Ένας Έλληνας, ένας Ιταλός κι ένας Τσέχος φέρνουν την καινοτομία στα αγροτικά προϊόντα

Tης Μαίρης Λαμπαδίτη

Η εταιρεία συμβουλευτικών υπηρεσιών We Deliver Taste (www.wedelivertaste.com) ιδρύθηκε από τρεις φίλους, έναν Ελληνα, έναν Ιταλό και έναν Τσέχο, που πρότειναν καινοτόμες λύσεις για την είσοδο αγροτικών προϊόντων μικρών παραγωγών στις διεθνείς αγορές. Η βάση της επιχειρηματικής τους ιδέας ήταν να συνδέσουν παραγωγούς με καταναλωτές μέσα από καινοτόμες πλατφόρμες, εμπλουτίζοντας το μοντέλο τους με αξίες όπως η απλότητα, οι αγνές πρώτες ύλες και η ανθρώπινη επαφή.

Η ιδέα για τη σύσταση της εταιρείας γεννήθηκε πριν από δύο καλοκαίρια στη Σαμοθράκη. Ο Παύλος Γεωργιάδης, ερευνητής σε θέματα βιοποικιλότητας και ελαιοπαραγωγός, άρχισε να δουλεύει το αρχικό πρότζεκτ με τη βοήθεια του καλού του φίλου και γαστρονόμου Νικόλα Ρομπέκι από το Μιλάνο, με τον οποίο γνωρίστηκε μέσω ενός διεθνούς δικτύου slow food.

Σύντομα την παρέα πλαισίωσε ο Πετρ Τζίσκρα από την Πράγα, ο οποίος συνέβαλε στη γρήγορη ανάπτυξη της εταιρείας με τις γνώσεις του γύρω από τη φιλοξενία και την εστίαση.«Κοινά σημεία της ομάδας είναι η αγάπη για την έρευνα στον τομέα της γεωργίας, στη γαστρονομία και τη φιλοξενία. Πάνω απ’ όλα, όμως, μας ένωσε το πάθος για το καλό φαγητό και την προστασία της γης. Ενώσαμε τις δυνάμεις μας και το We Deliver Taste έγινε το κοινό μας ταξίδι», τονίζει ο κ. Γεωργιάδης, που δηλώνει πολίτης του κόσμου καθώς περνάει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του αλλάζοντας πτήσεις και πόλεις προορισμού. To ταξίδι στον κόσμο της γεύσης τού επιφύλαξε και μια στάση στη Σουηδία όπου πριν από λίγες ημέρες βραβεύτηκε εκπροσωπώντας την Ελλάδα στον διαγωνισμό Smart Living Challenge για την προώθηση λύσεων βιώσιμης διαβίωσης μέσα στα αστικά περιβάλλοντα. Πελάτες του We Deliver Taste είναι μικροί παραγωγοί, μάγειρες, επιχειρηματίες της εστίασης αλλά και απλοί καταναλωτές.

«Αυτή τη στιγμή δουλεύουμε πάνω στην πρώτη πιλοτική αποστολή ενός ελαιολάδου από την Ελλάδα στην Πράγα, κάτι το οποίο υπολογίζουμε να γίνει στις αρχές του 2015. Συγχρόνως δουλεύουμε με μικρούς παραγωγούς σε Ιταλία και Ελλάδα, τους οποίους βοηθούμε στο branding και την ανάπτυξη συνταγών ώστε να μπορέσουν να δημιουργήσουν πραγματικά γευστικά προϊόντα. Μια ακόμα δραστηριότητά μας είναι η δημιουργία καινούριων concepts για την εστίαση. Για παράδειγμα, ο Ιταλός συνέταιρός μου σχεδιάζει το πρωινό για ένα πεντάστερο ξενοδοχείο στο Μιλάνο. Υπάρχει μεγάλο κενό γνώσης στη διατροφική αλυσίδα, κάτι το οποίο είμαστε διατεθειμένοι να γεφυρώσουμε. Και ευτυχώς, ολοένα και περισσότεροι επαγγελματίες αντιλαμβάνονται αυτό το κενό. Σκοπός μας είναι να εστιάσουμε σε ολόκληρο το φάσμα της διατροφικής αλυσίδας, από το χωράφι ως το πιάτο και την εμπειρία του καταναλωτή», εξηγεί ο κ. Γεωργιάδης.

