Μια νέα επιστημονική μελέτη αποκάλυψε υψηλές συγκεντρώσεις καρκινογόνων ουσιών σε κοινά τρόφιμα, χρησιμοποιώντας μια προηγμένη μέθοδο ανάλυσης QuEChERS–GC–MS. Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) μπορούν να εντοπιστούν σε φυτικά και ζωικά προϊόντα λόγω ρύπανσης ή θερμικής επεξεργασίας — ψήσιμο, κάπνισμα, τηγάνισμα ή καβούρδισμα.

Καθώς ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται σε πιο υγιεινές συνήθειες, από προπονήσεις μέχρι διατροφές πλούσιες σε φρούτα και λαχανικά, η μελέτη υπενθυμίζει ότι ακόμη και τα «υγιεινά» τρόφιμα μπορούν να περιέχουν επικίνδυνες χημικές ενώσεις.

Πώς φτάνουν οι PAHs στα τρόφιμα

Οι PAHs μπορούν να εισχωρήσουν σε φυτικά τρόφιμα μέσω:
– ατμοσφαιρικής ρύπανσης από καυσαέρια και βιομηχανίες
– άρδευσης με μολυσμένο νερό
– απορρόφησης από ρυπασμένο έδαφος

Στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης — κρέας και ψάρια — παράγονται κυρίως κατά το κάπνισμα, το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες και την άμεση έκθεση σε φλόγα.

Τρόφιμα που συχνά εμφανίζουν υψηλές συγκεντρώσεις PAHs περιλαμβάνουν:
– καπνιστά ή ψητά κρέατα και ψάρια
– καβουρδισμένους καρπούς, καφέ, «καμένα» λαχανικά
– τηγανέλαια σε επαναχρησιμοποίηση
– δημητριακά και snacks με έντονο ψήσιμο
– προϊόντα εκτεθειμένα σε ρύπανση
– καπνισμένα αφεψήματα και τσάγια

Οι μέθοδοι μαγειρέματος που εντείνουν το πρόβλημα

Το ψήσιμο στα κάρβουνα, το μπάρμπεκιου και το τηγάνισμα δημιουργούν PAHs από την ατελή καύση λιπών και οργανικών συστατικών — συγκεντρώνονται ιδιαίτερα στα «καμένα» ή πολύ καφετιά σημεία. Καπνιστά και καβουρδισμένα προϊόντα παρουσιάζουν συχνά υψηλά επίπεδα.

Επειδή πολλοί PAHs είναι γνωστοί καρκινογόνοι, η παρουσία τους σε τόσο μεγάλη ποικιλία τροφίμων αποτελεί σοβαρό ζήτημα δημόσιας υγείας.

Η ανάγκη για ταχύτερη και πιο αποτελεσματική ανίχνευση

Οι παραδοσιακές μέθοδοι εξαγωγής PAHs είναι συχνά χρονοβόρες, δαπανηρές και περιβαλλοντικά επιβαρυντικές. Η μέθοδος QuEChERS — γρήγορη, εύκολη, οικονομική και ασφαλής — αναδεικνύεται ως νέα βιομηχανική λύση.

Η ομάδα του Καθηγητή Τζουν-Γκου Λι από το Seoul National University of Science and Technology εφάρμοσε τη μέθοδο για την ανίχνευση οκτώ PAHs σε τρόφιμα. Τα αποτελέσματα, δημοσιευμένα στο Food Science and Biotechnology, ήταν εντυπωσιακά:

– Εξαιρετική γραμμικότητα (R² > 0,99)
– Όρια ανίχνευσης 0,006–0,035 μg/kg
– Ανακτήσεις 86–110%
– Υψηλή ακρίβεια σε πολλαπλές κατηγορίες τροφίμων

Ο καθηγητής Λι δήλωσε ότι η μέθοδος «απλοποιεί την ανάλυση και προσφέρει υψηλή αποτελεσματικότητα σε σύγκριση με τις συμβατικές τεχνικές».

Η νέα προσέγγιση:
– μειώνει το κόστος δειγματοληψίας
– βελτιώνει την ασφάλεια των εργαζομένων
– περιορίζει τη χρήση επιβλαβών χημικών
– προσφέρει πιο αξιόπιστους ελέγχους για τη βιομηχανία τροφίμων

Όπως τονίζει ο καθηγητής Λι, η μέθοδος μπορεί να συμβάλει ουσιαστικά στην προστασία της δημόσιας υγείας, εξασφαλίζοντας ασφαλέστερα τρόφιμα με μειωμένα περιβαλλοντικά αποτυπώματα.

Διαβάστε ακόμη

Σούπερ Μάρκετ: Επιτάχυνση εξαγορών – «Ταβάνι» έξι μεγάλες αλυσίδες στην ελληνική αγορά

Συντάξεις κάτω των 1.000 ευρώ: Η πραγματικότητα για έξι στους δέκα

Επίδομα θέρμανσης 2025: Οι οδηγίες με το τι πρέπει να προσέξουν διαχειριστές και ένοικοι σε πολυκατοικίες

Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα