Αρκεί μόνο μια μικρή αλλαγή στα μενού των κυλικείων στο χώρο εργασίας για να επηρεάσει ουσιαστικά τις επιλογές των καταναλωτών, οδηγώντας σε πιο υγιεινές και φιλικές προς το περιβάλλον διατροφικές συνήθειες. Σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, η αντικατάσταση ενός μόνο πιάτου που βασίζεται στο κρέας από μια χορτοφαγική επιλογή μπορεί να αυξήσει σημαντικά την κατανάλωση τέτοιων γευμάτων.
Στη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Behavioural Nutrition and Physical Activity αναφέρεται πως οι υπεύθυνοι κυλικείων σε έξι διαφορετικούς εργασιακούς χώρους στη Μεγάλη Βρετανία, αντικατέστησαν το πιάτο με κρέας με ένα χορτοφαγικό χωρίς να αλλάξουν οι τιμές ή ο συνολικός αριθμός επιλογών. Οι πελάτες δεν ενημερώθηκαν για την αλλαγή, ενώ τα πιάτα με κρέας παρέμειναν διαθέσιμα.
Σε διάστημα επτά εβδομάδων και με περισσότερα από 26.000 γεύματα, παρατηρήθηκε αύξηση κατά 41% στην πιθανότητα επιλογής χορτοφαγικού κυρίως πιάτου. Τα γεύματα αυτά ήταν επίσης πιο υγιεινά, με περίπου 26 λιγότερες θερμίδες κατά μέσο όρο, καθώς και χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και αλατιού.
Παράλληλα, το περιβαλλοντικό αποτύπωμα περιορίστηκε, με μείωση περίπου 8,5% στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου ανά γεύμα. Σημαντικό είναι ότι η αλλαγή αυτή δεν επηρέασε αρνητικά τις επιχειρήσεις, καθώς δεν παρατηρήθηκε μείωση εσόδων, πωλήσεων ή αύξηση σπατάλης τροφίμων.
Η επικεφαλής της έρευνας και μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο Τμήμα Επιστημών Υγείας Πρωτοβάθμιας Φροντίδας του Πανεπιστημίου Νάφιλντ της Οξφόρδης, Δρ. Ελίζα Μπέκερ, σχολίασε πως οι μικρές αλλαγές στις επιλογές των τροφίμων μπορούν να έχουν μεγάλο αντίκτυπο χωρίς να απαιτείται από τους πελάτες να καταβάλουν επιπλέον προσπάθεια ή να διαβάσουν τις ετικέτες. «Αντί να επιβαρύνουμε τους καταναλωτές, διαπιστώσαμε ότι η απλή προσφορά περισσότερων επιλογών που είναι καλύτερες για την υγεία και το περιβάλλον, μετατοπίζει τη διατροφική συμπεριφορά προς μια πιο υγιεινή και πιο βιώσιμη κατεύθυνση», πρόσθεσε.
Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι τα ευρήματα αναδεικνύουν έναν πρακτικό τρόπο για την υποστήριξη πιο υγιεινών, χαμηλών σε εκπομπές άνθρακα διατροφικών επιλογών και θα μπορούσαν να διαμορφώσουν μελλοντικές πολιτικές για τα τρόφιμα στον χώρο εργασίας σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο.
Τώρα, όπως αναφέρει το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, η ομάδα ελπίζει να εφαρμόσει ανάλογες απλές παρεμβάσεις αλλαγής μενού σε άλλους χώρους και αναζητά πάντα ανθρώπους που θα ήθελαν να κάνουν μια θετική αλλαγή προς την υγεία και τη βιωσιμότητα.
Διαβάστε ακόμη
Επενδύσεις €2 δισ. μετατρέπουν το Πόρτο Χέλι σε «Μονακό της Ελλάδος»
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα