Γευστικές καινοτομίες στη FOOD EXPO 2018

Οι γευστικές πρωτοτυπίες παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων που συνδυάζονται με υπερτροφές ή ακόμα και βρώσιμο χρυσό και απευθύνονται σε απαιτητικά γούστα

Της Μαίρης Λαμπαδίτη

Ενα γαστρονομικό μωσαϊκό με γεύση Ελλάδας είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν οι επισκέπτες της 5ης FOOD EXPO 2018. Πολλοί διαγωνισμοί, special events και εκδηλώσεις γευσιγνωσίας έγιναν τον πaροηγούμενο μήνα στο πλαίσιο της έκθεσης, ενισχύοντας τη φήμη της χώρας μας στα πέρατα του κόσμου.

Συμμετείχαν περισσότεροι από 68.000 επαγγελματίες από 27.830 επιχειρήσεις. Επιπλέον, 800 σημαντικοί αγοραστές από μεγάλες αγορές-στόχους πραγματοποίησαν 15.000 και πλέον προγραμματισμένες συναντήσεις με τους εκθέτες της FOOD EXPO, πολλές από τις οποίες κατέληξαν σε εμπορικές συμφωνίες.

«Πάντα έβρισκα αυθεντικές παραδοσιακές γεύσεις στα περίπτερα των Ελλήνων παραγωγών. Δεν μπορούσα όμως να φανταστώ ότι τόσοι παραγωγοί και επιχειρήσεις θα ήταν τόσο οργανωμένοι και έτοιμοι να εξάγουν εκτός Ελλάδος», είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σχόλια που διατύπωσε ένας ξένος αγοραστής.

Τα εκθέματα των μικρών παραγωγών ενθουσίασαν Ελληνες και ξένους επισκέπτες, που έβλεπαν στα περίπτερα νέους ανθρώπους να έχουν στήσει μικρές μονάδες-υποδείγματα στην ελληνική περιφέρεια. Στο επίκεντρο βρέθηκαν οι προοπτικές συνεργασίας της Ελλάδας με την αναπτυσσόμενη αγορά της Ινδίας, ενώ τιμώμενη χώρα ήταν η Δημοκρατία της Βουλγαρίας που προέβαλε τα αγροτικά της προϊόντα. Πολλούς επισκέπτες προσέλκυσαν και οι Ημέρες Καριέρας, όπου εκπρόσωποι μεγάλων ξενοδοχειακών ομίλων προσέφεραν ευκαιρίες συνεργασίας σε επαγγελματίες και σπουδαστές. Από τους διαγωνισμούς που διεξήχθησαν ενδιαφέρον είχαν οι καινοτόμες προτάσεις για την ανάπτυξη του ελαιοκομικού τομέα και ο διαγωνισμός μαγειρικής «Greek Chef 2018», όπου εκτός από γνωστούς Ελληνες σεφ πήραν μέρος και οινοποιοί, γευσιγνώστες και bartenders.

Σε άλλους διαγωνισμούς της φετινής FOOD EXPO 2018 για την καινοτομία, τη συσκευασία και την παραδοσιακή παρασκευή, τα βραβεία απέσπασαν το παρθένο ελαιόλαδο με βρώσιμο χρυσό, το παραδοσιακό χαρουπόμελο από την Κρήτη και η γραβιέρα με σπόρους κάνναβης!

ΗELLENIC IDEA 

To βιολογικό ελαιόλαδο με τον βρώσιμο χρυσό

Τι μπορεί να περιέχει ένα μικρό μπουκάλι ελληνικό ελαιόλαδο για να κοστίζει 200 ευρώ στη χονδρική πώληση; Χρυσό! Βρώσιμο χρυσό που έρχεται από το Μαϊάμι και δίνει πολύτιμη λάμψη στο Oliva Divina, το βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που τιμήθηκε με το βραβείο καλύτερης συσκευασίας στο πλαίσιο της οργάνωσης FOOD EXPO 2018.

Το «χρυσό» ελαιόλαδο συσκευάζεται σε μπουκάλι-κόσμημα με ιταλικό ντιζάιν και δερμάτινες λεπτομέρειες. Αυτό το προϊόν μαζί με το Blessing Dressing, επίσης ελαιόλαδο με φύλλα χρυσού, και το οργανικό θυμαρίσιο μέλι με βρώσιμο χρυσό αποτελούν τη «χρυσή έκδοση» του ομίλου επιχειρήσεων Hellenic Idea και απευθύνονται αποκλειστικά στο διεθνές τζετ σετ με απαιτητικά γούστα.

Το παραγγέλνουν οι σεφ των ακριβών εστιατορίων που το χρησιμοποιούν στα ντρέσινγκ τους, σερβίρεται στα γεύματα των επιβατών των ιδιωτικών τζετ και γενικά όπου κυριαρχεί η χλιδή – στα Αραβικά Εμιράτα, στη Μόσχα, στο Λονδίνο, αλλά και στις άλλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες.

Η οικογενειακή εταιρεία Ηellenic Idea, με πυρήνα μια ομάδα μηχανικών, ξεκίνησε εδώ και πολλά χρόνια να δραστηριοποιείται στον τομέα της πράσινης ενέργειας (φωτοβολταϊκοί σταθμοί και αιολικά πάρκα), ενώ στη συνέχεια ασχολήθηκε με την εκμετάλλευση τουριστικών ακινήτων διαθέτοντας exclusive villas στην Κεφαλονιά.

«Η 15ετής ενασχόλησή μας με τον τουρισμό γέννησε την ιδέα των πολύτιμων δώρων που θυμίζουν Ελλάδα προς τους πελάτες μας», μας εξηγεί ο κ. Δημήτρης Ζαφειράτος, μέτοχος και ψυχή της εταιρείας, και συνεχίζει: «Φιλοξενώντας στην πανέμορφη Κεφαλονιά, τη γενέτειρά μου, εκατοντάδες οικογένειες από το εξωτερικό, αποφασίσαμε τα δώρα με τα τοπικά προϊόντα που κατά καιρούς τούς προσφέρουμε ως πακέτο υποδοχής, αλλά και τα παίρνουν μαζί τους στην αναχώρηση, να τα μετατρέψουμε σε πακέτο που θα τους θυμίζει την Ελλάδα και την κουζίνα της και θα μπορούν να τα βρίσκουν στον χώρο μας ή στο Διαδίκτυο, όπου θα τους αποστέλλεται μέσω ταχυδρομείου στην πόρτα του σπιτιού τους».

Ο κ. Ζαφειράτος μας διευκρινίζει ότι τα εξεζητημένα προϊόντα της «χρυσής έκδοσης» απευθύνονται στους πλούσιους πελάτες, ωστόσο η λίστα της εταιρείας διαθέτει 200 κωδικούς με βιολογικά και παραδοσιακά προϊόντα που απευθύνονται σε όλα τα πορτοφόλια. Ολα τα προϊόντα (πάστα ελιάς, βιολογικό κρασί, μέλι, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, μαντολάτο, μπαχαρικά, βότανα, λικέρ και αρωματικά σαπούνια) είναι διαλεγμένα ένα-ένα από μικρής κλίμακας παραγωγούς, οι οποίοι καλύπτουν τις πιο ποιοτικές προδιαγραφές παραγωγής αλλά και τις καλύτερες γεύσεις.

«Μέσα από την πολύχρονη επαφή με τους πελάτες μας αλλά και τους επισκέπτες των καταλυμάτων μας έχουμε ήδη αποκτήσει ένα πολύ καλό όνομα και επιθυμία μας είναι να παραμείνουμε στην κορυφή του ενδιαφέροντος και τα επόμενα χρόνια. Εχουμε μεγάλα σχέδια. Το σπουδαιότερο, όμως, είναι να καταξιωθεί η δική μας ετικέτα και να γίνει συνώνυμο της ποιότητας και της αυθεντικότητας στα ελληνικά τρόφιμα. Ετσι θα διαφημίσουμε την Ελλάδα στο εξωτερικό. Τα καλάθια με τα προϊόντα μας τα επιλέγουν για δώρα καλωσορίσματος, εταιρικά δώρα, σουβενίρ για τους ξένους που βρίσκονται στην Ελλάδα ή στο εξωτερικό, τους Ελληνες της Διασποράς και την Ομογένεια γενικά», καταλήγει ο κ. Ζαφειράτος

«ΤΣΕΛΙΓΚΑΣ»
Παραδοσιακή γραβιέρα με σπόρους κάνναβης

Στο τιμόνι του καταστήματος «Τσέλιγκας» στο Κερατσίνι, το οποίο έχει ιστορία 40 ετών, βρίσκονται η δεύτερη και η τρίτη γενιά της οικογένειας Σαριγκαλά – κόρες, γαμπροί και εγγόνια. Οι κόρες Ελευθερία και Παρασκευή με το μεράκι των παππούδων τους και την ίδια προσήλωση στην ποιότητα, αναμειγνύοντας όμως και τη σπίθα του νέου, παρασκευάζουν και αναδεικνύουν γκουρμέ γαλακτοκομικά προϊόντα και αλλαντικά.

Εύγεστα, γνήσια γαλακτοκομικά, γάλα γαϊδούρας, παραδοσιακά ζυμαρικά και γλυκίσματα είναι μερικά από τα δημοφιλή προϊόντα του «Τσέλιγκα». Οι ευφάνταστες γεύσεις των τυριών δεν αφήνουν κανέναν ουρανίσκο ασυγκίνητο. Σταμνοτύρι με μαύρη τρούφα, με παντζάρι και καρύδι, γραβιέρα με κάρυ, με πιπέρια, με κουρκουμά, με θυμάρι κ.ά. υπόσχονται μια αξέχαστη εμπειρία γευσιγνωσίας.

