξη αυτή συνεχίζει να υφίσταται σύμφωνα με τον ίδιο. Η αρκούδα είναι η πρώτη που σπεύδει να δοκιμάζει το μέλι του κάθε χρονιά, εκείνος φροντίζει να τους βάζει τροφοδοσίες στα βουνά, ενώ όπως παραδέχεται μετά από τόσα χρόνια είναι πολύ ευαισθητοποιημένος με το θέμα. ”Δεν την βλέπουμε σαν εχθρό” εξηγεί.
”Φτάνουμε τους 8-10 τόνους μελιού και τις 10-12 ποικιλίες σε μια καλή χρονιά”
Τα παραγωγικά μελίσσια της Οικογένειας Καρυπίδη, είναι αυτή τη στιγμή γύρω στα 350. Συνολικά είναι 400-420. ”Αλλά παραγωγικά είναι αυτά τα οποία μπορούν να βγάλουν μέλι. Δηλαδή, είναι πιο δυνατά. Τα υπόλοιπα είναι εφεδρείες”, εξηγεί ο κ. Καρυπίδης.
”Η παραγωγή τώρα κυμαίνεται ανάλογα με τη χρονιά. Ανάλογα με το πώς θα πάει ο καιρός. Σε μια καλή περίοδο, κυρίως το πεύκο είναι η μεγαλύτερη ποσότητα που μπορούμε να βγάλουμε. Μπορεί να φτάσουμε στις 10-12 ποικιλίες στον χρόνο και τους 8-10 τόνους παραγωγής.
Πάνω από 120 βραβεία για το μέλι της αρκούδας
Η συλλογή βραβείων για το Μέλι της αρκούδας είναι εντυπωσιακή. Μαζί με κάποια που βγήκαν τις τελευταίες ημέρες έχουν ξεπεράσει τα 120 και προσεγγίζουν τα 130.
”Να ξεκαθαρίσουμε, ότι η επιλογή μας να συμμετέχουμε συνεχώς σε διαγωνισμούς έχει να κάνει είναι μια επιβράβευση, που την χρειαζόμαστε. Θεωρώ ότι όλοι οι άνθρωποι έχουν ανάγκη επιβράβευσης όταν κάνουν κάτι που αγαπάει και τους αρέσει”, εξηγεί ο κ. Καρυπίδης και προσθέτει: ”Ο κύριος λόγος που το κάνουμε εμείς είναι καθαρά για να νιώθουμε, ότι αυτό που κάνουμε έχει μια πιο αντικειμενική αξιολόγηση. Όταν συνέχεια έχεις ένα καλό επίπεδο τότε καθιερώνεται ότι είσαι σε ένα καλό επίπεδο. Αυτή λοιπόν είναι η φιλοσοφία μας”.
Τα μέλια που διεκδικούν τα βραβεία συνήθως είναι το μέλι Καστανιάς, Βελανιδιάς και το Θυμαρίσιο. Η επιχείρηση συμμετέχει σε τρεις διαγωνισμούς, σε έναν που είναι καθαρά για βιολογικά μέλια στην Ιταλία, σε έναν που αξιολογεί μόνο τη γεύση και σε έναν τρίτο, που ελέγχει την ποιότητα του μελιού.
Το φουντουκόμελο του παππού, που έγινε best seller
H οικογένεια Καρυπίδη βέβαια, δεν μένει μόνο στα απλά. Προσπαθούν συνέχως να εμπλουτίζουν την γκάμα των προϊόντων τους με αλείμματα ή διαφορετικά είδη μελιού, με την κόρη Κατερίνα να έχει αναλάβει και την εξωστρέφεια της επιχείρησης, από τις πωλήσεις μέχρι τα social media.
Όπως εξηγεί ο κ. Καρυπίδης, ”Επειδή εκτός από μελισσοκόμος είμαι και εκπαιδευτικός με ειδικότητα φυσικής αγωγής και ασχολούμαι και με περιβαλλοντικά προγράμματα, κάνοντας δηλαδή δραστηριότητες που έχουν να κάνουν πεζοπορίες ήθελα να κάνω κάποια προϊόντα με βάση το μέλι, τα οποία όμως θα δίνουν και μια άμεση ενέργεια στον οργανισμό, όταν είναι σε μια διαδικασία καταπόνησης.
Οπότε ξεκίνησα να μπερδεύω τους καρπούς με το μέλι. Αυτό όμως είναι λίγο δύσκολο και στην πέψη, γιατί όταν το τρώει ο αθλητής θέλει να το χωνέψει γρήγορα, οπότε είπα θα το κάνω με την πάστα και ξεκίνησα να το κάνω με την πάστα αμυγδάλου, μετά με το φουντούκι, που το έκανε ο παππούς μου.
Το φουντουκόμελο ήταν μια συνταγή που έκανε ο παππούς μου σε ένα ορεινό χωριό. Όταν πηγαίναμε παιδιά, δεν υπήρχαν ζαχαροπλαστεία και το πιο εύκολο πράγμα για να μας ευχαριστήσει ήταν είτε το ψωμί με τη ζάχαρη, είτε το φουντούκι το οποίο το έψηνε, το άλεθε και το έβαζε μέσα στο μέλι.
Ο λόγος που έχει γίνει τόσο αγαπητό το φουντουκόμελο για μικρούς και μεγάλους, είναι γιατί θυμίζει γεύση μερέντας, πραλίνας, νουτέλας, έχει παιδικές αναμνήσεις μέσα του”.
Το ροζμελί
Ο ίδιος μας μίλησε και για το νέο προϊόν, το ροζμελί, ένα άλειμμα από μέλι ανθέων, φλαμουριάς και ακακίας, στο οποίο προσθέτουν ελληνική dry φράουλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό ροζ χρώμα με απαλή, κρεμώδη υφή.
”Τα παιδιά μπορεί να μην τρώνε εύκολα μέλι, αλλά τρώνε τη φράουλα, τη μπανάνα. Πήραμε λοιπόν ένα φρούτο με ψυχρή ξήρανση, που κρατάει τα αρώματα και τις ιδιότητες του, το κάνουμε σκόνη, το βάζουμε μέσα στο μέλι και δημιουργείται ένα μέλι, το οποίο έχει γεύση φράουλα. Στην ουσία, βάζουμε δύο φυσικά προϊόντα, τα οποία δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση και είναι αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους”, αναφέρει ο κ. Καρυπίδης.
”Είμαστε εξαρτημένοι και από τους Έλληνες παραγωγούς”
Η συζήτηση πάει στη συνέχεια στα premium μέλια ή αυτά που είναι περιορισμένης παραγωγής, όπως είναι η κρέμα μελιού ανθέων και γαιδουράγκαθου, που αυτή τη στιγμή είναι εξαντλημένο. ”Το μέλι του γαϊδουράγκαθου είναι ένα πολύ δύσκολο μέλι”, αναφέρει ο κ. Καρυπίδης.
”Στα χωράφια μας τα τελευταία χρόνια φυτεύουμε γαϊδουράγκαθα, που έχουν εξαιρετικές ιδιότητες για το συκώτι. Δεν ξεπερνάμε τα 60 με 100 κιλά τον χρόνο και η παραγωγή εξαρτάται και από τις βροχές, επομένως αυτός είναι ένας λόγος που μερικά μέλια βγαίνουν σε πολύ μικρή ποσότητα και εξαντλούνται γρήγορα.
Ο άλλος λόγος, για τους οποίους ένα μέλι μπορεί να έχει έλλειψη, έχει να κάνει με τους Έλληνες παραγωγούς. Για παράδειγμα κάποιες φορές δεν είναι εύκολο να βρούμε φουντούκι, καθώς παίρνουμε φουντούκια από τους παραγωγούς της Δράμας, που και αυτοί δεν έχουν ατελείωτες ποσότητες. Προτιμούμε τα ελληνικά φουντούκια λόγω αρώματος και γεύσης”.
Συνειδητή επιλογή το ”λίγο και καλό”
Παρότι υπάρχουν μεγάλες εταιρείες, που έχουν ζητήσει μεγάλες παραγγελίες από το Μέλι της αρκούδας, ο κ. Καρυπίδης αναφέρει ότι δεν μπορούν να ανταποκριθούν.
”Έχουμε τη δική μας λιανική, υπάρχουν 15-20 μαγαζιά με τα οποία συνεργαζόμαστε στην Ελλάδα και κάποια delicatessen στο εξωτερικό. Συγκεκριμένα, είναι δύο μαγαζιά στην Ελβετία, δύο στη Γερμανία και ένα στη Μάλτα.
Δεν θέλουμε να ξεφύγουμε από αυτό, είναι μια συνειδητή επιλογή. Θεωρώ ότι από τη στιγμή που δεν μπορούμε να έχουμε την πρώτη ύλη έτσι όπως τη θέλουμε, το να βάλουμε κάποια υποκατάστατα, θα χαλάσει την ποιότητα. Καλύτερα να είναι λίγο και καλό.
Και τα μαγαζιά με τα οποία συνεργαζόμαστε έχουν συμβιβαστεί με τη φιλοσοφία μας. Ότι για παράδειγμα δεν θα έχουμε κάθε χρόνο φλαμούρι, λεβάντα ή ελατοβανίλια που είναι ένα πολύ δύσκολο μέλι”, καταλήγει ο κ. Καρυπίδης.
Διαβάστε ακομη
Τουρισμός: Τα μεγάλα brands που επενδύουν στη Μύκονο (pics)
Εφορία: Νέο σαφάρι διασταυρώσεων για αδήλωτα εισοδήματα στο εξωτερικό
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα