Του Δημήτρη Μαρκόπουλου
Τι μπορεί να συμβεί όταν τρεις εντελώς διαφορετικού προσανατολισμού επαγγελματίες αποφασίζουν να ενώσουν τις δυνάμεις τους;
Οταν ένας ειδικός της ανάπτυξης ακινήτων, ένας σύμβουλος επιχειρήσεων και ένας εξπέρ του καφέ προχωρούν σε κοινή επένδυση; Το KUDU «The Workshop» αποτελεί ένα πρωτότυπο πρότζεκτ κοινής συμμετοχής και παρουσίας ανθρώπων που εκ πρώτης όψεως μοιάζουν αταίριαστοι. Ο Γιώργος Σταματάκης είναι ένας άνθρωπος με χρηματοοικονομικό background και εξειδίκευση στο real estate με το οποίο ασχολείται από το 1999 μέσω της εταιρείας του Alpha Land Developers. Πρόκειται για μια εταιρεία ανάπτυξης ακινήτων υψηλής αισθητικής με κατοικίες, lofts στο κέντρο της Αθήνας και επικέντρωση στο Γκάζι.
Ο ίδιος λοιπόν έβαλε το ακίνητο στην οδό Βουτάδων 28 και Ιάκχου για να δημιουργηθεί ένας πολυχώρος καφέ. Μια μονάδα παροχής πλήρους γνώσης σχετικά με την παρασκευή του προϊόντος με στόχο τη βιωματική εμπειρία των Αθηναίων στο roasting και cupping, όπως λέγονται, του καφέ. «Πρόκειται για έναν χώρο γευσιγνωσίας, παρασκευής και αξιολόγησης καφέδων με την αιγίδα του Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) σε συνεργασία της εταιρείας μου και της KUDU Coffee Roasters που ιδρύθηκε το 2013 με σκοπό να προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό καφέδες υψηλής ποιότητας. Το όραμα ήταν να δημιουργήσουμε ένα micro roastery, έναν πολυχώρο για specialty coffee, ακολουθώντας την ευρωπαϊκή τάση. Micro roasteries δημιουργούνται συνεχώς σε όλες τις πρωτεύουσες της Ευρώπης: από το Λονδίνο έως τις Βρυξέλλες και το Βερολίνο», μας λέει ο κ. Σταματάκης.
Διαδραστική εμπειρία
Η ιδιαιτερότητα του πρότζεκτ είναι ότι κόκκοι καφέ από κάθε γωνιά του κόσμου εισέρχονται άψητοι (πράσινοι), καβουρδίζονται επιτόπου και εκχυλίζονται με όλους τους διαθέσιμους τρόπους. Παράλληλα διοργανώνονται συνεχώς workshops και σεμινάρια γύρω από τον καφέ για home baristas και επαγγελματίες.
Το KUDU “The Workshop” φέρνει για κάθε επισκέπτη την πρώτη διαδραστική εμπειρία στον κόσμο του καφέ μέσω του Sensory Perception (γευστική αντίληψη).
Ο Νίκος Φέρρας είναι ο δεύτερος της παρέας. Ο συνιδιοκτήτης της KUDU Coffee, 33 ετών σήμερα, έχει σπουδάσει Οικονομικά και Διοίκηση Επιχειρήσεων. «Από το 2008 έως και το 2012 δούλευα ως marketing manager σε εταιρεία συμβούλων επιχειρήσεων. Η σχέση μου με τον καφέ ήταν καθαρά τυπική. Ενα πρωινό εσπρέσο ήταν πάντα η πρώτη μου καλημέρα με το που άρχιζα τη δουλειά. Η στενή μου σχέση όμως με τον παιδικό μου φίλο, συνεταίρο και συνεργάτη στη συνέχεια, Κώστα Περπινιά, με έκανε να προσεγγίσω διαφορετικά το κομμάτι του καφέ. Οι εξειδικευμένες γνώσεις του πάνω στον καφέ, οι επαφές του με γνωστές φάρμες καφέ του εξωτερικού (Ελ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Νικαράγουα, Βραζιλία), καθώς και το πνεύμα της εποχής που θέλει ένα ποιοτικό προϊόν σε ανταγωνιστική τιμή ήταν αυτά που μας ώθησαν να δημιουργήσουμε μια νέα εταιρεία καφέ. Ετσι λοιπόν, ιδρύσαμε την KUDU Coffee Roasters. Εισάγουμε την πρώτη ύλη από φάρμες κυρίως της Λατινικής Αμερικής, καβουρδίζουμε τον καφέ στην έδρα της εταιρείας, στη Μεταμόρφωση, συσκευάζουμε και εμπορευόμαστε τους καφέδες που παράγουμε», αναφέρει. Η επαφή με τους ίδιους τους παραγωγούς καφέ προέκυψε από τα ταξίδια του Κώστα Περπινιά στο εξωτερικό και κυρίως στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Barista. Η επεξεργασία του καφέ γίνεται στην έδρα της εταιρείας, στη Μεταμόρφωση, όπου καβουρδίζεται ο πράσινος κόκκος καφέ.
Μέσα στις ειδικά εξοπλισμένες εγκαταστάσεις επιλέγονται μετά από γευστικές δοκιμές (cupping) οι καλύτερες ποικιλίες καφέ, οι οποίες στη συνέχεια καβουρδίζονται σε μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας προκειμένου να παραχθούν οι καφέδες KUDU.
Η εταιρεία διαθέτει δύο εμπορικά χαρμάνια που απευθύνονται στη χονδρική πώληση. Το πρώτο ονομάζεται Habit, ένα specialty χαρμάνι (100% arabica) από φάρμες της Βραζιλίας, της Κολομβίας και του Ελ Σαλβαδόρ. Το δεύτερο είναι 100% arabica και ονομάζεται Good Cup. Είναι βραζιλιάνικο και προέρχεται από 4 διαφορετικές φάρμες.
Σήμερα στην εταιρεία επεξεργάζονται πάνω από 20 διαφορετικούς καφέδες. Η άνοδος του εσπρέσο στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια και το σταδιακά αυξανόμενο ποσοστό κατανάλωσής του έναντι του στιγμιαίου καφέ έδωσε μια νότα ευφορίας στους απανταχού γνώστες του καφέ. Οπως μας λέει ο κ. Φέρρας, «η παιδεία του Ελληνα καταναλωτή σχετικά με τον καφέ είναι σε κάποιον βαθμό περιορισμένη, αλλά αναμφίβολα τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια στροφή στην ποιότητα. Αυτό το συμπεραίνει κανείς από την αύξηση τον επιχειρήσεων καφεστίασης και κυρίως των espresso bars, τον τελευταίο καιρό, με επίκεντρο τον “καλό” καφέ. Οι καταναλωτές εσπρέσο γνωρίζουν όλο και περισσότερα στοιχεία για τον αγαπημένο τους καφέ εν μέρει και χάρη και στις επιτυχίες της Ελλάδας στον χώρο του καφέ, με την ανάδειξή της ως World’s Best Coffee Nation το 2011 και 2012. Ηταν μία πολύ σημαντική διάκριση».
Σχολίασε εδώ
Για να σχολιάσεις, χρησιμοποίησε ένα ψευδώνυμο.