Το προϊόν Βενιαμίν του «Τσέλιγκα Delicates-sen», που απέσπασε το Βραβείο Καινοτομίας FOOD EXPO 2018, είναι η γραβιέρα με σπόρους κάνναβης, οι οποίοι θεωρούνται από τις πιο δημοφιλείς υπερτροφές του πλανήτη.

Οι σπόροι κάνναβης, που είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα, αμινοξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε και ιχνοστοιχεία, συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, τις φλεγμονές και τα συμπτώματα της αρθρίτιδας και τη χοληστερόλη.

Η οικογένεια οραματίζεται το πάντρεμα των γεύσεων και η ιδέα υλοποιείται από συνεργάτη τους τυροκόμο στην Αργολίδα, με γάλα που προμηθεύονται από μικρούς παραγωγούς της περιοχής. Προς το παρόν τα προϊόντα τους διατίθενται στη Βόρεια Ελλάδα και στα νησιά.

«Το βραβείο δεν το περιμέναμε και μας έδωσε ώθηση να επεκτείνουμε τη διάθεση των προϊόντων μας. Ηδη συζητάμε με μεγάλο όμιλο σούπερ μάρκετ», μας λέει ο κ. Μάριος Καραμουσούλης, γαμπρός της οικογένειας.

Α&Ω ΚΙΒΩΤΟΣ
Το χαρουπόμελο ενός ακάματου ιερέα

Οι πιστοί και οι τουρίστες που επισκέπτονται την «Κιβωτό» του πατέρα Λεωνίδα Ηλιάκη στον Δήμο Βάμου των Χανίων έχουν την τύχη να γευτούν τα σφηνάκια από απόσταξη χαρουπόμελου που τους προσφέρει ο πρωτοπρεσβύτερος. Από μικρό παιδί, ο πατήρ Ηλιάκης ακολουθεί την παράδοση χρόνων της οικογένειάς του. Επεξεργάζεται τα χαρούπια και παρασκευάζει αγνό χαρουπόμελο, ένα φάρμακο της φύσης για λογής ασθένειες – από το απλό κρυολόγημα έως τη θεραπεία παθήσεων του πεπτικού και του αναπνευστικού.

Αυτή η συνταγή παρασκευής χαρουπόμελου της κρητικής εταιρείας Α&Ω Κιβωτός απέσπασε το βραβείο για τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής. «Δεν είναι εύκολη η επεξεργασία των χαρουπιών. Χρειάζεται τέχνη για να παρασκευαστεί το σιρόπι-εκχύλισμα χωρίς περιττά λιπαρά, γλουτένη και συντηρητικά. Τουναντίον, το χαρουπόμελο λειτουργεί ως συντηρητικό για άλλα τρόφιμα», πρόλαβε να μας εξηγήσει στα γρήγορα ο παπαδάσκαλος, οποίος από τα αξημέρωτα μέχρι τη δύση του ηλίου τρέχει να φέρει εις πέρας το δύσκολο έργο που έχει αναλάβει με πίστη και όραμα.

Εκτός από την επεξεργασία χαρουπιών, ο στρατιωτικός ιερέας, δάσκαλος και θεολόγος φιλοξενεί ζώα και στρουθοκαμήλους σε μια απέραντη έκταση, ενώ στο ίδρυμα που συντηρεί εδώ και χρόνια βρίσκουν τροφή, στέγη και θαλπωρή άστεγοι και ψυχικά πάσχοντες.

Το εκχύλισμα συσκευάζεται σε κοντινή μεταποιητική μονάδα πάντα κάτω από τις οδηγίες και την επίβλεψη του πατέρα Ηλιάκη, και διατίθεται στην Κρήτη, στην Αθήνα και τη Βόρεια Ελλάδα. Παρά την προσήλωση στην παράδοση, η Α&Ω Κιβωτός πρέπει να ακολουθήσει το πνεύμα της εποχής για να εξυπηρετήσει τους θιασώτες της υγιεινής διατροφής – οι οποίοι γίνονται όλο και περισσότεροι. Η εταιρεία θα είναι σύντομα έτοιμη να δέχεται και παραγγελίες online ώστε τα προϊόντα της να φτάνουν απρόσκοπτα στους καταναλωτές. Το χαρουπόμελο θεωρείται υπερτροφή γιατί είναι πλούσιο σε ασβέστιο (τρεις φορές περισσότερο από το γάλα), βιταμίνες (A, C, E, B1, B2, B3), μέταλλα (κάλιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο) και αμινοξέα. Βοηθά αποτελεσματικά στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στη μείωση της χοληστερίνης.
Η συνταγή που μας δίνει ο πατήρ Ηλιάκης για την τόνωση του οργανισμού είναι να πίνουμε τρεις φορές την ημέρα μία κουταλιά της σούπας χαρουπόμελο μαζί με 20 ml αλόης. Επίσης μια υγιεινή ιδέα για πρωινό είναι ψωμί με λάδι και χαρουπόμελο.