«Σε πέντε χρόνια δεν θα υπάρχουμε». Με αυτή τη φράση ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Βενέτης, Παναγιώτης Μονεμβασιώτης, περιέγραψε το περιβάλλον μέσα στο οποίο κινείται σήμερα η οργανωμένη εστίαση στην Ελλάδα, παρουσιάζοντας παράλληλα τη στρατηγική συνεργασία της εταιρείας με την αλυσίδα καφέ Coffee Lab λίγο πολύ ως αναγκαία.
«Είμαστε δύο ελληνικές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον ίδιο χώρο γνωριζόμαστε, μιλάμε μεταξύ μας και κάποια στιγμή ειπώθηκε το αυτονόητο: να συνεργαστούμε για να μπορέσουμε να αντέξουμε τις δυσκολίες που έρχονται», ανέφερε χαρακτηριστικά.
Ο επικεφαλής της Βενέτης συνέδεσε τις πιέσεις στον κλάδο και με τις εξελίξεις στις διεθνείς αγορές πρώτων υλών, προειδοποιώντας ότι μετά το κακάο, όπου όπως είπε «τα χρηματιστηριακά παιχνίδια έδιωξαν κόσμο από τη σοκολάτα», αντίστοιχες πιέσεις αρχίζουν να εμφανίζονται και στον καφέ, γεγονός που εντείνει την αβεβαιότητα για τις επιχειρήσεις εστίασης.
Η συμφωνία προβλέπει σε πρώτη φάση την απόκτηση μειοψηφικού ποσοστού της Coffee Lab από τη Βενέτης, με τις πληροφορίες να κάνουν λόγο για καταστατική μειοψηφία χωρίς ωστόσο να το επιβεβαιώνουν οι δύο εταιρείες, και την ανάπτυξη συνεργειών σε επίπεδο προϊόντων και concept καταστημάτων. Σε πρώτη φάση, τα καταστήματα της Coffee Lab θα εμπλουτιστούν με προϊόντα αρτοποιίας της Βενέτης, ενώ οι δύο πλευρές σχεδιάζουν την ανάπτυξη ενός νέου format μικρής εστίασης που θα συνδυάζει καφέ, snack και bakery.
Η επίσημη ανακοίνωση κάνει λόγο για συνεργασία που περιλαμβάνει μετοχική σχέση, ανταλλαγή τεχνογνωσίας και ανάπτυξη νέου concept στα καταστήματα της αλυσίδας καφέ, με τα προϊόντα της Βενέτης να ενισχύουν το bakery σκέλος του δικτύου με sandwiches, brunch επιλογές, croissanterie, desserts και παραδοσιακές πίτες.
Ο κ. Μονεμβασιώτης χαρακτήρισε τη συμφωνία «αμυντικού χαρακτήρα», υποστηρίζοντας ότι το επιχειρηματικό περιβάλλον γίνεται ολοένα πιο δύσκολο για τις εταιρείες του κλάδου. Υψηλό ενεργειακό κόστος, πίεση στα περιθώρια κέρδους, γραφειοκρατία και έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού συνθέτουν ένα περιβάλλον στο οποίο, όπως είπε, «οι ελληνικές επιχειρήσεις πρέπει να αναζητήσουν συνέργειες για να προχωρήσουν».
Η πίεση στον κλάδο της αρτοποιίας
Ο επικεφαλής της Βενέτης στάθηκε ιδιαίτερα στην κρίση που αντιμετωπίζει ο παραδοσιακός φούρνος. Η έλλειψη τεχνιτών, η αύξηση του λειτουργικού κόστους και η απροθυμία των νέων να ακολουθήσουν το επάγγελμα του αρτοποιού δημιουργούν, όπως είπε, μια δομική αδυναμία ανανέωσης του κλάδου.
Ο κ. Μονεμβασιώτης υπογράμμισε ότι το κόστος ενέργειας αλλά και μίσθωσης έχουν τριπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια. «Πώς θα επιβιώσουν οι επιχειρήσεις;» διερωτήθηκε και επικαλέστηκε τα στοιχεία της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών–Προαστίων και Περιχώρων, που κάνουν λόγο για 2000 λουκέτα τα τελευταία χρόνια, στα οποία εάν προστεθούν και τα ζαχαροπλαστεία φτάνουν τις 3000, με βάση τα στοιχεία της ΕΕΠΑΖ (Ελληνική Ενωση Επιχειρήσεων Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής).
Επίσης ο ίδιος περιέγραψε μάλιστα μια αγορά εργασίας που αλλάζει ραγδαία. Όπως είπε, ακόμη και μισθοί που ξεκινούν από περίπου 2.000 ευρώ για έναν αρτοποιό δεν αρκούν για να προσελκύσουν νέους εργαζόμενους, καθώς όλο και λιγότεροι επιλέγουν το επάγγελμα. «Σήμερα οι νέοι θέλουν να γίνουν σεφ ή barista. Κάθε χρόνο σχεδόν δεν βγαίνει ούτε ένας αρτοποιός από τις σχολές», ανέφερε χαρακτηριστικά.
«Πρέπει να εφεύρουμε τον αρτοποιό του μέλλοντος», ανέφερε χαρακτηριστικά, εξηγώντας ότι η εταιρεία εξετάζει νέα μοντέλα μικρότερων καταστημάτων χαμηλότερου κόστους, τα οποία θα προσφέρουν καφέ, snack και βασικά προϊόντα αρτοποιίας.
Η ίδια η Βενέτης κινείται πλέον πιο συγκρατημένα σε ό,τι αφορά την επέκταση του δικτύου της. Όπως είπε ο κ. Μονεμβασιώτης, νέα σημεία ανοίγουν κυρίως για να αντικαθιστούν καταστήματα που κλείνουν ή χάνουν τη μίσθωση των χώρων τους, με στόχο τη διατήρηση του μεγέθους του δικτύου.
Η πραγματική εικόνα της αγοράς καφέ
Από την πλευρά της Coffee Lab, ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας Στέλιος Ρουμελιώτης παρουσίασε μια αγορά με έντονο κορεσμό και υψηλή ανακύκλωση μικρών επιχειρήσεων.
Σύμφωνα με στοιχεία που παρουσίασε η εταιρεία από δική της έρευνα, πάνω από το 90% των νέων καταστημάτων καφέ που ανοίγουν στην ελληνική αγορά δημιουργούνται με επενδυτικό κόστος κάτω των 10.000 ευρώ. Το χαμηλό εμπόδιο εισόδου εξηγεί γιατί η αγορά εμφανίζει έντονη κινητικότητα αλλά και μεγάλη θνησιμότητα επιχειρήσεων.
«Η διάρκεια ζωής πολλών από αυτά τα καταστήματα δεν ξεπερνά τα τρία χρόνια», σημείωσε ο κ. Ρουμελιώτης. Όπως περιέγραψε, ένα κατάστημα ανοίγει από τον πρώτο ιδιοκτήτη, στη συνέχεια πωλείται σε δεύτερο με χαμηλότερο τίμημα, περνά σε τρίτο σχεδόν χωρίς αξία και τελικά κλείνει.
«Αγορά θέσης εργασίας λέγεται αυτό», σχολίασε ο κ. Μονεμβασιώτης, περιγράφοντας το φαινόμενο όπου πολλοί ανοίγουν ένα μικρό κατάστημα καφέ περισσότερο για να εξασφαλίσουν μια προσωπική επαγγελματική διέξοδο παρά ως οργανωμένη επιχειρηματική επένδυση.
Σύμφωνα με τον κ. Ρουμελιώτη, το πρόβλημα της αγοράς δεν βρίσκεται τόσο στο οργανωμένο franchise που σε αντιστοιχία φθάνει μόλις το 25% της αγοράς περίπου, όσο στα λεγόμενα «ελεύθερα» καταστήματα που ανοίγουν με μικρό κεφάλαιο και συχνά χωρίς σαφές επιχειρηματικό σχέδιο. Ανέφερε δε πως σήμερα μόνο στο Περιστέρι, το μεγαλύτερο δήμο του λεκανοπεδίου Αττικής λειτουργούν περί τα 30 χιλ καφέ! Έτσι, σύμφωνα με τονκ. Ρουμελιώτη, η υπερπληθώρα σημείων συμπιέζει την κερδοφορία και δημιουργεί συνθήκες έντονου ανταγωνισμού.
