Για δεκαετίες, το Bordeaux ταυτίστηκε με δύναμη, βάθος και μια σχεδόν αριστοκρατική βαρύτητα στο ποτήρι. Σήμερα, όμως, η ιστορική οινική περιοχή δείχνει διατεθειμένη να αφήσει πίσω της ένα κομμάτι αυτού του μύθου, όχι από νοσταλγία ή τάση, αλλά επειδή οι συνθήκες την αναγκάζουν. Το Bordeaux επαναπροσδιορίζει το ίδιο του το κρασί, σε μια κίνηση που μοιάζει λιγότερο με αισθητική επιλογή και περισσότερο με πράξη αυτοσυντήρησης.

Η στροφή αυτή παίρνει πλέον θεσμικό χαρακτήρα, καθώς αποφασίστηκε η επίσημη αναγνώριση ενός διαφορετικού τύπου κόκκινου κρασιού, του λεγόμενου bordeaux claret, ενός πιο ανάλαφρου, φρουτώδους και χαμηλότερου σε αλκοόλ στιλ, που παραπέμπει περισσότερο στις παλαιότερες εκφράσεις της περιοχής παρά στα «βαριά» blends που κυριάρχησαν τις τελευταίες δεκαετίες.

Ένα διαφορετικό Bordeaux στο ποτήρι

Η νέα κατηγορία δεν προσπαθεί να ανταγωνιστεί τα εμβληματικά μεγάλα κρασιά της περιοχής. Αντίθετα, ανοίγει έναν παράλληλο δρόμο, προτείνοντας ένα κρασί πιο άμεσο και ευέλικτο. Πρόκειται για κόκκινα που πίνουνται δροσερά, σε θερμοκρασίες 8 έως 12 βαθμών, με σαφώς χαμηλότερη αλκοολική ένταση και πιο ήπιες ταννίνες.

Στο παρασκήνιο αυτής της αλλαγής βρίσκονται τεχνικές παρεμβάσεις όπως η συντομότερη ζύμωση, αλλά και η χρήση ποικιλιών ή κλώνων πιο ανθεκτικών στη ζέστη. Ο στόχος είναι ένα κρασί που διατηρεί φρεσκάδα και ισορροπία, ακόμη και σε συνθήκες που μέχρι πρότινος οδηγούσαν σχεδόν αυτόματα σε υπερσυμπυκνωμένα, υψηλόβαθμα αποτελέσματα.

Κλίμα και αγορά πιέζουν

Η χρονική συγκυρία δεν είναι τυχαία. Από τη μία πλευρά, η κλιματική αλλαγή έχει μεταβάλει ριζικά τις συνθήκες στους αμπελώνες του Bordeaux. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες και η πρωιμότερη ωρίμανση των σταφυλιών ανεβάζουν τον αλκοολικό βαθμό και αλλάζουν το αρωματικό προφίλ, συχνά εις βάρος της φινέτσας που αποτέλεσε διαχρονικό σήμα κατατεθέν της περιοχής.

Από την άλλη, η ζήτηση για τα ακριβά, βαριά Bordeaux δείχνει σημάδια κόπωσης. Οι νεότεροι καταναλωτές στρέφονται σε πιο προσιτά, πιο «ευκολόπιοτα» κρασιά, με χαμηλότερο αλκοόλ και λιγότερη επισημότητα. Το αποτέλεσμα είναι μια διπλή πίεση: περιβαλλοντική και εμπορική, που αφήνει ελάχιστα περιθώρια αδράνειας.

Μια στρατηγική προσαρμογής

Η αναγνώριση του bordeaux claret ως προστατευόμενης ονομασίας δεν σημαίνει εγκατάλειψη της παράδοσης. Τα κλασικά, δομημένα κρασιά του Bordeaux θα συνεχίσουν να παράγονται και να απευθύνονται σε συλλέκτες και πιστούς του παραδοσιακού ύφους. Ωστόσο, η νέα κατηγορία λειτουργεί ως βαλβίδα προσαρμογής σε έναν κόσμο που αλλάζει.

Πίσω από την απόφαση κρύβεται μια σιωπηρή παραδοχή: το Bordeaux δεν μπορεί πια να βασίζεται αποκλειστικά στο παρελθόν του. Η επιβίωση περνά μέσα από την ευελιξία, την επανασύνδεση με το κοινό και την αποδοχή ότι η κλιματική κρίση και οι μεταβαλλόμενες προτιμήσεις δεν είναι παροδικά φαινόμενα.

Ίσως τελικά το πιο ενδιαφέρον στοιχείο αυτής της στροφής να μην είναι το ίδιο το κρασί, αλλά το μήνυμα που στέλνει: ακόμη και τα πιο εδραιωμένα σύμβολα του παγκόσμιου οινικού χάρτη μπορούν –και πρέπει– να αλλάξουν για να συνεχίσουν να υπάρχουν.

Διαβάστε ακόμη

Ο σκοτεινός κόσμος του Επστάιν – Μέσα στο δίκτυο του πλούτου και της εξουσίας

Πόσο αμείβονται τα μέλη της βρετανικής βασιλικής οικογένειας 

Βουβάλι Κερκίνης: Πώς μεταμόρφωσε την πιο υποβαθμισμένη περιοχή των Σερρών σε γαστρονομικό προορισμό (pics) 

Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα