Στην Ελλάδα δεν κυκλοφορούν τυριά των 500 ή των 1.000 ευρώ το κιλό. Υπάρχει όμως κάτι διαφορετικό: τυριά με σαφή ταυτότητα, περιορισμένη παραγωγή και τιμές που, σε ορισμένες περιπτώσεις, αρκούν για να κάνουν ακόμη και τον πιο ψύχραιμο καταναλωτή να κοντοσταθεί μπροστά στον πάγκο ενός ντελικατέσεν.
Σε μια περίοδο όπου η ακρίβεια έχει θολώσει τα όρια ανάμεσα στο «βασικό» και στο «πολυτελές», τα ελληνικά τυριά κινούνται σε δύο παράλληλους κόσμους. Από τη μία, η μαζική παραγωγή, που κρατά τις τιμές προσγειωμένες στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Από την άλλη, οι μικρές ποσότητες, οι μακρόχρονες ωριμάνσεις, οι ΠΟΠ πιστοποιήσεις και –φυσικά– η τρούφα, που ανεβάζουν τον πήχη και μετατρέπουν ένα καθημερινό τρόφιμο σε εμπειρία γκουρμέ.
Η γραβιέρα, η κεφαλογραβιέρα, το μετσοβόνε ή το λαδοτύρο δεν είναι απλώς τυριά. Κουβαλούν τόπους, ανθρώπους, χρόνο και ρίσκο. Και όσο μικραίνει η παραγωγή και μεγαλώνει η αναμονή, τόσο αυξάνεται και η τιμή στο κιλό. Όχι αυθαίρετα, αλλά με τη λογική που διέπει κάθε αγορά – ακόμη κι όταν μιλάμε για πρόβειο γάλα και όχι για χαβιάρι.
Πού μπορεί να φτάσει, τελικά, η τιμή ενός ελληνικού τυριού; Ποια προϊόντα πλησιάζουν ή ξεπερνούν τα 40 ευρώ το κιλό και για ποιους λόγους; Η απάντηση δεν κρύβεται σε κάποιον μύθο, αλλά στους πάγκους των gourmet καταστημάτων και στα κεφάλια τυριού που ωριμάζουν αργά, μακριά από προβολείς και δημοσιότητα.
Τα 10 πιο ακριβά τυριά στην Ελλάδα
Γραβιέρα με μαύρη τρούφα
35–45 €/kg
Το ακριβότερο ελληνικό τυρί λιανικής χωρίς εκπτώσεις στην «καθαρότητα». Η τρούφα κάνει τη διαφορά – και το κόστος.
Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ (παλαιωμένη)
28–35 €/kg
Επιλεγμένες παρτίδες, μακρά ωρίμανση, περιορισμένος όγκος. Εδώ πληρώνεις ουσία, όχι θόρυβο.
Γραβιέρα Κρήτης (18–24 μηνών)
26–34 €/kg
Όχι η εκδοχή του σούπερ μάρκετ. Μιλάμε για βαριά, πικάντικα, προσεκτικά διαλεγμένα κεφάλια.
Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ
24–30 €/kg
Σκληρό και απαιτητικό τυρί για γνώστες. Όσο παλιώνει, τόσο ανεβαίνει.
Μετσοβόνε ΠΟΠ
22–28 €/kg
Καπνιστό, δυσεύρετο, με αυστηρά περιορισμένη παραγωγή. Δεν είναι παντού – και αυτό αποτυπώνεται στην τιμή.
Λαδοτύρο Μυτιλήνης ΠΟΠ (premium)
20–26 €/kg
Στις καλές του εκδοχές είναι πραγματικός θησαυρός. Και οι θησαυροί κοστίζουν.
Μαστέλο Χίου
18–24 €/kg
Τοπικό και σπάνιο, με έντονη παρουσία σε gourmet λίστες. Η μη μαζική παραγωγή ανεβάζει τον λογαριασμό.
Κατσικίσιο παλαιωμένο μικρής παραγωγής
18–25 €/kg
Εδώ δεν πληρώνεις ετικέτα, αλλά ιστορία παραγωγού. Λίγα κεφάλια, υψηλό κόστος.
Κεφαλοτύρι πρόβειο (παραδοσιακό)
16–22 €/kg
Βαρύ, «παλιάς σχολής», με φανατικούς φίλους. Όχι εμπορικό, αλλά ακριβό όταν αξίζει.
Μανούρι ΠΟΠ (premium εκδοχές)
15–20 €/kg
Όχι τόσο φθηνό όσο πιστεύουν πολλοί. Οι ποιοτικές εκδοχές ανεβαίνουν αισθητά.
Η πραγματικότητα είναι απλή και χωρίς ρομαντισμό: τα ελληνικά τυριά δεν έγιναν ποτέ προϊόντα επίδειξης. Δεν φόρεσαν τον μανδύα του luxury, δεν μπήκαν σε χρηματοκιβώτια και δεν πουλήθηκαν ως γαστρονομικά κοσμήματα. Παρέμειναν τρόφιμα. Απλώς, ορισμένα από αυτά είναι εξαιρετικά.
Και εκεί ακριβώς εξηγείται η διαφορά στην τιμή. Όχι στο marketing, αλλά στον χρόνο, στο γάλα, στην ωρίμανση και στη μικρή παραγωγή. Όταν ένα τυρί παράγεται σε λίγες εκατοντάδες κεφάλια τον χρόνο, δεν μπορεί να τιμολογείται όπως ένα μαζικό προϊόν. Όχι επειδή «παριστάνει το ακριβό», αλλά επειδή έτσι βγαίνουν τα νούμερα.
Σε μια χώρα που ξέρει να παράγει ποιότητα αλλά δυσκολεύεται να τη μετατρέψει σε υπεραξία, τα ακριβότερα ελληνικά τυριά παραμένουν μια σιωπηλή μορφή πολυτέλειας. Όχι για βιτρίνα, αλλά για όσους ξέρουν τι δοκιμάζουν και αποδέχονται το κόστος.
Διαβάστε ακόμη
Τα παιχνίδια που αλλάζουν τις επιχειρήσεις – Μια ιδέα της Deloitte που εξαπλώθηκε
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα
Σχολίασε εδώ
Για να σχολιάσεις, χρησιμοποίησε ένα ψευδώνυμο.