Όταν η κορινθιακή σταφίδα συναντά το ούζο!

Του Κώστα Τσαούση

Ο 27χρονος πια Γιώργος Μάζος από τη Νεμέα, παρότι κληρονόμος μιας μεγάλης οικογενειακής οινοπαραγωγικής παράδοσης, έχει αγωνιστεί και έχει καταφέρει να ταυτιστεί με την έννοια της καινοτομίας. Η καινοτομία της ιδέας του –της πρώτης σε σειρά ιδέας του, καθώς ακολούθησαν και άλλες στη συνέχεια- έχει να κάνει με την επαναφορά στο προσκήνιο μιας παλαιάς μεθόδου αποξήρανσης της κορινθιακής σταφίδας, του μαύρου χρυσού της ελληνικής γεωργίας μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Η μέθοδος αυτή, που εξασφάλισε βραβεία αλλά και επιχειρηματικές προοπτικές στον νέο παραγωγό, είναι η αποξήρανση στη σκιά. Μάλιστα, το πρώτο προϊόν του Γιώργου ήταν η βιολογική Κορινθιακή σταφίδα αποξηραμένη στη σκιά με το σήμα Golden Black.

Αλλά πώς έμπλεξε ο Γιώργος με τη σταφίδα. Η εξήγηση είναι απλή και εύκολη: ο ίδιος κατάγεται από τη Νεμέα, περιοχή που έχει πίσω της μια πολύ πλούσια αμπελουργική και οινοπαραγωγική παράδοση. Επιπλέον, η οικογένειά του έχει γράψει τη δική της ξεχωριστή ιστορία στην υπόθεση του καλού κρασιού στη χώρα μας. Ο ίδιος είναι εγγονός του οινοπαραγωγού Θανάση Παπαϊωάννου με τις πολλές βραβευμένες ετικέτες στο λευκό και το κόκκινο κρασί. Μάλιστα ο παππούς του ήταν εκείνος που του έδειξε τον δρόμο για να αναζητήσει τη δική του τύχη. Μετά τη σταφίδα ο Γιώργος έβγαλε στην αγορά ένα βιολογικό πετιμέζι – προϊόν από τους οικογενειακούς βιολογικούς αμπελώνες από την πολύ αρωματική ποικιλία Μοσχάτο και ακολούθησε ένα πολύ ιδιαίτερο προϊόν, μια μαρμελάδα-πάστα κορινθιακής σταφίδας με δάκρυ μαστίχας Χίου, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Ο Γιώργος Μάζος όμως δεν επαναπαύεται. Επιμένει, συνεχίζει να δοκιμάζει και… δοκιμάζεται. Με τη δική του συνδρομή, για πρώτη φορά η κορινθιακή σταφίδα συναντάει το ούζο. Πρόκειται για ένα νέο καινοτομικό προϊόν που προέκυψε από μια συνέργεια της Golden Black με την Πυλιακή Γη, ψυχή της οποίας είναι η Γιάννα Μπαλαφούτη, web designer μέχρι πριν από λίγα χρόνια, που αποφάσισε πως προτιμά να περνά περισσότερο χρόνο ανάμεσα σε κατσαρόλες, κουτάλες και τους καρπούς της γης της Πυλίας. Κορινθιακή σταφίδα , λοιπόν, σε συνύπαρξη με ελαφρύ σιρόπι ούζου… και η παρότρυνση των δημιουργών είναι το προϊόν να δοκιμαστεί επάνω σε παγωτό καϊμάκι μαστίχα ή βανίλια, σε πράσινες σαλάτες, σε λευκά τυριά (ψητά και μη) ή ακόμη και επάνω σε μια πανακότα.