«Το κατάστημα μικρής εστίασης δεν βγαίνει πουλώντας μόνο καφέ», ανέφερε χαρακτηριστικά, εξηγώντας γιατί η Coffee Lab αναζητούσε εδώ και καιρό τρόπους να ενισχύσει το μοντέλο λειτουργίας των καταστημάτων της.
Το νέο concept
Σε αυτό το πλαίσιο εντάσσεται και η συνεργασία με τη Βενέτης. Στόχος είναι η ανάπτυξη ενός νέου concept μικρότερων καταστημάτων, με χαμηλότερο κόστος λειτουργίας και διευρυμένο μενού που θα περιλαμβάνει καφέ, σνακ και προϊόντα αρτοποιίας.
Η συνεργασία αναμένεται να επεκταθεί σταδιακά στο σύνολο του δικτύου της Coffee Lab, αν και αναγνωρίστηκε ότι λόγω της δομής franchise δεν είναι δεδομένο ότι όλα τα σημεία θα υιοθετήσουν εξαρχής το νέο μοντέλο.
Σε επίπεδο δικτύου, η Βενέτης διαθέτει περίπου 130 σημεία, ενώ η Coffee Lab ανέφερε ότι το δίκτυό της αριθμεί 143 καταστήματα σε Ελλάδα και εξωτερικό. Σύμφωνα με την επίσημη ενημέρωση, η εταιρεία διαθέτει συνολικά 141 καταστήματα, εκ των οποίων 7 εταιρικά, 91 franchise στην Ελλάδα και 43 στο εξωτερικό.
Τα μεγέθη των δύο εταιρειών
Η Coffee Lab αναπτύχθηκε τα τελευταία χρόνια επενδύοντας στη φιλοσοφία του λεγόμενου «τρίτου κύματος καφέ» (third wave coffee), που δίνει έμφαση στη μονοποικιλιακή προέλευση, στην ιχνηλασιμότητα και στη συνολική εμπειρία του καταναλωτή. Όπως ανέφερε ο ιδρυτής της εταιρείας, Στέλιος Ρουμελιώτης, η αλυσίδα ήταν από τις πρώτες στην Ελλάδα που εισήγαγε συστηματικά μονοποικιλιακούς καφέδες από χώρες όπως η Βραζιλία, η Γουατεμάλα, η Κένυα και η Αιθιοπία.
Ιδρύθηκε το 2009 στη Χαλκίδα, δραστηριοποιήθηκε στον χώρο του specialty coffee και έχει επενδύσει σε καθετοποιημένη παραγωγή καφέ. Διαθέτει παραγωγική μονάδα στο Μοσχάτο με δυναμικότητα έως 10 τόνους ημερησίως, ενώ σχεδιάζει και νέα μονάδα παραγωγής στην Αίγυπτο για την εξυπηρέτηση της τοπικής αγοράς.
Ο κύκλος εργασιών της εταιρείας διαμορφώθηκε στα 6 εκατ. ευρώ το 2024 και στα 8,3 εκατ. ευρώ το 2025, με EBITDA 9%.
Για τη Βενέτης, ο όμιλος φέρεται να έχει κλείσει το 2025 με κύκλο εργασιών 80 εκατ. ευρώ έναντι 74 εκατ. ευρώ το 2024, σημειώνοντας αύξηση περίπου 8%, ενώ το EBITDA διαμορφώθηκε στα 12 εκατ. ευρώ έναντι 12,9 εκατ. ευρώ το 2024.
Η συνεργασία με την Coffee Lab εντάσσεται σε μια ευρύτερη στρατηγική κινήσεων της εταιρείας στον χώρο της εστίασης. Το 2024 προχώρησε στην εξαγορά της εταιρείας Παγωτά Δωδώνη, ενώ το 2025 επανέφερε σε λειτουργία το ιστορικό Jackson Hall με την επωνυμία Veneti Jackson Hall.
Διαβάστε ακόμη
Γιατί ξαφνικά τόσοι πολλοί πίνουν σκέτο ζεστό νερό
Γεωπολιτικό stress test: Στο τραπέζι ο πόλεμος στο Ιράν και οι συνέπειές του
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα