Πριν από πενήντα χρόνια, οι κτηνοτρόφοι στην περιοχή Εμίλια-Ρομάνια της Ιταλίας άνοιγαν τα παράθυρα των στάβλων μόνο τις καλοκαιρινές νύχτες για να δροσίζονται οι αγελάδες τους.
Σήμερα, καθώς οι καύσωνες ωθούν τις θερμοκρασίες σε ιστορικά υψηλά επίπεδα, τα παράθυρα παραμένουν ανοιχτά όλο το 24ωρο, σε μια προσπάθεια να προστατευθούν τα ζώα και η παραγωγή γάλακτος, η βασική πρώτη ύλη του διάσημου Parmigiano Reggiano, ενός τυριού με ιστορία άνω των οκτώ αιώνων.
«Η ακραία ζέστη επηρεάζει τόσο την ποιότητα όσο και την ποσότητα του γάλακτος», δήλωσε ο πρόεδρος της Κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano, Νικόλα Μπερτινέλι, ο οποίος διαχειρίζεται οικογενειακή γαλακτοπαραγωγική μονάδα που λειτουργεί από το 1895, κοντά στην Πάρμα.
Λιγότερο γάλα και υψηλότερο κόστος
Όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 40 βαθμούς Κελσίου, οι αγελάδες παραμένουν περισσότερες ώρες ξαπλωμένες, καταναλώνουν λιγότερη τροφή και παράγουν έως και 10% λιγότερο γάλα. Το γάλα αποτελεί, μαζί με το αλάτι και την πυτιά, ένα από τα μόλις τρία συστατικά της αυθεντικής Parmigiano Reggiano.
Η παραγωγή του τυριού επιτρέπεται αποκλειστικά σε πέντε επαρχίες της βόρειας Ιταλίας, ενώ τα ζώα πρέπει να τρέφονται μόνο με χορτάρι και σανό που παράγονται στην ίδια περιοχή.
«Αν δεν βρέξει, δεν μεγαλώνει το χορτάρι, δεν παράγεται σανός και τελικά δεν υπάρχει το απαραίτητο γάλα για την παραγωγή του τυριού», εξηγεί ο Μπερτινέλι.
Για να αντιμετωπίσουν τη ζέστη, πολλές φάρμες έχουν εγκαταστήσει ανεμιστήρες και συστήματα ψεκασμού νερού, όμως οι επενδύσεις αυτές έχουν αυξήσει σημαντικά την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας.
Αυξημένες δαπάνες και στις αποθήκες ωρίμανσης
Το αυξημένο ενεργειακό κόστος επηρεάζει και τις ειδικές αποθήκες όπου οι τροχοί της Parmigiano Reggiano ωριμάζουν για τουλάχιστον 12 μήνες, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις η διαδικασία διαρκεί έως και τρία χρόνια.
Περισσότεροι από 500.000 τροχοί τυριού, συνολικής αξίας που ξεπερνά τα 300 εκατ. ευρώ, φυλάσσονται στις δύο μεγάλες εγκαταστάσεις της Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), θυγατρικής της Credito Emiliano.
«Στις πιο έντονες περιόδους του φετινού καύσωνα η ημερήσια κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας αυξήθηκε περίπου κατά 30%», ανέφερε ο διευθυντής της MGT, Τζανκάρλο Ραβανέτι.
Όπως σημείωσε, η εταιρεία έχει επενδύσει σε πιο αποδοτικά συστήματα ψύξης, καλύτερη θερμομόνωση και μεγαλύτερη αξιοποίηση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, προκειμένου να περιορίσει την ενεργειακή επιβάρυνση.
Παράδοση και τεχνολογία μαζί
Οι αποθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας της περιοχής, γνωστές και ως «Τράπεζα της Parmigiano», αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα συνδυασμού παράδοσης και σύγχρονης τεχνολογίας.
Κάθε τροχός υποβάλλεται σε αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους, ακόμη και με ακτίνες Χ, ενώ ειδικοί επιθεωρούν εβδομαδιαία το τυρί χτυπώντας το με μικρά σφυριά, ώστε να εντοπίσουν πιθανές εσωτερικές ρωγμές.
«Ο ανθρώπινος παράγοντας παραμένει καθοριστικός και αποτελεί το μεγαλύτερο πλεονέκτημα ολόκληρης της διαδικασίας», υπογράμμισε ο Ραβανέτι.
Η κλιματική αλλαγή απειλεί έναν κλάδο 4,5 δισ. ευρώ
Ο διεθνής διευθυντής πωλήσεων της GranTerre, Πάολο Γκαντζέρλι, προειδοποίησε ότι όσο τα ακραία καιρικά φαινόμενα γίνονται συχνότερα και εντονότερα, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η πίεση στην παραγωγή γάλακτος αλλά και στο συνολικό κόστος παραγωγής.
Η βιομηχανία της Parmigiano Reggiano αποφέρει ετήσιο κύκλο εργασιών περίπου 4,5 δισ. ευρώ, στηρίζει χιλιάδες θέσεις εργασίας και αποτελεί βασικό πυλώνα της οικονομίας της περιοχής.
Το 2025 περισσότερο από το 50% των παγκόσμιων πωλήσεων του τυριού προήλθε από εξαγωγές, με τις Ηνωμένες Πολιτείες να αποτελούν τη μεγαλύτερη ξένη αγορά.
«Η Parmigiano Reggiano υπάρχει εδώ και περισσότερα από 800 χρόνια», σημείωσε ο Γκαντζέρλι. «Δεν θέλουμε να είμαστε η τελευταία γενιά που θα τη γευτεί».
Διαβάστε ακόμη
Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας: Νέοι κλάδοι στο σύστημα έως τον Νοέμβριο 2026
Οι ναυπηγήσεις δεξαμενόπλοιων πατούν γκάζι – Άλμα 193% στις νέες παραγγελίες
Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα