Οι φριτέζες αέρος (air fryers) εκπέμπουν σημαντικά λιγότερες πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs) και αιωρούμενα σωματίδια σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα σε λάδι, ακόμη και όταν χρησιμοποιούνται για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το μπέικον.
Αυτό δείχνει νέα έρευνα από το University of Birmingham, η οποία υποδηλώνει ότι οι δημοφιλείς αυτές συσκευές έχουν θετικό αντίκτυπο, όχι μόνο στον λογαριασμό ρεύματος των καταναλωτών, αλλά και στην ποιότητα του αέρα στους εσωτερικούς χώρους — υπό μία βασική προϋπόθεση.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ειδικά διαμορφωμένους θαλάμους μέτρησης της ποιότητας του αέρα για να καταγράψουν τις εκπομπές VOCs και άλλων σωματιδίων που παράγονται κατά το μαγείρεμα. Οι VOCs είναι χημικές ενώσεις με βάση τον άνθρακα, οι οποίες εκλύονται από χρώματα, καθαριστικά και διάφορα υλικά και τείνουν να συγκεντρώνονται σε υψηλότερα επίπεδα σε εσωτερικούς χώρους.
Για τα πειράματα χρησιμοποιήθηκε μια εμπορικά διαθέσιμη φριτέζα αέρος χωρητικότητας 4,7 λίτρων, στην οποία μαγειρεύτηκαν κατεψυγμένα τηγανητά τρόφιμα, φρέσκα τρόφιμα χαμηλών λιπαρών και φρέσκα τρόφιμα υψηλών λιπαρών, ώστε να συγκριθούν οι εκπομπές.
Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό ES&T Air της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας και συγκαταλέγεται στις πρώτες που εξετάζουν συστηματικά το εύρος των ρύπων που εκπέμπουν οι συγκεκριμένες συσκευές.
Σύμφωνα με τα ευρήματα, τα κατεψυγμένα onion rings, το καπνιστό και το άκαπνο μπέικον παρήγαγαν τις υψηλότερες εκπομπές που σχετίζονται με το μαγείρεμα, κάτι που αποδίδεται στην αυξημένη περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Ωστόσο, όταν τα ίδια τρόφιμα μαγειρεύονται σε φριτέζα με καυτό λάδι, οι εκπομπές VOCs είναι από 10 έως και 100 φορές υψηλότερες.
Η έρευνα, πάντως, καταδεικνύει και έναν κρίσιμο παράγοντα: την καθαριότητα της συσκευής!
Τα υπολείμματα τροφών και λίπους μπορούν να αυξήσουν τις εκπομπές επιβλαβών σωματιδίων. Ακόμη και μετά τον καθαρισμό, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι φριτέζες εξέπεμπαν VOCs και εξαιρετικά λεπτά σωματίδια σε δοκιμές με άδειο καλάθι, λόγω υπολειμματικών ρύπων.
Σε συσκευές που είχαν χρησιμοποιηθεί περισσότερες από 70 φορές, καταγράφηκε αύξηση 23% στις εκπομπές VOCs που σχετίζονται με το μαγείρεμα και υπερδιπλάσιος αριθμός εξαιρετικά λεπτών σωματιδίων σε σύγκριση με καινούριες φριτέζες. Αυτό αποδίδεται στη συσσώρευση λιπαρών καταλοίπων σε σημεία που δεν είναι εύκολα προσβάσιμα για καθαρισμό.
Διαβάστε ακόμη
Wall Street: Ο χρυσός, η άνοδος, η διόρθωση και οι φόβοι για τη δημιουργία ύφεσης
Eldorado Gold: Εξαγόρασε την καναδική Foran Mining Corporation – Πώς ωφελείται η Ελληνική Χρυσός
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφθείτε το Πρώτο ΘΕΜΑ