– Τι θα περιελάμβανε ένα ενδεικτικό καλάθι προϊόντων που θα προτείνατε π.χ. σε ένα ξενοδοχείο;

Δίνουμε έμφαση στην προέλευση των πρώτων υλών, καθώς επίσης και στη διατροφική τους αξία. Τα ραφιναρισμένα έλαια και άλευρα που βλέπουμε σε πολλά ελληνικά ξενοδοχεία, ακόμη και στα ακριβότερα, δεν είναι απλώς άδειες θερμίδες, είναι, κυρίως, απωθητικά για πολλούς επισκέπτες. Πρέπει να καταλάβουμε ότι με το καλό φαγητό διαφημίζουμε τη χώρα μας και τον πολιτισμό μας. Γι’ αυτό και πρέπει να ανταποκριθούμε στις ανάγκες ενός ολοένα πιο απαιτητικού κοινού. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούμε τοπικές πρώτες ύλες για τη δημιουργία μενού που είναι φιλικά σε διαφορετικές δίαιτες όπως η χορτοφαγική, η κινέζικη και η ελεύθερη από αλλεργιογόνα (γλουτένη).

– Σε ποια προϊόντα έχετε εσείς αδυναμία, τι θα διαλέγατε για ένα τραπέζι φίλων;

Πέρα από το We Deliver Taste είμαι ο παραγωγός του μονοποικιλιακού ελαιολάδου Calypso (www.calypsotree.com), από τον αρχαίο ελαιώνα της Μάκρης, στην Αλεξανδρούπολη. Οπότε, το καλό ελαιόλαδο είναι για μένα μεγάλο πάθος και συνεχής αναζήτηση. Για το τραπέζι των φίλων μου, όμως, σίγουρα θα προτιμήσω έναν φυσικό βιοδυναμικό οίνο, είτε από την Ιταλία, είτε από οινοποιεία της Ελλάδας.

– Γιατί πιστεύετε ότι προσφέρετε ξεχωριστές υπηρε-σίες στους πελάτες σας;

Ξεχωρίζουμε γιατί σκοπός μας δεν είναι το κέρδος με τη στενή έννοια του όρου, αλλά η ενίσχυση της διαφάνειας σε όλο το μήκος της αλυσίδας διανομής, η σύνδεση όλων των εμπλεκόμενων σε αυτή και εντέλει η ενημέρωση και η εκπαίδευση του καταναλωτή ως προς το τι αποτελεί καλό φαγητό και καλή γεύση. Μας ενδιαφέρει η ενίσχυση των μικρών παραγωγών και των μικρών επιχειρήσεων, γι’ αυτό και προσπαθούμε να αναδείξουμε τις ιστορίες τους διεθνώς, όχι να τις κρύψουμε κάτω από κάποιο δικό μας ασαφές brand. Επιπλέον, αυτό το οικοσύστημα που δημιουργήσαμε δεν περιορίζεται σε κάποια συγκεκριμένη χώρα, αλλά συνδέεται και επικοινωνεί οριζόντια μεταξύ διαφορετικών κρατών.

– Η έδρα της εταιρείας σας είναι στην Τσεχία. Κάνατε αυτή την επιλογή εξαιτίας της κρίσης στην Ελλάδα ή γιατί από το κέντρο της Ευρώπης αναπτύσσονται πιο εύκολα οι αλυσίδες διανομής;

Αρχικά, πριν από δύο χρόνια, η έδρα μας ήταν το Αμστερνταμ με δεδομένο ότι το 50% όλων των εμπορευμάτων της Ευρώπης περνά από την Ολλανδία και πρόκειται για μια δυναμική οικονομία που είναι συνάμα πολύ ανοιχτή στην καινοτομία. Σύντομα, όμως, καταλάβαμε ότι το κόστος λειτουργίας μιας νεοφυούς επιχείρησης είναι πολύ υψηλό στην Ολλανδία. Μην ξεχνάμε, άλλωστε, ότι οι Ολλανδοί καλά-καλά δεν μαγειρεύουν μεσημεριανό, δεν είναι στις καθημερινές τους συνήθειες. Μεταφέραμε, λοιπόν, την έδρα μας στην Πράγα, κάτι που αποδείχθηκε καλή επιλογή, μια και βρίσκεται σε σημείο που δίνει πρόσβαση σε νέες αγορές. Επίσης, η Τσεχία παρέχει τολμηρές φορολογικές διευκολύνσεις για νέες μικρές επιχειρήσεις με ετήσιο τζίρο ως κάποιο συγκεκριμένο ποσό. Σημαντικό ρόλο έπαιξε και το ότι ένας από τους ιδρυτές της εταιρείας είναι Τσέχος.

– Ποια ήταν η καλύτερη συμβουλή που σας έδωσαν;

«Ο μόνος τρόπος για να βγάλετε τον κόσμο από το βιομηχανικό σκεπτικό, όσον αφορά στη διατροφή του, είναι να κυκλοφορήσετε νέα πληροφορία με ανοιχτό τρόπο και να καταφέρετε να φέρετε περισσότερη διαφάνεια στο διατροφικό σύστημα». Αυτό μας είπε ο Κάρλο Πετρίνι, εμπνευστής του παγκόσμιου διατροφικού κινήματος Slow Food, όταν μας συνάντησε σε μια μικρή αγορά στο Αμστερνταμ πριν από δύο χρόνια. Η διαφάνεια στη γεύση είναι για εμάς το άλφα και το ωμέγα.

– Διακριθήκατε σε διεθνή διαγωνισμό στη Σουηδία για την προώθηση λύσεων που μας βοηθούν να ζούμε πιο έξυπνα και πιο βιώσιμα μέσα στις πόλεις μας. Πώς αντιλαμβάνεστε εσείς αυτή την έννοια;

Εδώ και αρκετές γενιές, στις πόλεις έχουμε αποκοπεί από τις διαδικασίες παραγωγής των τροφίμων και την προέλευσή τους. Αυτό το σύστημα της τυφλής κατανάλωσης τροφών άγνωστης προέλευσης από το σούπερ μάρκετ είναι η μητέρα της κρίσης. Αποδομεί την οικονομία της υπαίθρου, επιβαρύνει την υγεία μας και δημιουργεί τεράστια σπατάλη τροφίμων. Κατ’ εμέ, το μέλλον μπορεί να είναι βιώσιμο και ανθεκτικό μόνο όταν βασίζεται στη διαφάνεια, στη συμμετοχή των πολιτών και τη σύνδεση της οικονομίας της πόλης με αυτήν της υπαίθρου.

– Ποια ιδέα ζηλέψατε από τους άλλους νικητές του διαγωνισμού;

Οι δεκαπέντε νικητές έχουμε πλέον δημιουργήσει μια διεθνή συστάδα καινοτομίας που εκτείνεται σε δώδεκα χώρες και πέντε ηπείρους. Με κάποιες από τις ιδέες υπάρχουν δυνατότητες άμεσης συνεργασίας, όπως για παράδειγμα αυτή των Λετονών, οι οποίοι θέλουν να δημιουργήσουν κοινότητες που θα επαναπροσδιορίσουν τον όρο της γειτονιάς μέσα από το ψήσιμο και μοίρασμα του ψωμιού. Υπάρχει μεγάλος χώρος για συνεργίες και καθόλου για ζήλιες.

– Ποιες είναι οι εντυπώσεις που αποκομίσατε από την επίσκεψή σας στη Σουηδία;

Στη Σουηδία υπάρχουν οι υποδομές ώστε να προβλεφθούν κρίσεις και προβλήματα που ενδεχομένως να εμφανιστούν στο μέλλον. Γι’ αυτόν τον λόγο βρίσκονται σε θέση να οργανώνουν παγκόσμιους διαγωνισμούς καινοτομίας, προσελκύοντας τις καλύτερες ιδέες από ολόκληρο τον κόσμο. Εστιάζουν στην ουσία και όχι στην επιφάνεια, όπως για παράδειγμα στην Ελλάδα, όπου μας πωλούν success story πάνω στον μόχθο νέων ανθρώπων που προσπαθούν να δημιουργήσουν ενώ δεν υπάρχει καν δομημένη στρατηγική για την καινοτομία και τη νεοφυή επιχειρηματικότητα.